カリフォルニアワイン＠SFコミュのワインについての質問コーナー

ワイン好きの方々でワインの謎とき。なんでもどうぞ～。

コメント(13)

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ワインのフレーバーは果実からか、土壌からかそれとも水から？
どうしてそうゆう味がつくのか？樽からくるオークの香りと言うのは
解りますが？
匂いを集めたキットが日本にはあるそうですがこちらでも手に入りますか？
モンダビのトカロンｒｏｏｍのｔｅｓｔｉｎｇみたいにグラスを並べて
味見をさしてくれるナパのワイナリーを教えてください。

[2] mixiユーザー 06月10日 00:24

一度、ブラックチェリーとかプラム、バタリーなシャルドネのために発酵バターとか買い集めて夫々、その味わいと評価されるワインを集めてティスティングをやったことがあります。他のトピに書いたようにニュアンスなんだなということがわかりました。

フランスみたいに土壌に手を加えてはいけないところは、貝殻の化石の土壌から取れたシャブリはミネラリーとかありますが、カリフォルニアはカレラみたいに焼石灰を撒いたりしますからね。それはそれで味付けで良いのですが。

日本にいらっしゃればワイン会にお呼びするのですが・・・

回答になってませんね。

[3] mixiユーザー 06月15日 17:48

ワインのフレーバーは全ての過程を通しトータルで出来上がるものだと思います。土の種類であったり、土の中にある栄養であったり水であったり、日差しの強さ、樽からくるもの、樽の燻しかた、熟成させる部屋の空気、などなど。。。
また匂いを集めたキットはアメリカではみたことありませんね。。。
それよりも、日頃から食材を買いに行くときなど、果物や野菜を手に取って香りを確かめてみると一番いいと思います。
スタッフのドンさんにも聞いてみます。テイスティングの件と一緒に。
又、この本をお勧めします。

ワインの個性: 堀賢一　

私もザックとしか読んでいませんが、もう一度じっくり読む予定です。

[4] mixiユーザー 06月16日 03:42

香りを集めたキットというのは、こういうもののことでしょうか？
http://www.amazon.com/The-Wine-Enthusiast-Bacchanales-Tasting/dp/B0000AUZZI
アメリカでも売ってますよ（人工的な香りがしますが）。

葡萄のフレーバーに関してですが、端的に言ってしまえば葡萄（品種、クローン等）とそれが取れた場所（日照量、日照時間、生育期の長さ、気温、気温差、土壌に含まれるミネラル分等）、醸造方法（除梗の割合、破砕の割合、酵母、発酵時の温度、圧搾の強さ、樽、添加物等）の3点が主なところではないかと思います（思いつきで上げたので、細かな部分では抜けがあると思います）。

[5] mixiユーザー 06月16日 11:52

有難うございます。スーパーに行くとラズベリー、ブラックベリーなど極力匂いを嗅ぐようにしてますがブルーベリー、チェリーなど鼻に匂いを近づけても感じません。香りのキット探してみます。有難うございます。
赤の品種でつぶの大きさと皮の厚さを教えてください。
キャビネは小粒で厚くピノは薄いのは解りましたがメルローとジンとシラーを教えてください。

[6] mixiユーザー 07月06日 07:45

てつわあ～ん＞
トカロンｒｏｏｍのｔｅｓｔｉｎｇみたいにグラスを並べて味見をさしてくれるナパのワイナリーで結構満足できるのは DARIOUSH です。料金はお一人＄２５だそうです。
ココのワインはおいしいですよ。それに生産量も少ないので、立ち寄ってみるには価値があると思います：）

www.darioush.com/

[7] mixiユーザー 07月06日 10:51

DARIOUSHに寄って見ました。でも他のワイナリーは＄５とか＄１０なのに＄２５だったので止めてしまいました。後で良いものは良いらしいと聞いて少し後悔。

オパスも１グラス＄３０ですよね？

[8] mixiユーザー 07月08日 07:01

有難うございます。ダラーシュはいつも帰り際によっていますがグラスを並べて
試飲はやってないと思います。どこもしつこく言うとやってはくれますが・・・・。また質問です。カベルネ・ソービニオン、フラン、メルロー、ジン、シラーこの５種で粒の大きさ、皮の厚さ、色の濃さ、タンニンの匂いの濃さの順番を教えてください。
この週末(07/13 11:00)バーベキューやります。ワイン好きの方どうぞ・・
3255 MADELINE ST OAKLAND FAX 510-482-8825

[9] mixiユーザー 07月08日 08:15

＞てつわあ～ん　さん

ぶどうが見たければ、仕込み時期のワイナリーに行くしかないでしょう。SF市内のCrushpadで見せてくれるかな？

「粒の大きさ、皮の厚さ、色の濃さ、タンニンの匂いの濃さの順番」を知ってどうしたいのか意味不明です。ご自分で文献を調べられるかUC DAVISにでも行かれては？

タンニンの濃さは産地によっても造り手によっても異なると思います。

ちなみに山梨産のメルロとシャルドネの写真です。

[10] mixiユーザー 07月18日 09:27

てつわあ～ん　さん

葡萄の皮の厚さはミヤパパさんもおっしゃっているように産地、造り手によって異なります。なので一概にどの種類が皮が厚い、薄いとはいえないですね。。。
明日、ドンさんととりえあずワインメーカーの方に連絡をいれます。
バーベキュー楽しそうですね！行きたいですが仕事なので行けないです。。。あとDARIOUSHでは特別に頼めばやってくれると思います。あとワイナリーの方がグラスをならべて飲み比べはできるとおっしゃっていました。あとホワイトホール・レーンのリザーブワインテイスティングはグラスを並べてしますよ。お一人＄５０ですが。とてもいいですよ。

[11] mixiユーザー 07月18日 11:18

ワインの味は、葡萄から

国産ワインの葡萄は食べたことがありませんが～
ずいぶん前になりますが、オーストラリアのハンターバレーのワイナリーで食べた〈カベルネソーヴィニヨン〉美味しかったです。

ワイン用の葡萄が、食べたら美味しい！
｢目から鱗｣体験でした。

カリフォルニアワインのワイン会やテイスティングセミナー、東京や横浜あたりであったら参加してみたいです。

[12] mixiユーザー 07月18日 11:46

同じ葡萄畑の同じヴィンテージの造り手違い（水平ティスティング）とか同じワインのヴィンテージ違い（垂直ティスティング）とかやると、造り手の個性、年々の気候の違いによる濃さ、酸味やタンニンの強弱など面白いですねえ。

カリフォルニアはマニュアルが確定しているのでそんなに違いが無いと言われていますが、それでも気候の差が如実に出てくるのには驚きました。こういうティスティングはコレクターやワイナリーの協力がいるのでなかなかチャンスが無いですが、面白い経験が出来ます。

[13] mixiユーザー 07月18日 13:24

>みやパパさん

垂直テイスティング(同じワインのヴィンテージ違い)は、何度か経験したことがありますが、水平テイスティングは経験したことがありません。

チャンスがあれば、体験してみたいものです。

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