[mixi]中級7期 - 小桃堂 | mixiコミュニティ

[2] mixiユーザー 10月24日 16:48

初級11期卒業のありんこです、よろしくお願いします。
とりあえず宿題焼いてみました

材料は近所のカルディで揃えました。
準強力粉リスドォル
全粒粉グラハム
ライ麦細挽
全てママズキッチン

まずはボールに引く布ってなによと思い、ハンカチより厚い弁当包みをひいてみました

生地のこねがとっても大変でした

コネテもコネテも、今まで通り転がせない

半ば無理矢理ビニールに詰め込みました。

そして、冷蔵発酵の破れたビニールから生地を取り出すのも大変

二次発酵した生地を熱い鉄板に乗せるのに、失敗

逆さにしたボールから布が滑って、生地が受け皿にしていたオーブンシートの端っこからはみ出て、グシャッと潰れました

オーブンも、最後まで210度まで温度計は上がらず、(パン入れたら下がり、設定を250度に慌てて上げた)パンが焦げそうだったので終了～

食べたら、普通に美味しいソフトなパンでした

全然ハードパンにはなりませんでした。

質問

発酵カゴを買おうと調べたら、1980～4000円くらいまで値段がピンキリです。
安いのでも問題ないのですか大きさは20cmくらいのでいいですか

[3] mixiユーザー 11月04日 18:42

初級11期に参加させて頂いていました、
kanaです

初級でご一緒だった方、中級から新たにご一緒になった方、どうぞよろしくお願いします

さて、宿題を焼きました

先週に１度と、昨日にも焼いてみました。
先週はカンパーニュを作ったのが嬉しくて、すぐ食べてしまい

写真をとるのを忘れてしまいました

笑
なので写真は昨日焼いたものです

材料は富澤で全て揃えました。
準強力粉:とみざわからの贈り物（とゆう名前の粉で、北海道産）
全粒粉:北海道産全粒粉
ライ麦:北海道産ライ麦粉全粒粉

リスドォルを買うつもりで行ったのですが、何故か無性に国内産を買いたい気分になり、全て国内産の粉にしました。笑
富澤では、国産ライ麦粉は全粒粉しかなかったので、ライ麦も全粒粉です。

国内産の粉だったせいなのか、２回ともこね難さはなく、すんなにとこねられました。

先週作った時は、自宅に春よ恋の全粒粉がまだあったので、それを使って焼いたのですが、ライ麦粉の酸味はあまり感じられなく、逆に少し甘みを感じました。
昨日使った全粒粉は北海道産とゆうだけで、特にブランドではない粉でしたが、ライ麦の軽い酸味を感じられました

春よ恋の全粒粉がもともと好きなのですが、高価なので、ちょっとケチって

他の全粒粉を買いました。
春よ恋の全粒粉で作った方もそれはそれで美味しかったけれど、ライ麦粉の香りをより楽しむならこちらの粉の方がいいかもしれないと感じました

さらに私はもう少し酸味があっても好きなので、全粒粉とライ麦粉の比率をもう少し変えて作ってみようかと思います

中級第一回目の前日から実家に帰らなくては行けなくなり、当日も実家から仙川に向かう為、当日はカンパーニュを作って持って行く事が出来ません

なので明日またもう一度作ってみるつもりです

[5] mixiユーザー 11月06日 22:23

こんばんは！
初級10期に参加しましたyuzurimi です。
宿題を今日焼いています。汗。
はじめてのカンパーニュ。
発酵が進まなくて結局焼き上がりも小さめ。
富澤のリスドォル
クオカの北海道全粒紛
カルディのライ麦
で

元気があったらもういちど焼いてみるつもりです♪

明日からよろしくお願いします!!

[6] mixiユーザー 11月06日 23:26

明日カンパーニュを持って行けないので、昨日もう一度焼いてみました。
有機ドライイーストをきらしてしまったので、パネトーネ種で作りました

35℃で二次発酵をさせていたのですが、有機ドライの時よりも生地が早く膨らみ、また型よりも高く膨らんだので、発酵を早く切り上げて焼き始めようと、型を逆さまにして生地を天板に乗せたのですが、天板に乗せたら少ししぼんだ様になりました

窯伸びも少ししかしなかったので、少し発酵が進んでしまったのかなと思います。
また、有機ドライイーストで作った時は、かさが少し低いかなぁと思っていたのですが..今回パネトーネではかなり膨らんだので（結局ちょっとしぼみなしたが

）また有機ドライイーストの具合が良くないのかなぁと思っています..。
買ってそれ程経ってないし、未開封のものを使ってるんですケドね

明日から中級始まりますね

楽しみにしています

宜しくお願いいたします

kana

[7] mixiユーザー 11月06日 23:27

またまたありんこです。皆さん、美しい焼き上がりですね

私もバヌトン欲しくなりました。

１回めの失敗にならない様に２回目は持ち手のあるザルに布ひいてみました。

オキエリカさんと同じく、１回めは食パンみたいだったので、どろどろを必死こいてこねるのを止めたら、初回よりもハードパンに近づきました。

そして３回目、パリッと感が足りないと思い、オーブンの温度に注意して焼いたら、パリッとなって中も大きい気泡も出来て、いい感じに出来たのですが、焦げてしまいました。
今日は明日持って行く為に、焼いたのですが、冷蔵発酵するのを忘れて出かけてしまい、常温で７時間程度発酵させてしまいました

見た目はいびつです。明日持って行くので中はどんなになっているかのお楽しみです

今から、リベンジで焼きます。上手く焼けます様に

[8] mixiユーザー 11月08日 22:33

ありんこです。
カンパーニュ講座を終えて、忘れないうちに帰ってからすぐに焼きました。

加水175
モラセス
です。

今回初めて、鉄板裏返して、最高250度に余熱し霧を吹いてから焼きました。

イイカンジに焼けました

焼き上がりの香りが良くてうっとりしました

自分が今まで焼いてたものと別物です。

うち粉がライ麦になって、粉が良いのもあるし、モラセスだし、こね過ぎてない、生地を優しくお迎えしてそっと置いただけでこんなにも違うもんなんだ

ホントにビックリしました

(十分違う

)

今度は国産粉を買って焼いてみようと思います。

ただやっぱり、生地を張って、逆さにして茶巾絞りにするのが、手にべとべとくっついて、上手くいきませんでした。

それが上手く出来るようになればもっとかさ高になるんだと思います

練習するしかないんですかね

[9] mixiユーザー 11月14日 19:56

お迎えしてもらって、カンパーニュもうれしかったでしょうね

ワカメさんの負傷をかわいそう…なんて言っていたら、
大量の失敗カンパーニュをクルトンにするべく細かく
刻んでいる途中にざっくり指を切ってしまい、パン焼き
休憩中でした。

私もうまく焼けたら報告にきますねー。

[10] mixiユーザー 11月14日 21:39

> ウェンイーフイさん
きゃあ～お大事にしてください

指って治りにくいですよね。
休憩中の間に、パンエネルギーが貯まって、治ったときたくさん作っちゃいそうですよね。

いや～でもウェンイーフイさんでも失敗があるんですね。

私もバヌトン購入したし、頑張ってつくります

[11] mixiユーザー 11月20日 05:13

指もだいぶ復活しまして、講座からだいぶたちましたが
カンパーニュ焼きました～。

前回の宿題の時に焼いた失敗原因を頭に入れ、
亜莉さんからの『愛が足りない』と言う言葉を胸にリベンジ

初めてクープがこんなにガバっと開きました。
でも横から見ると膨らみ方がいびつ。
加水１７５ｇでしたが、気泡の入りがイマイチでした。

宿題は明らかにこねなさ過ぎだったので、今回は２分を目安に
こねましたがやっぱりこねすぎだったか？
成形する時にうまく丸く出来なくて膨らみ方がいびつだったか？

今回はバヌトンからも無事出てきて、いびつではありますが、
開いたクープが嬉しかったです

[12] mixiユーザー 11月20日 05:44

私も一度焼いたのですが、型から外せなくていびつになってしまいました
写真を撮る間も無く、間食されてしまいました

一度しか焼いていないので、今週もう一度焼きたいと思います。

＞ウェンイーフイさん
傷が治ってきて良かったですね。
私も新たな怪我をしない様に気を付けます
でも、まだ完治していないんですよ

結構傷が深かったみたいです

[13] mixiユーザー 11月23日 16:24

こんにちは！
講座後３回焼きました。

１度目は加水１７５で冷蔵発酵。
しかし、朝の焼きまでの時間を十分に取れず、ちょっと冷え気味のままオーブンに入れたことが原因だったのか、夫にも美味しくないね。と言われる出来。
自分でも、外はカリっとしているのに、中が水っぽくてしっとりとしたおいしさとはかけ離れたものでまずい！と思いました。

２度目は基本から！と思い加水１５５。
バヌトンへ入れる際折りたたんだ生地の綴じ目が甘くて、２次発酵中に甘かった綴じ目が開いてきてしまい、焼きあがりがいびつ。
気泡は出来ず、講座で食べた亜莉さんの美味しいカンパーニュとは程遠い出来でした。

そして３度目。
３度目は加水１７０。
昨夜捏ねてそのまま室温で６時間発酵。
準強力粉を以前はリスドゥルだったのを、今回からERに変更。
吸水が違うのか、生地の表面がなんか違う。
リスドゥルのときはすぐにつるっとした表面になって
１７５でもそれほど水分を感じなったのですが
今回は講座でやったときのようなねばっとした水分を感じる。
捏ねは最小限にして、まとまった時点で一次発酵。
6時間後にパンチを入れて３０分放置。
二次発酵はオーブンで35℃35分。
同じオーブンなので余熱までの時間放置。
でも温かいところがいいかなと思い、余熱オーブンの近くに放置。
２５０度で９分。
２１０度で９分。
天板温め、オーブン投入時に霧吹き大量に。

なんだか焼きあがりとってもよくできました。
そとはカリッと、なかはしっとり水分もいい感じ。気泡もできました！

実は週末のとある集まりにカンパーニュを持っていく宣言をしてしまっているので
なんとか上達したいのですが、なかなかカンパーニュ難しいですね…
もう１・２回焼いて見たいと思います！

亜莉さん！
パンチ後２次発酵前に冷蔵庫で冷やすのはなぜでしたか？
たしか理由をおっしゃっていたはずなのにメモしてなかった！
わかるかたいらっしゃったらおしえてくださいー！

[15] mixiユーザー 11月30日 04:15

焼いたのですが・・・

クープを入れるの忘れ、鉄板を裏返すのも忘れ
切った断面を撮影するのも忘れ

普通のパンよりも作るのに、手間も時間がかかるのでなかなか作ることが出来ません
まだ冷蔵発酵にチャレンジしていないので、普通に作るとそんなに長い時間家にいる事が無い

カンパーニュ熱が出なくて
キタノカオリに薄力粉を混ぜて、ライ麦粉も買わず全粒粉だけで作っています

５日までにもう一度焼きたいけど、難しいかな

[16] mixiユーザー 12月07日 00:04

こんにちは。
講座で持ち帰った生地（エペ）、焼きました。半分はゴマ油、塩、のりで、もうひとつはプレーンにしました。
余熱中に子供がぐずったので、250度で30分くらいやったためか、焦げてしまいました。

のりはゴマ油塗りすぎて、巻きにくいし、最後のとじるのもひっつかない感じになってしまいました。

プレーンは焦げたけどなかなかの出来な気がします。

うち粉をライ麦でやったので、講座よりも、マットにくっつきにくくて扱いやすかったです。

ボール一つにパンマットしか使わないので、後片付けも楽でした。

[19] mixiユーザー 12月12日 22:11

オキエリカさんおいしそう

私は、カンパーニュにもどりました。

リスドォル200g、
全粒粉 25g ココア 25g
加水160g

ラムレーズンと胡桃を混ぜて焼きました。

初めてバヌトン使いました

ラムレーズン入れたのと、多分コネ過ぎで気泡がありません。
ずっしりしてしまいました。

具を挟んで、パンチを入れると、中身が出て来て、
バヌトンに入れるまえに、たたむとさらに具が出て来てしまいます。
しょうがないのでしょうか

今回はボールをかぶせて焼いたのでクープが良く開きました。

[20] mixiユーザー 12月14日 09:35

２５０g×２で４本焼きました。

最初の２本を焼いている間にお風呂に入ったら、黒こげになってしまいました
２回目の２本は美味しく焼けました

まだ準強力粉を買っていないので、キタノカオリ２００gに薄力粉５０gを混ぜて焼いているからか、扱い易い生地でした
その分中の生地もちょっと違うものでしたが、美味しかったです

早く準強力粉を買って焼きたいです

週末出掛ける前に生地を捏ねて冷蔵庫に入れて、帰ってきてから焼ける様になりたいと思っています

[22] mixiユーザー 12月19日 15:31

> オキエリカさん

アドバイスありがとうございます。
この前は、最初からラムレーズン入れたのでベタベタになっちゃいました

真面目に均一にしなきゃ～と思いすぎですね

次回は適当な感じでにやってみます

[23] mixiユーザー 12月22日 23:40

カンパーニュの具、適当にやり過ぎたのか今度は偏った感じです。なかなか上手く出来なくて、難しいです。

前回エビアンだと思い込んで、カンパーニュにクリスタルガイザーを使っていた自分の馬鹿さかげんにショックで、間違いないように、コントレックス買って来ました。

今までになく皮がバリッとしました

パン焼くのが上手くなったのかなあ～と錯覚してしまいそうです。
機会があれば皆さんも是非やって見てください

[25] mixiユーザー 01月02日 14:28

みなさま～～～～。
桃パンのコミュニティーが出来ました!!!

そちらに中級７期トピックスもお引越ししました～～～～。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=67100570&comm_id=5882636
コミュニティーへの参加をお願いします!

そんでもって、そろそろおせちにも飽きてきた頃だと思いますので・・・
パン始めもされてくださいね～。（笑）

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