[mixi]初級12期 - 小桃堂 | mixiコミュニティ

持ち帰ったみなみの息吹を焼きました！
本当に肌触りの良い生地で捏ねるのが楽しかったです。
クープ入れすぎちゃいましたが、美味しく出来ました(^_^)

えりですU^ェ^U

娘のリナ（9ヶ月）と参加しています。
パンを焼いたのは桃パンが初めての超初心者です。怪しい動きをしていたら是非突っ込んでください！
食べ歩き大好き、自分でも美味しいもの作りたい！
気合い入れて自主練もがんばります！
twitter ⇒ @peacherry1115
よろしくお願いします。

[9] mixiユーザー 11月15日 08:12

今朝はベーグル焼きました～
隙間時間を使ってパン焼いてます

[10] mixiユーザー 11月17日 10:34

焼けたけど、、失敗ぽい。。
昨晩、一次発酵が終わったビニール袋に入れた生地を放置して寝てしまいました。
（娘の夜泣きで呼ばれ、一緒に寝落ち-_-b）
朝、ビニールが破けて生地が半分出て乾燥気味。もう半分はしっとりしていたので洗濯からやり直して、なんとか焼きまで到達。
途中、やや酸っぱい匂いあり、焼き上がりがずっしりしている気が…これ以上焼くと焦げそう。

生地を冷蔵庫に入れれば寝ても平気だったのでしょうか？(^_^;)

リベンジ頑張ります！！

[11] mixiユーザー 11月17日 16:21

りえさん

昨日は寒かったから、もしかしたらビニールが3重位になっていれば6時間位大丈夫だったかもしれません～。

あと、続きは洗濯から…ではなく、ベンチタイムから…
冷蔵発酵は次回詳しくやりますので、もう少しお待ち下さいね！

[12] mixiユーザー 11月17日 20:11

夜の発酵は寝落ちとの戦いですよね(^^;;
午後か、夕方捏ねて、夕飯の仕度がてら成形～二次発酵
とか、
昼ご飯前に捏ねて、子供のお昼寝中に二次発酵とか、
家にいる時間の合間合間に挟み込むといいかもです。

[13] mixiユーザー 11月17日 21:45

コメントありがとうございました！！
乾燥してしまった生地を見て、慌てて湿らせなければと洗濯からやり直しましたが、ベンチタイムからで良かったのですね( ；´Д｀)なるほど。
冷蔵発酵の話、楽しみにしています。

お菓子作りと違ってパンは音が静かなので子供が寝ている時間を活用できそうですね。
昼間、工夫してリベンジしてみま～す♪

[14] mixiユーザー 11月19日 17:49

ソフトフランス焼きました！
キタノカオリで、ホシノ酵母です。
美味しそうですが、明日の朝までおあづけです。

[15] mixiユーザー 11月22日 02:34

遅くなりましたが中級まで卒業しましたが今回は初級再受講の4才の女の子の双子母つなちよです
（ツイッターは@tuna_chiyo→ http://twitter.com/#!/tuna_chiyo）
（ブログは今まで放置気味だったのでこれから頑張って更新するようにしたいと思っています→http://plaza.rakuten.co.jp/tunachiyo2010/）

そして只今１２月卒業に向けてanother～kitchenのあな吉さんのゆるベジプロスクール1期生として勉強中です

そして先週日曜日は私のレシピ、ビニール袋で作る大型クイックブレッド発表のプロスクナイトがありそちらに手いっぱいでしたm(__)m

また初めての挑戦で、今月というかすぐですが
23日パンノメの大人の占いカフェでパンを販売します
蒸した人参ではなく生の人参を練り込んだ人参のぶどうパンと
さつまいもクリームのくるみパン
もしお時間がありましたら亜莉さんのスペシャルチョコレートケーキが特別メニューとしてあるようなので、お茶しがてら遊びに来てください
http://t.co/N9YT5Cln

さて当日ビニールで持ち帰ったパン生地は子供を迎えに行っている間にちょうどいい感じにに発酵し、当日焼いたのですが、写真は撮ったものの、
焼いて持ち帰ったパンとどっちがどっちかわからなくなってしまいました

でもとってもクープが良い感じでした
占いカフェ終わったら再度チャレンジして同じように出来るといいな

長くなって申し訳ありませんが
無印のボウル買ってしまいました（給料日の5日が待てずカードで）
やっぱりよいです。千円以上の価値がありました。もっと早く買えばよかったです（次はやっぱりイケヤかな）
そしてふといつもは水を入れて真ん中からグルグル手をやるのですが
外側から混ぜたらうまい具合にそぼろになりました
いつもより占いカフェ用の試作で粉の分量が少ないからかもしれませんが
一応報告まで

[16] mixiユーザー 11月22日 21:29

亜莉さん、
この前の香麦はブレンド粉ですか？
新しい粉を買ってみようかと思っています。

[17] mixiユーザー 11月22日 23:40

そうですー。
香麦はブレンドです。

[18] mixiユーザー 11月23日 00:15

この間焼いて持って行ったのはやはり香麦でした
コメ書くと言って忘れてました

[19] mixiユーザー 11月23日 05:15

書き込みたいなぁと思いつつ、連日子供と寝落ちの日々

随分時間が経ってしまいましたが、報告させて下さい～。

講座の日に持ち帰った焼き立てパンは、子供達に大好評

パンにはジャムやらメープルやらコッテコテにつけるのが好きなのに
「何もつけなくても美味しい！」と、そのままで沢山食べてくれました

冷蔵庫に入れてあった持ち帰ったパン生地は、講座の翌日に焼いてみました。
この子をどう扱うのかしっかり聞くのを忘れていましたが

何とか美味しそうに焼けました

焼き上げると、こちらも子供達は大喜びで食べてくれました

そして分けて頂いたニシノカオリで１からやってみましたが、ちょっと発酵不足なようで、
ぎゅっと目の詰まった感じに焼きあがりました

またいつものせっかちがでてしまったようで・・・。
４つに分割してしまいましたが、慣れるまでは比較の為に大きく１つに焼けば良かったなぁと思いました。

先週は焼けなかったので、今週は焼きたいな。

無印のボウル、ＭＵＪＩ　ＣＡＲＤのキャンペーンで１０％オフでゲットできちゃいました

軽くていいですね。
２８日まで安く買えるので、欲しい方は言ってくだされば次回買っていきますよ～

[20] mixiユーザー 11月23日 19:54

気温のせいか、なかなか発酵がすすまず、
一次発酵を、早めに切り上げたせいか、
久しぶりに底割れしちゃいました(>_<)

[21] mixiユーザー 11月29日 23:40

おととい、小松菜パン焼きました！
加水多めでした

いつもより高さが出なかったのは、捏ね不足でしょうか…

そして、今日は、生地を出しっぱなしで仕事に行ってしまい、帰ったら見事に過発酵でした。
ので、ピザにして、美味しくいただきました。

[22] mixiユーザー 12月01日 09:13

昨晩、[麦の里えべつ]の粉で焼きました！

ホットカーペットで発酵し、プルプルになったので良い具合かな(n‘∀‘)ηと模索しながら焼いたらこんな感じに出来上がりました。

切ってみると、下の方が少し潰れていた(膨らみきっていない)ので、発酵がもう一息だった･･･と感じました。
オーブンの予熱完了音に誘われて、ついつい早まった感あり(；´∀｀)
さて、頂いた粉が無くなったのでどうしようかな。。
上手く焼けるまで日粉強力粉にお世話になろうかしら(~_~;)

[23] mixiユーザー 12月01日 21:14

えりさん

美味しそうですね～！
手持ちの材料で数をこなすのも良いと思いますよ!!

[24] mixiユーザー 12月06日 16:05

こんにちは。
本日振替で参加させて頂きましたゆきよです。
皆様、ご一緒させて頂きありがとうございます。

亜莉さんのパン講座は、満席が続いてて、やっと受けた振替。思い返すと、ほぼ一年遅れでした。
酵母比べ自体は初めてでしたが、亜莉さんの講座は変化している、の伝説がなんとなくわかる様な、進化してる雰囲気を受けました。
今月半ばから、復職してしまうのですが、機会をみて、再受講したいな！と思いました。

ま、まずは、仕事始めるまでに、頂いた酵母でパン焼きます！

[25] mixiユーザー 12月06日 20:58

持ち帰った果実種の生地、早速焼いて、夜ご飯にいただきました！

外側はパリッと、中はふんわり、香ばしいいい香りのパンが焼けました。
すごく私好みのパンに仕上がりました♪

粉の好みと酵母の違いと、これだけでしばらく楽しめそうです

[26] mixiユーザー 12月06日 22:41

今日もお疲れさまでした～～～～!!!

今日の忘れ物。
多分岩本さんの？？？

次回までお預かりで良いですか？
送った方が良かったらご連絡くださいね!!
あ！あと、１回目をお休みしているので、次回名簿に名前をお書き下さい!
それと、お振込確認まだできていないのですが、お振り込み日を教えて下さいませ～～～。

[27] mixiユーザー 12月07日 00:23

お邪魔します～♪
12期の受講生じゃないけど･･･
今日の煮豚のレシピを置いて行きます。

豚かたまり肉･･･500ｇ
たまねぎ･･･3～4個(中くらいのサイズ)
水･･･1Ｃ
しょう油･･･1/2Ｃ
みりん･･･1/4Ｃ

かたまり肉は適当に食べやすい大きさに切り分ける。
玉ねぎはスライスする。
出来るだけ厚めの蓋がしまる鍋に
玉ねぎを敷き、お肉を乗せて
調味料とお水を入れて沸騰したら
弱火でコトコト。1時間したら出来上がり♪
私は前の晩に30分ほど火を入れて放置しました。

お肉は肩ロースでもさっぱり仕上がるし
鶏でも良いです♪鶏はだと残ったお汁が
いろいろ使えてお勧めかも。
脂が気になる人は前の晩に作って
翌朝、冷めたところで表面に浮いた脂を
すくってしまうと良いと思います。
以上です～

週末の講座のレシピを作ってなくて
現実逃避しに来ました～(涙)

[28] mixiユーザー 12月07日 10:23

ママチャリさん、お肉レシピありがとうございます！トロトロ柔らかく美味しくいただきました。
うちでも、リピートしてみます

いま、ホシノ酵母入り生地の二次発酵中。出来上がったら、またUPします。

[29] mixiユーザー 12月07日 12:06

ホシノ酵母生地、焼きました！
なかなか発酵しない、のんびり酵母でした。
冷蔵発酵覚えると、パン焼くのが、楽しい。気軽に焼けるのが、嬉しい。

[30] mixiユーザー 12月08日 17:22

ふくくまさん、美味しそうです～
クープがあまり開いてないのは？？？ですね。

あいさんも、レシピありがとうございます！

そして私もホシノで焼いてみました。
が香麦の水分量確認せず、更に加水が多かったことに入れてから気付き…
でも、あんなに苦手だった緩めの生地も扱える様になりました！！

[31] mixiユーザー 12月09日 00:02

ママチャリさん、煮豚ご馳走様でした＆レシピ有難うございます!!
早速作って旦那を驚かせようと企み中です(・∀・)

みなさん、持ち帰った酵母で作ったパン美味しそうですね('∀`)
わが家でも、果実種酵母の生地で焼きました。
良い香りでしっとり、ふんわりと仕上がりました。
中身の勉強と同時に、形やクープも綺麗に出来るよう練習します!!

2点、気になったことが･･･

?側面部分に生地が突っ張った感じが出ました。(写真中央)
こういうもの?
であれば、スルーしたいのですが何か思い当たる解決法があればアドバイス
お願いします。(とくとくさんもツイッターで同じようなことを呟いていた気がしますが)焼き時間や温度が関係しているのでしょうか?

?切った時に中が空洞のようになっている箇所がありました。
ガス抜きが足りなかったのでしょうか?

[32] mixiユーザー 12月09日 00:28

焼き上がりました。香麦・パネトーネマザーです。
右はりんごジャム入り。
左はプレーンです。
具を入れての包み方がわからないのと、クープが苦手

何度もやって覚えていきたいな。

[33] mixiユーザー 12月09日 00:40

とくとくさんのコメントをみて気づいたこと。香麦は水分減らすのでしたね。
捏ねていてなかなかまとまらず、疑問に思っていたのが、解決しました。
でも、ちょっとくらい水分多くても捏ねる時間、回数を多くすればなんとかなるのがわかって良い経験になりました。

[34] mixiユーザー 12月12日 00:14

ふくくまさん

クープは包丁の重みだけでなぞる様にするといいですよー
脇まで、深さ1センチが目安です!!

私は果物用の刃が薄いナイフを使ってます

[35] mixiユーザー 12月12日 00:23

えりさん
周りの空洞は、もしかしたら2次発酵の温度が高めで、周りだけが発酵が進んだ可能性もあります。
真ん中あたりを見ていると、ガス抜き不足ではないような…

あと、周りの引きつれは…
1.オーブンの熱が反対から当たって、先に片方が焼き固まってしまったため、反対側に生地が膨らんで裂けてしまった。
2.生地の張りに対して、発酵時間が短めで、伸びきれなかった。
3.クープが浅くて空気の逃げ道が無かった。
の、3点が原因として考えられます。3番ではなさそうなので、上記どちらかなのではないかと思われます。

[36] mixiユーザー 12月14日 12:17

コメントありがとうございました！
発酵状態が焼きあがり深くに影響するのですね。トライ＆エラーで沢山焼いて学習していきたいと思います。

[37] mixiユーザー 12月14日 14:07

とくとくさん
アドバイスありがとうございます。
果物用ナイフは使いやすそうですね。
次回、試してみます。

[38] mixiユーザー 12月21日 21:18

数日ぶりに焼きました！！
生イースト、香りがいいですね♪

[39] mixiユーザー 12月24日 21:32

1割全粒粉にして、基本のレシピで焼きました。
いつになく、子供たちに大好評。
その食べっぷりを見て夫も食べて、美味しいと。

写真撮る間もなく食べられちゃいました～。

[40] mixiユーザー 12月29日 13:54

実家でのクリスマスパーティに、生イーストのパンを焼いていき、とても好評でした!!(←実実家なので甘い評価ですが)
私が食べた感触は、少しずっしり、膨らみ切れていない感じがしました。
発酵がもうひと息だったかなあ・・・
ぽっかり真ん中に穴が開きました。
こういうものでしょうか?

[41] mixiユーザー 12月29日 13:59

あこ酵母のパン、今まで焼いた中では一番と言って良いほど美味しく仕上がりました。
外はパリッと中はふわふわしっとりで、とても気に入りました。

発酵に苦戦して2日がかりでしたが。。。
1次発酵で全く膨らまず、冷蔵発酵で1日半置いてようやく少し膨らみ、2次発酵でも2時間近く様子見て、やっとオーブンにいれた状態だったので
意外な仕上がりでした。

発酵でこんなに苦労しましたが、出来上がりを見てあこ酵母のファンになりそうです✩

[42] mixiユーザー 12月29日 14:06

とくとくさん

全粒粉入、美味しそうですね✩
香りも良さそうだし。
私もアレンジが出来るように頑張ります。
ふすま麦とか入れてみたいな(n‘∀‘)η

[43] mixiユーザー 12月29日 20:52

えりさん

あこ、この時期だと常温でも10時間はかかると思います。

全粒粉、オススメです～
ふすま麦も面白そうですね

真ん中の穴は、成形のときに隙間ができちゃったのでしょうか？
あとは、ガス抜きのときに、手でやると大きな気泡が残って穴があいたりしますよ

[44] mixiユーザー 12月29日 21:02

えりさん

書き忘れました(^_^;)

あこ酵母のパン、とっても美味しそうです‼

[45] mixiユーザー 12月30日 23:19

とくとくさん

ありがとうございます！
あこ酵母、発酵時間がそんなにかかるものだったんですねf^_^;)
美味しいものは時間がかかる…でも、冷蔵発酵を駆使して上手く焼きたいと思います♪
穴の原因、振り返ってみると二点とも可能性あるわ(；´Д`A…と思いました。
なるほど、意識して次に挑めます！
ありがとうございます\(^o^)／

[46] mixiユーザー 01月02日 13:32

みなさま～～～～～
あけましておめでとうございます!!!

このトピックは「桃パンが好き」トピックスにお引越しいたします！
引き続き書き込みをどうぞ!
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=67100339&comm_id=5882636
コミュニティーに参加して下さいませ。

そろそろおせちにも飽きて来て、パンが焼きたくなる頃かな?（笑）
みなさんの書き込み楽しみにしています!

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