[mixi]初級１１期トピ - 小桃堂

[45] mixiユーザー 09月24日 11:46

>ワカさん

したから出て来るのは、3つ理由が考えられます。

1.閉じが不十分であいてきてしまった。
2.生地の伸ばし方が不均一で薄い部分があり破けた。
3.二次発酵不足で生地が焼いているときに裂けてきた。

どれになりそうかしら？

あと、したの方が焼けづらい時は、オーブンの下火が弱いのかもしれないので、天板を良く予熱してから焼くと良いですよー。

[46] mixiユーザー 10月11日 21:47

ドライイースト250gでカレーウインナーロールと、福神漬パンを焼きました。味はともかく、フンワリ感がなく思い感じ。亜莉さんに頂いアドバイスは、カレーも塩も殺菌効果があるので少なくするのとゆっくりと作る。私はカレー粉も塩も多いし、発酵も特に普通にしていた。中身に福神漬マヨネーズを入れたパンは、まずくて失敗だった。カレーと言えば福神漬だよなと思ったんだけどな～。

[47] mixiユーザー 10月11日 22:09

またカレーパンにチャレンジ。塩も普通にカレー粉も小匙１にしてゆっくりつくった。今度はパンらしいフンワリ感もでてきた。でも実はカレー粉入れなくていかもとか迷いが。旦那リクエストのしおむすびパン。私は好きじゃなかったけど旦那は、いい線行ってると言って喜んで食べていた。でも卒業制作には自分自身が美味しいと思うものを持っていきたいのでしおむすびパンは却下。まだメニュー迷ってる。最初に宣言したしカレー関係にしたいんだけど。むう。

[48] mixiユーザー 10月11日 22:31

連休中にまとめて焼いたので連続投稿です。もうひとつのメニューも決まらず、パネトーネの量をドライイーストと同じで焼いてしまい、大失敗。メニューとしては、卵と乳製品アレルギーの子がたべられる甘いパンにしようと思って、バナナあんこやバナナ黒ゴマ、バナナメープルをつくったがバナナが前面に出過ぎてあまり美味しくなかった。まあ美味しく思えたのはあんこ葡萄とあんこみかん。でも私も中のあんこが吹き出るし、本番失敗しそうで怖い。今回はパンが固めになってしまったから、平日のどこか夜中にもう一度焼かないと。

[49] mixiユーザー 10月14日 18:02

カナです(^-^)
みなさん、終了発表のパン決まりましたか？
私は考え過ぎて、若干もうグダグダになってきました(>_<)
何種類か作ったのですが、なかなか美味しいものが作れず、そうこうしてるうちになぜか、３回連続でパンが全く膨らまないとゆう事態に
(>_<)
もうこのまま一生パンを焼けないのではとモチベーションもどん底に..
原因を探すのにも一苦労(;_;)
結局原因はイーストの保存のようでした(^_^;)
有機のドライイーストだったのですが、保存が冷暗所でと書かれていたのですが、買った店舗では常温の場所にあったので、封を開けたものだけ冷蔵庫に入れ、あけないものは常温に置いておいたら..それがダメみたいでした

亜莉さんにも聞いたところ、やっぱり冷蔵庫での保存がいいみたいです！
みなさんもお気を付け下さ～い♪

[50] mixiユーザー 10月15日 13:12

私もパンが決まらず、毎日焼いています。
先日は二次発酵をしつつ寝かしつけをしたら、そのまま爆睡してしまい朝まで放置
そのまま焼いてみました。でも星型で作ったので子供はそれに大喜び
トーストしたらこれまた、おいしい♪と喜んでました。ごめんよ。。。娘

パンの捏ねあげ温度がなかなか30度以上にならず、色々と試してみました。
いつもはキッチンで捏ねてるのですが、ここがなんちゃって大理石になってるのが原因かと
思い、母からもらったタッパーウェアーで購入したと思われるものを敷いてやったら
34度まで上がってくれました。念の為、野菜室に入れる前15分はそのまま置いておくことに
してます。

今日はちょっとご飯を入れてみました。どうなるかなぁ～

[51] mixiユーザー 10月15日 21:48

いまさらながら、買った温度計を使い、０.１g計れる計りを買いました。今夜からは正確に計って焼いてみようと思います。辛いメニューは決まりましたが、私もまだ甘いメニューが決まらず、悩んで疲れたので、富沢商店に行ってきました。新宿店に初めて行ったので目移りしてしまい、ヤミクモに材料を買いましたが、メニュー決まらず。みんなも同じ様に悩んでいるのでチヨッと安心

寝かしつけたのでこれからこねるぞ

[52] mixiユーザー 10月15日 22:56

ご飯入りのパン成功です♪
とってもモチモチしてて、家族も高評価！
ただ捏ねるのが大変で時間がかかるのが難点・・・
しかも我が家は10穀米なので、お米以外が残ってるので、黒米らしきものが見えます。

写真の左から、ずんだ餡、ドライチェリーとカシューナッツ、きのこのカレー味にしてみました。
主人はずんだ餡が合ってる！きのこは味が少し濃い、その後にドライチェリーを食べたので
よく分からん。。。と言ってました。
写真は携帯で撮ったのでキレイには撮れませんでした。部屋のライトが電球色なのが残念でした。

トマトジュースを生地に入れたものは、トマトに合うのは・・・と考えてナスとベーコンをオニオンシーズニングで味付けにしました。（上を切ってチーズ入れてもいいかも！と今思いました）
こちらは中華っぽいなぁ・・・とのこと。写真は明日にでもアップします。
明日はドライ杏があるので、そちらでチェレンジです。

甘い系ではずんだ餡かなぁ・・・でも杏も気になってます。

[53] mixiユーザー 10月16日 10:52

いよいよ明日ですね(^-^)
私は明日行けないので、今日夕方にパンだけ持っていく予定です。（持って行けるかな？）
パンは、ベーコンをみじん切りにしてカリカリにしたものと、パセリのみじん切りを生地に練り込み、形成の時にさらに生のベーコンを巻き込むロールパンを作りました。
ベーコンだけを巻き込むだけよりもさらにベーコンの香りが立ち、美味しくできました(^^)
またパセリもドライではなくてフレッシュを使う事で香りが良いです♪
使いたい素材がようやく決まったらそれをどのように使うか、また粉やイーストの種類なども変えたりしてベストのものと数種類作って研究しているうちにまたまたグダグダでした..
でも一応ベーコンは完成かな(^-^)

あともう一つ、もう少しのところまで来ているのが、マンゴーのパン。
マンゴーのピューレとドライマンゴーを練り込んだ生地に、マンゴーピューレとクリームチーズを混ぜたものを巻き込んで、それをくるっと結んだ形成に..
それが、どうやっても少し中身が出てきてしまうのです..
中身がユルいんだとは分かってるんだけれど..
色々試した結果、粉はゆきちから、酵母はパネトーネ、生地に入れるペーストの量や、ドライマンゴーの量やタイミングなど、ここ数日間かけて決めてきたのですが、中に巻き込むマンゴー味のクリームチーズだけが..
でもマンゴーのフレッシュ感も出したいので、今のピューレの量を変えたくないのですが..
でももう、今日持って行かないとだし

研究を続ける時間ももうないから、どーしよー(>_<)
どちらにするか

明日はみなさんとお会いできないですが、みなさんは中級に進みますか？
私は進む予定です

またみなさんとお会いできる日を楽しみにしています

明日は、夕方過ぎにはお店に寄れるのでみなさんのパンも頂くつもりです(^-^)

みなさんあと少しなので頑張りましょうね(^-^)/

[54] mixiユーザー 10月17日 04:20

おはようございます。
千葉県から参加しています、ゆうです。

今日終了発表ですね。
載せていなかった課題の画像まとめてアップさせていただきます

今さらですが・・・
粉比べ
左からゆきちから、スローブレッドジャパネスク、きたのかおり
です。

[56] mixiユーザー 10月17日 04:43

連投すみません。
ゆうです。

酵母くらべ　その１
左からパネトーネマザー、パネトーネマザー断面、ほしの酵母です。

[57] mixiユーザー 10月17日 04:52

もう一回連投・・・
ゆうです。

酵母くらべ　その２
左があこ酵母、右が生イースト

あこ酵母は少し元気がなくて冷蔵庫で3日間じっくり発酵させました（というか半放置・・・）でもこれが一番香り高くやきあがりました。
何もつけなくてもというか、何もつけたくない美味しさでした。

と、溜まりにためていた課題をアップできてよかった。
（亜莉さん、皆さん遅くなってすみません）

本日、宜しくお願いします。

[58] mixiユーザー 10月17日 08:57

おはようございます

みなさん朝早くから起きてパンを作っているのでしょうか？
昨日私は朝から作ったマンゴーパンがやはり失敗してしまいました

巻き込む量を減らしたりなんだりしてみたのですが、やっぱり半数以上中から流れてきてしまいダメでした

生地は美味しく出来たので、今度は焼き上げて、食べる時につけて食べるか、チョココロネみたいに焼き上げてから中に絞りいれるかして、自分の目指す味を出したいと思います

そして、お昼過ぎからベーコンパセリパンを作り始めたのですが、これもまた上手く出来ませんでした

まず、粉はキタノカオリを使用するハズがゆきちからにしてしまい

そしてこね上がりの温度が少し高かったのか、一時発酵が少し進んでしまいました

なので二時発酵を短めに..なんて思っていたのに、急いで仕上げないとと思っていたので発酵温度を通常35℃でしているのですが、40℃でしていたため、思っていた時間よりも更に早く発酵していたようで、ちょっと過発酵ぎみのコ達もいました

そしてロールパンにするつもりだったのに、何だか形成も違う形にしてしまい

途中で気が付いた時には後にひけず

そして、焼き上がりも色があまりついていなかったのです

おそらくいつも180℃で４個～６個で作っていたのですが、今回は14個で一気にオーブンに入れて焼いたので、もっと温度を上げて焼かないといけなかったのだと..
一度に沢山作るとゆう練習も一度しないといけなかったなと反省

悔いが残る結果になってしまいましたが、でも得られた事、勉強になった事があったので、良かったです

次に生かせるように頑張ります

まだ作っている方、もう作り終えてお店に向かっている方様々かと思いますが、みなさん最後まで頑張って下さい

[59] mixiユーザー 10月18日 13:00

みなさま、発表会お疲れ様でした！（疲れたのは私だけ？）
みなさまのパン、上級の方のも、カナさんのも美味しかったです。
また皆さんのレシピをいただいてから、作ってみようかと思います。
それまでは、早寝してゆっくりします。

中級は悩んでます。
初級もろくに満足にできないのになあと。
でも、あのはちみつ食パン作れるようになりたいな・・・

[60] mixiユーザー 10月18日 13:49

しばらくパソコンに向かえないでいたら、みんなさん書き込みしていたのですねぇ

昨日はいろんなパンを食べて、いろんなお話が聞けてよかったです
今もパンを６００g焼いています
初めて４００gをいちどに捏ねました
できるもんですね（笑）

昨日行くまでは、初級をもう一度受講しようと思っていたのですが
みなさんとお話をして、先程中級の申込をしました

主人にお願いして、月に一度のことなので
会社を休んで子守をしてもらう事にしました

レシピはどこのアドレスに送ればよいのですか？

[61] mixiユーザー 10月18日 16:36

みなさん、お疲れ様でした(^-^)
ありんこさん、私も正直めちゃくちゃ疲れましたよ(^_^;)
色々悩み、色々実験し、なかなか上手く焼けずにまた凹みみたいなッ(>_<)
終了発表終わったらしばらくはパン作るのはお休みしちゃお～！なんて思ってましたが、でもみなさんのパンを食べて美味しさに感動し、また作る意欲がわきました♪

私も初級で習った事が完璧ではないので、もう少し時間をかけたいなとゆう気持ちもあるのですが、でももっと色々学びたいとゆう気持ちの方が勝ちました(^^)
中級についていけるかやや不安は残りますが(*^-^)
あとはやっぱり沢山作ってみる事なんでしょうかね(^^)
頑張ります♪

[62] mixiユーザー 10月18日 16:58

皆さんお疲れ様でした～！
ふふふ。
修了発表会を頑張ると、格段に上達しますからね。今回の頑張りは、皆さんの糧にちゃーんとなってます！

中級を悩んでいる方、もちろんこのまま進むも良いし、初級をもう一度という手もありますし、単発の講座を受けてウデを磨くという方法もあります。
ご自分のやってみたい方向で考えてみてくださいね。

レシピは下記までお願いします！
ari?komomodo.com
?を@に変えてお使いください。

レシピの到着を楽しみにしていまーす！

[63] mixiユーザー 10月20日 07:45

基本の桃パンレシピで食パンを焼きました

我が家のは２斤型なので、ゆきちからとキタノカオリにしました

続けて捏ねると、キタノカオリの方がやはり捏ね難くかったです
でも、味はキタノカオリの方が美味しいです

朝から失敗してしまい、パンと一緒にナイフも焼いてしまいました

ナイフは持ち手が溶けてドロドロ
レンジの下に溶けたものがこびりついて取れません

[64] mixiユーザー 10月20日 07:50

きゃー！な、ナイフ!!!!
それはびっくりだねえ!!!!

[65] mixiユーザー 10月20日 12:24

ナイフはあららら～

だったけど、
パンはおいしそー

亜莉さん＞レシピ送りました！
気が抜けたのか風邪ひいてしまいました

弱くてやんなっちゃいます

[66] mixiユーザー 10月20日 15:00

今、パンノメの帰りの電車の中なんですが、周りに人がいるのに思わず笑ってしまいました

ナイフ。
やりましたね～

でも某カフェの（前）カフェ番長は、圧力なべで豆と一緒にスプーンを加圧してましたよ

..私もおっちょこちょいなので人の事は言えませんが

笑

ありんこさん大丈夫ですか？
実は私も風邪ひきました

なので今日は、ベジタリアンカレーとホーリーバジルチャイを飲食しました

あまり食欲なかったのですが、ベジタリアンカレーはやっぱりペロリと食べられました

お仕事も家事、育児もあり大変ですが、体ゆっくり休めて下さいね

食パン美味しそうですね

ワカメさんは食パンは水分量はどのくらいで作ってますか？

[67] mixiユーザー 10月20日 22:11

大変遅くなりましたが・・・皆さん発表会お疲れ様でした。
私は基本の桃パンから抜け出せずに作ったので、皆さんのパンを見たときに
落ち込みました

売ってるパンがずらりって感じで・・・
しかも杏パンは失敗だし。前日に作った杏パンは成功したのに、とても残念でした。

上級の方のパンは本当に美味しくて、自分のパンが恥ずかしいぐらい・・・
もっと焼いて色々と探って研究していかないと！と強く思いました。

私はもっと色々なパンを知りたい、作りたいと思い、初級もうまく焼けないのに
申込みをしてました

息子ちゃんの保育先も無事に保育園が見つかりました。
当日は相模原近くまで連れて行くのはちょっと遠いですが、
息子ちゃんにも慣れてくれることを願って！頑張りたいと思います。

保育園が決まってホッとし喜んでいたら、娘が脳震とうで救急車に乗るというアクシデントが
あり焦りました。何事もなく翌朝を迎えたので本当に良かったです。
でも母は強しと感じたときでもありました

亜莉さん＞レシピ送りました。
すみませんがよろしくお願い致します。

[68] mixiユーザー 10月21日 12:19

わかさん、発表会落ち込んだんですか？
美味しかったですよ！
私も、自分のパン以外はとーっても美味しいと思いました

娘さん無事でなにより、そして保育園もみつかりよかったですね

そして、悩んだ末、私も中級申し込みしました！
みなさん、またよろしくお願いします！

宿題びっくりしました。
週末に、粉やららい麦やら色々買いにいく予定です！
不安と楽しみが入り乱れてます。
初級は練習不足だったので、今回は繰り返さないよう
宿題一度焼いてみようと思ってます

[69] mixiユーザー 10月21日 18:31

＞kanaさん
桃パンレシピそのままで焼いています

＞ありんこさん
私も買い物に行かないと、無いものばかりです

＞わかさん
私も落ち込みましたよ。発酵の見極めがまだまだなことに

めげずにパンを焼き続けたいと思います

[70] mixiユーザー 10月22日 11:50

再受講していた塩入です

上級も同時に受講していたので、なかなかこちらの
コミュを覗く余裕がありませんでしたが、発表会の
みなさんのパン、とっても美味しかったです！
ご馳走様でした。
発表会の振り返りの日記も書くつもり…なのですが、
なかなか手が回らず…この週末には書きたい！！（汗

ゆうさん、その後体調はいかがですか？
発表会は、なんとか参加できてよかったですね。
季節の変わり目なので、お大事になさってください。

ワカメさん、イクラの評判はいかがでしたか？←ってこれパンに関係ないですが（笑）
食パン、おいしそう！パンが型に入っていてよかった
ですね！とろけたナイフの柄がパンに流れていたらショック

ですものねー。
私もやっとこ食パン型を購入したのでチャレンジしてみます。

わかさんのずんだのパン、美味しかったですよー！落ち込まないで
自信をもってください

娘ちゃん、大事に至らなくてよかったですね。保育園もよかった！

ありんこさんのカレーのパン気に入りました。うちはお兄ちゃん
が甘い系のパンしか食べないので、お惣菜系のパンは練習しない
といけないです。

kanaさんのカリカリベーコンパンも美味しかったです。

私も中級再受講に滑り込めたので！（やった

）
ご一緒できる方々、またどうぞ宜しくお願い致します♪

[72] mixiユーザー 10月24日 12:51

パンがうまく焼けないので、試しにオーブンの温度計をアマゾンで買ってみたらビックリでした。レモンピールパンを焼こうと190度余熱のピピピがなったので、温度計みたら、え?まさかの120度。でもう一度200度にして余熱設定し直した。ピピピでみたら、ええやっと180度?今までこの余熱設定を信じてた私はなにぃ～? このオーブン古いからもうダメなんだろか。これからはこのオーブン温度計を見ながら、焼くことにします。焼き上がったパンはレモンピール入れすぎたのかモッチリしてしまったけど美味しかったです。

[73] mixiユーザー 10月24日 14:16

オーブン温度計、私もほしいなぁ～
この機会にぜひ購入を考えようっと♪

先日、亜莉さんとオーブンのことで話をさせてもらったんですが、
３年ぐらいでパッキンがダメになるようで、熱も逃げるし電磁波も出ちゃうそうです。
うちの前のオーブンなんて８年も使ってたましたので、温度あがらないはずですよね

私もパン焼かなきゃ！買ってきたのではどうも満足しないんですよね

[74] mixiユーザー 10月25日 15:07

ええええ、オーブンうち6年くらいは使っています

宿題焼いた時には250度の設定にしても焼き上がりまで
210度にはなりませんでした

鉄板も一緒に余熱していたのに、パンを入れると一気に温度が
さがるんですよね。。。

私も新しいオーブン欲しくなりました。
わかさんところは、新しいのどんなの買ったんでしたっけ？

[75] mixiユーザー 10月31日 00:32

返事遅くなりました

我が家のオーブンは、三菱の石焼厨房にしました。いちぉ石窯らしいです。
うちのキッチンに置けるサイズがこれしかなく、現物を見たくてもお店には
置いてない・・・という不安がありましたが、色々なところの口コミだけを
信じて購入に踏み切りました。
（ちょっとギャンブル的な買い方をしたので、主人が不安そうでしたよ）

オーブン温度計私も買ってみました。
きっちり190度になったので、安心しました。
幼稚園の役員で忙しかったので、パンを焼いていませんでしたが、
明日さえ終われば、ひと段落なのでまた焼きたいです。

[76] mixiユーザー 11月04日 21:49

オーブンレンジを買いなおそうかと、思っていたのですが
先日、最高温度２５０度にしてずっと余熱していたら２００度超えました。
宿題のカンパーニュは焦げましたが・・・

なのでちょっと新しいレンジを買うのは踏みとどまりました。
そもそもうちも、置き場が狭いので、いまどきの
オーブンレンジがなかなか置けないんですよね・・・

最近、石焼のオーブンレンジ多いですね。。。
うらやましい限り。

きっとまた、欲しい物欲波が押し寄せてくる時がきたら
参考にさせてもらいますね。
でも、わかさんの現在庫がなかなかないようですね。
購入できてラッキーでしたね

ではまた来週に

[77] mixiユーザー 11月30日 04:06

ロールケーキみたいに焼くパン
何度やってもきれいに焼けません
どこが悪いのでしょうか？

[78] mixiユーザー 11月30日 06:51

いい感じにのの字になってるように思いますが～
どこをどういう風にしたいですか？

最後の最後まで具（あんこ？）を生地に乗せている感じ
ですが、のりしろ分を考えても、もうちょっと巻き終わり
を残して具を載せてあげるといいかもしれません～。
のりしろを残しているつもりでも、欲張って盛ると
巻いているうちにどんどんずれてのりしろがなくなり
ます（私もよくやっちゃいますが・笑）。

あと、最初の巻き込みをぐいぐいっとしっかり巻き込んで
あげて、しっかり芯を作ってあげると中心のところがもっと
はっきりすると思います。

とっても美味しそうです

[79] mixiユーザー 11月30日 19:38

＞ウェンイーフイさん

ありがとうございます

スカスカなのが気になります
底が潰れてしまうのも気になります

欲張って端１cmくらいまで餡子を塗っています
確かに、端は２cmあけるとメモしてあったのに・・

ありがとうございます
またチャレンジしてみます

[80] mixiユーザー 12月01日 07:47

ワカメさん

水分が多めだとスカスカになってしまうので、あんこの水分を
もう少し飛ばしてみてはいかがでしょう？？

巻き終わりの、のりしろ部分を確保して、その部分（生地だけ
の部分）がきちんと底にくれば、つぶれず上にくる生地をしっ
かり支えられるかもしれないですね～。

[81] mixiユーザー 12月14日 09:41

ウェンイーフイさんの黒パンレシピで作ってみました

でも、味も色も全く違うものになってしまいした
写真を撮る間も無く、完食されてしましました

モラセスを使わず、家にある「黒糖さとうきび密」と言うさとうきび１００％の黒蜜を使ったからかな？ちょっと残念でした

[82] mixiユーザー 12月28日 15:23

あんこロールパン
隙間がなく、上手く出来ました

欲張って端まであんこを塗っていたから駄目だったんですね

久しぶりに白神酵母を使ったら、二次発酵で膨らみませんでした
封を切って何ヵ月も放置していたからだと思います

[83] mixiユーザー 12月30日 17:09

私も、ウェンイーフイさんの黒パンレシピで作ってみました

胡桃とアーモンドも入れました。

初めてモラセスを大量につかいました。
作っている途中は、モラセスのあの昆布のにおいが
気になりましたが、実際焼きあがったら、とってもいい香り！

美味しかったです。

[84] mixiユーザー 01月01日 22:03

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします

ワカメさんのあんこロールが美味しそうなので、家にあった白あんで
きなこ白あんロールをつくってみました。

せっかく買った食パン型を使ってみたくなり、
適当に切って肩に入れて、普通より長めに焼いてみました。

パンがふんわりとしないで、固くどっしりしてしまいました。
やっぱり習ってから焼いた方がいいかな。

でもうわさの、吉田製菓の型は、スポッっと驚くほど
するりと抜けました！
後片付けも、ササっとあらうだけ。楽ﾁﾝでした