日本くんせい協会　mixi本部コミュのベーコンのレシピ

皆さまそれぞれ独自のベーコンの作り方があるかと思います。
それを公開し合い、それぞれ試してみることで、作れるベーコンの幅が広がるかと思います。

ご自慢のレシピや独自レシピの評価を聞きたい、そんな方のためにこのトピを立てます。

これは伏せておきたいという内容があってもかまいません。
こんな香辛料をつかってこういう味になる、という情報交換だけでも価値はあると思いますから。

コメント(1)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 04月19日 00:19

まず手始めに私のオリジナルレシピから。

塩コショウ擦り込みの乾塩法、高塩分の漬け汁などいろいろ試したのですが、塩抜き不要で味が安定するという理由と独特の味の深みからこのレシピに落ち着いています。
豚バラ肉を選び損なうと、炒めても油の出ないベーコンが出来ます。
（ベーコンから出た油を活用して料理を作る人なので、油はある程度欲しいです

）

私は茨城産ローズポークを好んで使いますが、脂の融点の低い良質のものを使えば同じ結果になると思われます。

＜材料＞
豚ばら肉2kg（新鮮で脂身が半分以上あるものが適）
たまねぎ2個
赤ワイン600ml
抗菌ビニール袋2枚

＜漬け込み液材料＞
水１Lに対して
　塩100g（上質のもの）
　黒糖60g
　醤油30g
　ウイスキー30g
　ブラックペッパー6g
　ローズマリー6g
　フェンネル6g
　セージ6g
　タイム6g
　ローリエ4枚
　

＜作り方＞
０．水を沸騰させ、塩を溶かした後残りの材料を入れて火を止め冷ます

１．たまねぎをスライスして炒めて冷ます
２．豚ばら肉に脂身側から穴をたくさん開ける
３．抗菌ビニール袋に豚バラ肉500g2本と漬け込み液300ml、ワイン300mlを入れる
４．毎日揉みながら上下反転させ6日置く
５．表面を洗い流してペーパータオルで水気を良くふき取り、ペーパータオルに包んで一晩置く
６．80度で３～４時間燻す
７．荒熱をとり完成（出来れば一晩冷蔵庫（低温期なら風通しの良い干しかご）に置いて煙と脂をなじませる）

こんな感じです。

塩抜きの手間をなくした結果、味が飛躍的に安定しました。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ