Quintessence　ーカンテサンスーコミュのプロフェッショナル仕事の流儀

カンテサンスの岸田シェフがＮＨＫのプロフェッショナル仕事の流儀に出演します。
やっとＮＨＫのサイトで公開されたので転載します。

プロフェッショナル仕事の流儀
第77回　2008年 2月5日（火）　放送予定
若き求道者、未踏の地へ
～フレンチシェフ・岸田周三～
http://www.nhk.or.jp/professional/schedule/index.html

フランスの伝統あるレストランガイドで、日本人として初めて、フレンチで３つ星を獲得したシェフ、岸田周三、３３歳。現役、最年少の快挙だ。岸田は、「現代風フランス料理」の最前線をゆく。伝統的なソース重視ではなく、肉を始め素材本来の味を、徹底したアプローチで引き出していく。調理場でのストイックな姿勢は「求道者」を思わせる。
たとえば肉は、ストレスをかけないよう、オーブンで１分焼いて５分休ませることを２時間半、繰り返す。仕上がった料理は、生焼けと見まがうばかりみずみずしく、ピュアな味わいだ。
２０代でフランスへの「アポなし修業」。師匠のシェフ、パスカル・バルボとの出会いによる「開眼」。そして今、岸田はさらなる飛躍を目指す。日々、新たな食材を試し、冒険し、考え込み、そしてまた試す。朝９時から深夜まで、料理のことしか考えない。めざすのは、まだ誰も到達したことのない味の未踏峰だ。番組では、フレンチで「禁断」と呼ばれる食材に挑む姿にも密着。若き天才料理人のひたむきな挑戦の日々を描く。

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 01月24日 23:33

告知ありがとうございます。
まだVHSな我が家ですが、録画します！

余談ですが　おととい、たまたま実家に帰省しており　母が毎週見るというこの番組を一緒に見たあと
岸田シェフの予告があり、深夜でしたが興奮してしまいました。
即、携帯電話のスケジュールにも記入しました。
楽しみです。

[3] mixiユーザー 01月30日 22:47

以前に実は上記サイトＢＢＳへ岸田シェフへのコメントカキコしていました（汗）

[4] mixiユーザー 01月31日 02:25

自分もしっかり番組をみたいと思います＾０＾

[5] mixiユーザー 02月03日 04:07

番組情報ありがとうございます。
宜しくお願いします。

[6] mixiユーザー 02月06日 22:25

見ました、見ました！
普段拝見できない厨房の様子がわかり興味深かったです。
いただいた味を思い出してしまいました！！

NHKの番組ウェブサイトで、茂木健一郎さんの日記があり、その中で次の放送にふれておられました。
ご覧になった方いらっしゃいますか？見逃してしまったものですから違う話題なのにすみません。
『食彩浪漫』　２００７年９月９日放送
「料理はA＋B＋C＝Xだ！」
出演者：　茂木健一郎（脳科学者）、岸田周三（フレンチレストラン料理長）

[7] mixiユーザー 02月07日 10:46

私もこちらでも告知を見たお陰さまでこの番組の放送を知り、ビデオ録画して昨日見ました^^1月中旬にランチで初めてカンテサンスでお食事をしたのですが、丁度その日に頂いた、魚料理のソースであるふきのとうや、付け合せの聖護院大根のエピソードも出てきてとても興味深かったです。何よりも岸田シェフの探究心、プロ意識はお料理を超えて尊敬です！！また行きたくなりました。

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