出汁巻玉子は　自分で巻くコミュのあなたのレシピは？

私の場合は、意外といい加減です、適当です（笑）

玉子、4～5個
鰹だし、大さじだと5～10ぐらいかな？
砂糖、大さじ1～1.5（砂糖は入れないときもたまに）
塩、少々　　醤油は入れるときと入れないときも
（関東ということで昆布出汁はとっていません）

作るお手本は、
人形町の鳥忠だったか、実演販売していて、おばさんの焼き方が奇麗で、ずっと見てた（笑）
あとは、テレビ「いしばしレシピ」での王子の「扇屋」の回がずいぶん参考になった。
築地「松露」のは豪快で上手すぎて手本にならないかな（汗）

10/15写真追加（10/14に作った↓の出汁多めにしたときのです。上手く巻けてません（泣）
　１と２枚目、ストロボのON/OFFで色が違ってしまってます

コメント(1)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 10月15日 14:08

昨日、久々に（笑）作りました。
味噌汁などで出汁をとる意外は、大きめのお猪口に水とお酒少し入れて
そこに鰹節を入れて、飲み物暖めで２回ほどチンして少し置きます。
いつも出汁どのくらい入れてるんだろうと思い量ってみた。
今日は少し多めにして80ccでした。いつもは60ccぐらいかな、その方が作りやすい。
まだ暖かい出汁に砂糖を入れて、あらかじめ溶かしておきます。
（扇屋は、塩も水に溶かしておいて入れるそうです）

でも出汁を多くすると、くっつきやすく巻くのに難しいです。
でも多くしないと、切ったとき出汁が出て来ないんですよね・・・。

あと、たまに行く池袋の呑み屋の料理人に、出汁巻きは焦がさずに作る
焦げ目を入れると厚焼き玉子だ。と言われたことがある。
そう言えば、扇屋も生返しと行っていた。玉子が固まる前にどんどん巻いて行く。
出汁が多いとなかなか素人には難しいです。
池袋の呑み屋は、玉子３個で、砂糖を入れず、出汁をたっぷり入れているようだ
そのせいか、焼き上がった出汁巻き自体、とても大きい。
私の４個で作ったときより大きいのでは、今度厨房に入って作るところ見てみたい（笑）

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ