宮城のごはんとおやつコミュの鮑（あわび）

今日は、鮑（あわび）の初開口でした。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=632571560&owner_id=4251139
こちらでは解禁日のことを「開口（口開け）」と言います。

鮑は、採ったものをすぐに海水で洗って、そのまま丸ごとかぶりつくのが最も旨い、
のですが、それは鮑漁師の特権でしょうね。

さて、さっそく鮑を使って料理を作ってみました。
今回は、鮑をスライスして、オリーブオイルでソテーし、胆をソースにして和えたもの。
お酒と醤油を隠し味程度に使うだけで、鮑の身の旨さと、胆の旨みをそのまま味わう
というシンプルな調理です。（写真）

今年は鮑の価格が昨年より２０００円以上も下がり、漁師としては残念
ではあるけれど、この鮑はもっと多くの方に味わっていただきたいですからね。
僕としては、もっと安くても良い、と思っています。

この鮑、かつては「海の虱（シラミ）」と呼ばれていたことをご存知の方は少ないでしょうね。
それほど海の中にウジャウジャとわいていたのです。

それが、今や最高級の食材になってしまい、食卓から最も遠い存在になってしまった。
この鮑が、またかつてのように身近なものになって欲しいと思い続けているのですが、
いつのことになるやら…。

それでも、わが本吉町では、そのための取り組みも始まりましたので、いくらかは
期待して待っていてください。

なお、近いうちに、鮑を使った味の教室を開く予定です。これも楽しみにお待ちください。