宮城のごはんとおやつコミュの宮城の味噌の使い道

宮城の味噌といえば、つぶつぶの多い仙台味噌。
それだけじゃないような気もしますが、
私は仙台味噌しか知りません。
この味噌の使い方が、
なかなか独自の展開を見せているような気がします。
関西で味噌の使い道と言えば、
味噌汁、味噌漬け、酢味噌和え。
あくまでも味噌は引き立て役で、調味料として利用されています。
しかーし、宮城では、というより、
東北全般に言えることかもしれませんが、
材料で味噌の占める割合がひじょーに高い料理があるのですね。
はい。多分。
そんな味噌料理をご紹介。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 10月02日 23:00

なんばんみそ。またの名を鉄火みそ。
Y家の母がよく作る料理。
しそが百枚必要らしく、
いつも市場でしそを買い込む。
ピリ辛で、大豆の歯ごたえが魅力。

材料は大豆・人参・ごぼう・味噌・砂糖・酒・赤唐辛子・しそ・くるみ。
大豆を煎り、野菜をざっと炒めて、
調味料を加えてつやが出るまで煉る。

[2] mixiユーザー 10月16日 23:03

味噌がメインな料理といえば、コレ。
しそ巻き。

最初見た時は、何だこりゃぁ、でしたよ。
甘辛い味噌をしそでくるんで、揚げてあるんですねぇ。
くるみが入っているものもあるそうです。
宮城の人は、これをお茶請けにするんだとか(義母情報)。
旦那氏によれば、子どもの頃、
よくお弁当に入っていたんだとか。
これ一本でごはん一杯はいけますね。
おいしいです。

[3] mixiユーザー 10月17日 06:04

　知ってます～。札幌でも同じようなもの売ってました～。
私も子供の頃、お弁当に入れられた記憶があります

うちの子供には不人気なので、お弁当には入れられません

お茶漬けにするっていうのは聞いたことないのですが

東北以北のものでしょうかね～？

[4] mixiユーザー 10月17日 10:35

おおっ。札幌にもあるんですか？
形も同じですか？
現代っ子には、なじめない味かもしれませんね。
見た目も地味だし。
家で作ろうとしたことがあるんですが、
なかなかパリッとあげられず、近所の生協で買ってます。

お茶漬けではなく、お茶請けだそうです。
ほうじ茶と一緒に、ちびちび食べるんだそうです。
ああっ。字が似てますね～。

[5] mixiユーザー 10月17日 16:07

お茶うけですか。すいません。そそっかしいんです、私。
そそっかしついでに、『ざくろ』じゃなくて「イチジク」でした

イチジクの食べ方を知りたかったんです。お願いします～

[6] mixiユーザー 10月17日 21:30

いちじくは、こちらでは生で食べないようですね。
ジャムにしたり、甘煮にしたりするようです。
甘煮の場合は、いちじくがひたる程度のお湯を沸かして、
いちじくの重さに対して6割の砂糖を溶かします。
砂糖が溶けたら、皮付きのいちじくを入れて、
静かに煮ます。
お好みで煮詰めてもかまいませんし、
煮詰めず、シロップを多めに作れば、他にも色々使えます。
ジャムにする場合は、皮をむいて、煮詰めたほうが良いかと。
赤ワインを入れると、香りが濃厚になって美味しいです。
どちらも、そのままお茶請けになりますし、
アイスクリームに乗せると、オシャレなデザートになります。
ケーキに入れたり、和菓子作りにも流用できて、
なかなか重宝します。

知人の子どもが、お弁当に入ったいちじくの甘煮を
うれしそうに食べていたので、
お弁当のデザートに良いかもしれませんね～。

ざくろといちじく･･･。
どちらも野趣に富んでいるあたりに、
共通点を感じます･･･。
でも、ざくろの箱売りって、そんなに見ないなぁ、と思ってました。

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