くまのクーラン　お菓子レシピコミュのサクサククッキー♪

今回はクッキーです
これは手軽に作れるお菓子の代表～
小さい頃にお菓子を初めて作ったのはクッキーだったという記憶が

あの頃は、たいして上手にも作れなかったはずだけれど、
自分で作ったというのと焼きたてという魔法ですごくおいしかったな～

材料
バター（無塩）・・・・・・７５ｇ
小麦粉　・・・・・・・・１５０ｇ
ベーキングパウダー　小さじ１／２
粉砂糖　・・・・・・・・・７５ｇ
卵　黄　・・・・・・・・・　１個
冷　水　・・・・・・　　小さじ１1/2～２
　　※季節によってお水の量は加減します（乾燥している時期は多めに）

１ｃｍ角に切ったバターにふるった小麦粉を混ぜ、
　手で拝むようにしてバターをすりつぶしながｒ小麦粉と混ぜていきます
　だんだんパルメザンチーズのような色になってきたらＯＫ
　※この方法が「サブラージュ」と言ってクッキーをサクサクに仕上げるコツです

そこに、ふるった粉砂糖を加え混ぜ、
　真ん中にくぼみを作って卵黄とお水を入れ全体を混ぜ合わせていきます
　（最初は粉っぽいですがだんだん馴染んできます）

ひとまとまりになったら、手の平で生地をボールにこすりつけるようにして
　押し伸ばしてまとめていき、粉っぽくがなくなるまできちんと混ぜ合わせます
　（粉っぽいのが残るようでしたら少しお水で湿らせてまとめてください）
　ここでなるべく練らないように注意

小麦粉は水分と混ざって練ることによってグルテンが発生します
　（弾力のある状態）＝噛んだ時に固い生地に仕上がります

生地を平らにしてラップに包み、１時間以上冷蔵庫で休ませます
※これが大事

　冷やすことによってグルテンを押さえてサクサクの生地にすることが出来るのです

打ち粉をした台の上に生地を置き、麺棒で５ｍｍ厚に伸ばしていきます
※夏場は生地が柔らかくて扱いにくいので、時々冷やしながら作業しましょう

５ｍｍ厚に伸ばしたら一旦冷蔵庫で１０分くらい冷やし、型抜きをしていきます
※型に小麦粉をつけて抜くときれいに抜けます

１８０℃に温めたオーブンで１０分～１５分焼き色がつくまで焼きます

全ての行程をフードプロセッサーでやると素晴らしく簡単にできます

ふるた小麦粉+ベーキングパウダー＋バターを入れてパルス（ガーと混ぜる）

ふるった粉砂糖を入れてパルス

卵とお水を少しずつ加えながらパルス
後はラップで包んで少し休ませてからの行程と一緒です

オーブンからの甘いクッキーの香り・・・幸せです

週末のお菓子に是非どうぞ

コメント(12)

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[2] mixiユーザー 01月31日 08:19

手で混ぜれば良いんですか

[3] mixiユーザー 02月11日 02:41

はじめまして☆
質問なんですが…
オートミールを加えてみたいのですが、単純に小麦粉をその分減らしてみればいいでしょうか？
配分などよろしければ教えてくださいっ

[4] mixiユーザー 02月20日 00:45

今頃のレスで本当にごめんなさい

甲矢さん☆
従来は手で混ぜるんです（＾＾）
でも、フードプロセッサーの方が楽ですね♪
手の温度が伝わらないので生地の状態もよく出来あがります

ほみこさん☆
オートミールでボクは作ったこと無いんですが、胚芽は入れたことがあります
加える場合はその分量だけ小麦粉を減らした方が良いですが
小麦粉を減らしすぎると生地がまとまりにくいと思いますので
半分以上は小麦粉配分の方が良いと思います
であれば、オートミールの量はお好みで大丈夫ですよ
あとは水分が多少違うかもしれないので、少なめに入れてみて手にくっつかないくらいの分量で調節してみて下さい
健康に良さそうですね～♪今度ボクも試してみますね！！

ちなみに、お砂糖をメープルシュガーにした事がありますがＴｈｅオーガニックな味になりました
半分は普通のお砂糖を使った方が、甘味的によかったかな～と思います（＾ー＾）

[5] mixiユーザー 02月24日 03:16

ご返答ありがとうございますっ☆

今度ためしてみます♪
メープルシュガー香りが広がりそうでいいですね!!
オーガニック大好きですヽ('ｰ'*)/

[6] mixiユーザー 03月08日 06:18

> クーランさん
ありがとうございます

作ってみましたが上手く出来て美味しかったです

みんなにも好評でした

これからもレシピ期待してます

[7] mixiユーザー 03月12日 17:48

質問です！前回粉砂糖で作りましたがｸﾞﾗﾆｭｰではだめでしょうか？今回はｸﾞﾗﾆｭｰでやり、なんか生地が前回よりもまとまりました

もしかして出来上がりは硬いｸｯｷｰになるのでは？と心配です。
前回は粉砂糖でとても上手くできました

宜しくお願いします

（今は一時間冷蔵庫中です）

[8] mixiユーザー 03月20日 18:44

こちらのレシピで作らせて頂きました(^-^)

久しぶりのクッキー作りで、混ぜたり型抜きしたり、すごく楽しかったです♪

次はアレンジ編で、色々な味にしたいです☆メイプルシュガーおいしいそうです(´∀｀)

[9] mixiユーザー 05月29日 22:08

質問です。

生姜湯用の生姜砂糖を使い、なんちゃってジンジャークッキーを作りたいのですが…大丈夫でしょうか？

[10] mixiユーザー 06月23日 23:50

副管理人のシマです
ただいまクーラン旅に出ているためシマにてお答え…ってすごく遅くてすみません

ぽにょさん☆
今さらなのでもう焼かれて召し上がっている事と思いますが（＾＾；）
お砂糖は何でも大丈夫ですが
グラニュー糖は溶けにくいのでガシャガシャした触感になりやすいです
それもそれで美味しいと思いますよ～
上白糖でも大丈夫ですが、粉砂糖より水分があるので少し硬くなりますかね～
アクがあるので粉砂糖とはまた違う甘さになるような気がします

りんごさん☆
可愛く素敵にできてますね～
ラッピングもお店みたい♪
是非ココア味や抹茶味なんかを作って、２色のクッキーとか可愛いですよ～

とびさん
生姜砂糖…ってどんなタイプのでしょう？
粉末状の生姜砂糖はきっと風味的に足りなくなっちゃうかな～
生姜の砂糖漬けみたいなものだったら風味も活きてきそうですけどね
シマはまだそれで作ったことがないので、何ともお答えできず…すみません

[11] mixiユーザー 01月06日 21:54

> シマさん

生姜湯のイスタントみたいなので、このレシピを参考にジンジャークッキーを作りました