ホットケーキふわふわ研究所コミュの＊厚み研究室＊

ホットケーキの厚みや配合についての研究室です。

コメント(46)

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詳しいことはあまり分からないのですが、個人的に膨らむなーと感じる作り方です。
１，市販のﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ１００ｇと卵１ヶ牛乳１００ｃｃを用意
２，卵をﾐｷｻｰでこれでもかというぐらい攪拌する
３，牛乳を加え更に粉も加える。あったらﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽも
４，かるく混ぜ合わせながら粉の部分がなくなったら一度冷蔵庫でミックスを冷やして下さい。
５，ﾐｯｸｽが冷えたら冷蔵庫から取り出し攪拌して空気を抜いてください
６，ﾚｰﾄﾞﾙでﾐｯｸｽを持ち上げ上からたらしたときなめらかに落ちるくらいの硬さになったらﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄ等で焼いてください。
７，片面を焼いてひっくり返すタイミングはﾎｯﾄｹｰｷの表面の艶がなくなったころがﾍﾞｽﾄだと思いますー。
ちなみに牛乳１００ｃｃといいましたがだいたいなので微調整してください。あとﾎｯﾄﾌﾟﾚｰﾄの温度は１５０～１６０度くらいが良いかと思いますー
わかりずらくてすいません・・・

[10] mixiユーザー 07月17日 17:19

■厚みのあるホットケーキ～作り方更新～■

・卵一個を卵黄と卵白に分けておく

・卵白は砂糖小さじ一を加えてメレンゲにする

・卵黄と牛乳１００cc、サラダ油ひと垂らしを混ぜておく

・ミックスにベーキングパウダーを５グラムとベーキングソーダ小さじ1/2を加えて、卵黄の方のボウルに入れる

・卵黄のボウルに、泡を壊さないようにしながらメレンゲを加えていく

・5分置いてから焼く。

※かなりモッタリした生地です。

改善したい所

食べてもらった人に
「ホットケーキの甘みが減ってる」
「苦みがほんのちょっとあるような･･･？」と言われましたorz

「甘みなどシロップでごまかせ(　´ゝ`)」と言い返しつつも
若干ショックです。

このトピ見返したら誤字が多いのに更にショックです。
２番の「卵と牛乳とミルクを混ぜる」って･･･orz
日本語でも英語でもどっちかで結構です･･･(爆

＞セイチさん
詳しくありがとうございます！！
五分置いた二枚目のほうが膨らみました♪
ちょっと寝かせるのが大事みたいですね(＊´∀｀)

[12] mixiユーザー 07月18日 17:34

＞みやま嫁さん

それは口当たりが軽い生地になりそうですね♪
現在電動ミキサーが使えない状況でメレンゲが辛いですorz

試したらどんな感じだったか教えてくれると嬉しいです

[14] mixiユーザー 08月08日 00:21

＞ゆか♪さん

そうなのですかΣ(･Д･ﾉ)ﾉ
お勉強になりました！
ベーキングソーダのかわりに炭酸飲料を使うと良いって聞いた事があったので
そっちの方が苦味も出なさそうなので
今度試してみる事にします♪

[15] mixiユーザー 08月08日 01:59

はじめまして☆
私が作るレシピだと結構厚みが出るので試してみてください。
あいにく写真がないのですが。。。

卵　　　　１個
牛乳　　　 130ｇ
ｻﾗﾀﾞ油　　　大匙２
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ　　少々
砂糖　大匙１～３（ｿｰｽが甘めとかなら調整して）
薄力粉　 150ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　小匙２

あらかじめ砂糖・薄力粉・ﾊﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは一緒にして混ぜとく。ふるうわなくて大丈夫です。ﾎﾞｰﾙに入れてﾎｲｯﾊﾟｰで混ぜたり、袋にいれてｶﾞｼｶﾞｼ振るくらいで平気です。
あとは普通のﾎｯﾄｹｰｷと作り方は同じです☆
卵から順に入れて混ぜて最後に粉類を加えて混ぜて焼く。
簡単です。
よろしかったら作ってみてください

[16] mixiユーザー 08月19日 18:00

■ウラワザ■

ホットケーキミックス２００グラムに対し

マヨネーズ大さじ4
牛乳は少なめにすると

卵の攪拌を余りしなくてもかなり膨らみます。
マヨネーズの味は、焼けば全く問題なかったです。
今度は卵の攪拌も加えてみよう。。。

＞りんさん

ありがとうございます♪
今度作ってみます！

[17] mixiユーザー 09月02日 12:51

はじめまして

いきなりですがヒナオさんのウラワザをさっき試してみました

卵と牛乳100ccをホイッパーでまぜてから、粉をさっくり混ぜ合わせ、マヨネーズを加えました

かなりホワホワで厚みがでました

今までで一番おいしかった

マヨネーズの味は全くしませんでした

でも弱火でしたのに焦げちゃったのはなぜ

マヨネーズ入れたら焦げやすくなるのでしょうか…

[18] mixiユーザー 09月03日 15:41

＞Ann さん

はじめまして♪
おぉ！ウラワザ試されましたか！
嬉しいです

焦げちゃったのは
もしかしたら最初にフライパンを熱する時に
温度が上がりすぎたのかも知れませんね。。。

今度やるときは、タネを流す前に一度濡れ布巾のうえで
フライパンを少し冷ましてみたら上手く行くかもしれません(＊´∀｀)

[19] mixiユーザー 09月19日 23:03

はじめまして☆
私も分厚いホットケーキを作るために色々試してます

今一番のお気に入りの作り方です↓

ミックス100グラムに対し、卵１個。
卵はもったりするまでかき混ぜておきます。

この材料でまず混ぜてみて、まとまらない粉をひとまとめにする感じで、牛乳を少量ずつ足していってみてください。

牛乳はかなり少なめで、だいたい大きいスプーンに1,2杯くらいです。

粉っぽさがなくなり、生地がひとまとまりになったら焼きます

生地はパン生地みたいにかなり固めなので、混ぜるのになかなか力がいりますが

この作り方だと、少し固めですが、かなりのボリュームになりますよ☆

簡単なので、是非お試しあれ

[20] mixiユーザー 09月21日 12:34

>ちーずさん

なるほど！
ドーナツ生地くらいの固さで焼くのも面白そうですね♪
ありがとうございます！

今度試してみます～(＊´∀｀)

[21] mixiユーザー 09月21日 21:48

厚いの焼いてみました。
だいたい約5センチです。もうホットケーキじゃないですね(笑)
今回思ったのは・・・厚けりゃいいってもんじゃないってことかな。ほんと、ほどほどが良いです^_^;

それと厚いのを焼くときは蓋をして蒸し焼きにするのが良いです。香咲さんも蒸し焼きでした。

[22] mixiユーザー 09月23日 11:48

>なっちさん

すごすぎますｗｗｗ
スポンジケーキみたいですね～Σ(´д｀ﾉ)ﾉ

そして側面がとっても綺麗･･･!!
型を使っても側面がぼろぼろになるのでほんと尊敬します！！

私はただ今
森永のパッケージの淵の感じが中々出せずに苦戦中であります･･･|･ω･)

[23] mixiユーザー 10月30日 13:32

なっちさん

はじめまして

ホットケーキの厚みに驚いていますが・・・
どうやって作られたのですか

よかったらレシピやら、焼き方やら教えてください

[24] mixiユーザー 11月02日 21:56

>えっこさん

こちらこそ、はじめまして

まずは厚みを出すには型が必要です。100均とかで売っている円形のホットケーキ型を用意してください。
焼く前には型の内側にサラダ油を塗っておきます。

箱や袋に書かれている分量でホットケーキミックスを作ります。このときに卵はよくかき混ぜて空気を含ませてから粉の中にいれてください。さらに大さじ1半ぐらいの溶かしバター（マーガリン）を投入して混ぜます。

少し温めたフライパンに型をおいて、その中にミックスを流し込みます。厚みを出すには型の高さの半分より多いくらいまで流し込んでください。

蓋をして弱火でじっくりと焼きます。だいたい10分ちょっと経つ頃には型から抜けるはずです。バターナイフなどで型の外周に沿って切り離します。油が塗ってあるからわりと簡単に外れると思います。
あとはひっくり返して、また蓋をして蒸し焼き。
様子を見ながら焼き上げます。

目安の時間など書いてありますが表面の焼き色など様子を見つつ試してみてください。

[25] mixiユーザー 11月03日 11:33

はじめまして。
ヒナオさんの厚みをつける技を使って焼いてみました。
これは良い感じに焼けますね。裏にもキレイな焼き目が出来ていいです。

あと、生地に生クリームを混ぜました。
これで相当もっちりしたホットケーキになります。
これはおススメです。

[26] mixiユーザー 11月04日 20:40

なっちさんへ

ありがとうございます！まずは型をゲットしなくてはならないですね。明日の朝、ホットケーキを作る予定なんですが、とりあえずはノーマルで作り、型を入手したら早速チャレンジしてみます！

[27] mixiユーザー 11月07日 04:42

どうしても…食べたくて…(笑)
真夜中に型ナシで頑張ってみました

中々膨れました

(^u^)
週末にゎ型を使ってもっとキレイなのを焼きたいでし

ヽ(´ー｀)ノ

[28] mixiユーザー 11月07日 04:44

すぃません(>_<)
画像載せ忘れました…m(__)m
ぁと…食べかけですぃませぬ…
思い出して急いで写メとりました…(ノ>д<)ノ

[29] mixiユーザー 11月07日 07:49

トピ違いになるかもですが、違うトピで“豆乳を入れるとモチモチになる♪”と聞いて、豆乳を入れて炊飯器で作りました♪(*^_^*)

分量も少なく作ったせいか、フワフワ感があまり出ませんでしたf^_^;

解決策はありますか？？わかる方いましたら教えてください☆(´・ω・｀)

[31] mixiユーザー 02月09日 17:13

はじめまして！みなさんのレシピを参考にして作ってみたら、ふっくら厚みが出て、しかも粉気もまったくなくてふかっさくっという軽い仕上がりになりました。写真をとる前に家族に食べられてしまいましたが今度はもっとふっくらできるように工夫してみます♪

[34] mixiユーザー 10月26日 08:54

市販のミックスを固めにとくと厚く膨らみますょ

!

わたしは低脂肪乳で、さっぱりとした味にします。

それから、かけるものに合わせて、少し塩分を加えると、味が上手くまとまる気がします。

油も加えるとサクふわです

[35] mixiユーザー 03月22日 18:38

ためしてガッテンであつく焼くコツをやってました。
とりあえず覚えているものだけメモしておきます。

★鉄のフライパンを１分以上強火で熱す（テフロンは表面がとけてしまうのでやめる。焼き始めたら弱火に）
★濡れ布巾で冷やすのは１秒
★タネは混ぜすぎないで高いところから注ぐ
★表面が乾く前に裏返す
★ひっくり返したら蓋をして２分

これだけで端っこも真ん中も均等に２ｃｍ位の厚さになっていました。
私はテフロンのフライパンしか持ってないのでうまく再現できませんでしたが･･･。

[36] mixiユーザー 04月29日 16:27

> みねさん

それ見ましたｰ