?イカは皮をむいて内側に斜め格子に切り目を入れ、５〜６センチ幅に縦に切ってから１．５ミリくらいの厚さのそぎ切りにして、塩、酒、片栗粉、サラダ油各少々を振っておく。
?さやえんどうは筋を取って、炒める直前まで水につけておく。
?干しいたけは、もどしてさやえんどうと同じくらいの大きさにそぎ切りする。
?ネギは１cm幅の斜め切りにし、ショウガは薄切りにする｡
?中華鍋に油を熱し、水を切ったさやえんどうを入れ、すぐに塩を振って、砂糖、水各少々を加えてほぼ火を通したら、取り出しておく。
?中華鍋に油を熱し、中火でしいたけを炒めてとりだし、ネギ、ショウガを入れて香りを出すように炒めたらイカを入れ、酒少々を振り、手早く炒める。
?しいたけを戻して炒め合わせ、さやえんどうも戻して火を強め、塩、コショウで味を整えて炒め合わせて出来上がり。
イカに下味をつけるときに、少量の油を加えることで、堅くならないんだそうです。
さやえんどうは水につけておく事でシャキッと、すぐに塩を振ることで、鮮やかな緑色になります。
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