予防医学　活性酸素って？コミュの鶏ささみで血糖値…

第30回日本臨床栄養学会総会レポート
「ご飯単独より、鶏ささみを一緒」で、食後血糖値の上昇が抑制された。

ご飯と鶏のささみを一緒に食べると「ご飯だけ」を食べた場合に比べ、血糖値の上昇が有意に抑制されることが分かった。
この研究は近畿大学農学部食品栄養学科の成川輝明准教授らが、10月10日、11日に大手町サンケイプラザで開催された第30回日本臨床栄養学会総会で発表した。

対象は平均年齢22歳の大学生7人。うち1人が男性、6人が女性だった。
全員、BMI20前後の平均的な体型で、事前の血液検査では血糖値の異常などは認められなかった。

試験は「しそのふりかけ1.5gをかけたご飯145g（糖質50gに相当）」だけの食事を基準食とした。
この基準食に、たんぱく質量が（１）15g（２）30g（３）45gに相当するように調整した鶏ささみ（醤油煮）を組み合わせて設計された。

被験者には基準食の「ご飯のみ食べる」「（３）のささみのみ食べる」「（３）のささみを食べた後にご飯を食べる」「ご飯と（１）のささみ」「ご飯と（２）のささみ」「ご飯と（３）のささみ」という計6パターンの食事をしてもらい、食前と食べた2時間後まで、15分ごとに計8回、血糖値の測定を行った。

その結果、ご飯のみを食べた場合に比べ、ささみを先に食べてから米飯を食べると、食後45分までの血糖値上昇が有意に抑制された。
また、ご飯とささみを一緒にに食べた場合は、食後60分以降の血糖値の上昇も顕著に抑制されていた。

成川准教授はこれらの作用について、「ささみに含まれるたんぱく質とご飯を一緒に食べると胃内滞留時間が延長されるため、血糖値の上昇が抑制されたと考えられる。
豆腐や白身魚などのほかの高たんぱく質食材とご飯を一緒に食べた場合の抑制作用も期待できるかもしれない」と推測している。

すでに欧米人を対象とした研究では、ご飯と一緒に食べるたんぱく質の量が多くなるほど、血糖値の抑制効果が高いという研究が報告されている。
しかし今回の検証では、一緒に食べたたんぱく質の量に伴って、抑制作用が高まるといった顕著な差は現れなかった。
「これは欧米人と日本人の体質による違いの可能性がある。
今後の研究課題としたい」（成川准教授）と話す。

糖尿病患者向けの食事では、ご飯などの糖質は総じて減らすよう指導される。
しかし、それでは満腹感が得にくく、食事に対する不満足度が高いといった問題点も抱えている。
「米飯とたんぱく質」といった食べ合わせに、血糖値をコントロールするヒントが隠されているようだ。