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和食ファンコミュの郷土味噌汁編

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郷土味噌汁編

mixiユーザー 2007年06月05日 03:31

日本全国の郷土汁を紹介します。

コメント(1)

[1] mixiユーザー 06月07日 00:22

●豆腐汁(京都)

材料
豆腐
なめこ
乾燥麩
京都赤だし味噌0.5
信州白味噌0.5
昆布・混合節(ダシ用)　又は、昆布・煮干・さば節
薬味は九条ねぎ

一般的なイメージとして、京都の味噌汁は西京味噌で作ると思ってる方が多い。確かに西京味噌も使われますが、大方は正月の丸餅雑煮で使用されます。市井の人々は、確りした味噌汁が京都の伝統です。
豆腐も嵯峨豆腐が現在では一般的ですが、昔は木綿より硬い豆腐を使用していました。柔らかい豆腐は、森嘉の先代が、昭和中期に開発したのが全国へ広がり、絹ごしなどと呼ばれるようになりました。正式にはチーズのように硬い豆腐が、この豆腐汁の王道です。然し、この古典豆腐が廃れた現在は、一般の豆腐で作られてます。

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