和食ファンコミュの新和食編

洋の東西を使ったニューウェーブ料理です。

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●牛挽き肉の三田煮

材料
挽き肉1?
干し椎茸15枚
九条ねぎ(白部分)8本又は長ネギ三本
有馬山椒大匙1又は一味唐辛子大匙1～1.5
赤味噌適量
油10?
砂糖100?以上お好み
椎茸戻し汁2カップ

作り方
干し椎茸はカップ二杯の水へもどしておく。戻し汁は後で使います。
戻した椎茸は千切りにして置く。
葱は小口短冊に切って置く。

大きな鍋又はフライパンへ10?の油を引き、牛挽き肉を入れ、中火で炒めながら肉をほぐす。ほぐれたら有馬山椒又は一味を入れ更に熱を加え、砂糖を入れて味噌を入れて味を付ける。
全体に味噌が解けたら、ここで千切り干し椎茸と葱を入れ、さらに椎茸の戻し汁を加え汁気を飛ばして完成。

盛り付けにき針胡瓜をあしらいましょう。

丼の具しても良い。お弁当のおかずにもなります。甘辛く作るのがコツ。酒の肴には注意。美味しくて酒がすすみ過ぎます。(≧∇≦)/ハハハ

[2] mixiユーザー 06月27日 02:21

■揚げ出し豆腐の大和あん

レシピ

白だし３６０ｃｃ

みりん36ｃｃ

薄口醤油36ｃｃ

片栗粉少々

お好み季節野菜

かに肉少々

豆腐は小口に切り、片栗粉をまぶして170度の油でカリッとなるまで揚げる。

野菜は調味料を合わせて汁でで火入れして片栗粉でとろみを付け、揚げた豆腐にかけて完成でふd(^.^)ネッ!

[3] mixiユーザー 06月27日 21:04

●豚三枚肉の西京焼

三枚肉はブロックで買ってください。

材料
豚三枚肉
西京味噌500?
酒90?
味醂180?
みず菜

作り方
酒と味醂は同じ鍋へ入れて煮切っておく。(アルコールを飛ばす)
煮切りが冷めたら、西京味噌250?と合わせて、よく混ぜて置く。
三枚肉は、厚さ1?強で切り、合わせた西京味噌に一晩漬け込む。
私的には二日漬け込んだものが私の好みです。
◆漬けあがったら肉を容器から出して、西京味噌を水洗いし、肉の水気を拭いて網で焼いて完成です。すだちかレモンを絞って召し上がってください。品の良い味です。
味噌上げして洗った肉は、ラップに包んで冷凍すれば長持ちします。

※注意
切った豚三枚肉は、紙塩して一晩寝かせるのが通な作り方ですが、塩は省いても美味しいです。
◆紙塩とは、一晩寝かせる容器の底へ、本当にパラパラ程度の薄塩を振り、その上に薄い紙を敷いてから肉を並べ、更に肉の上へまた紙を敷いて塩をパラパラ振って寝かせることです。鰆の西京漬けなどにも、この技術が使われます

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