食育〓生きることコミュのヘルシークッキング

咀嚼や嚥下機能が低下しているお年寄りに食べやすい一品料理
かぼちゃの大和蒸しあんかけ

● 副菜
≪調理時間　約15分程度≫

　エネルギー　133kcal
　たんぱく質　5.3g
　脂質　0.4g
　カロテン　2,000µg
　ビタミンC 　24mg
　ビタミンE 　2.7mg
　塩分　1.3g

（2人分）
目安量純使用量

かぼちゃ

　かぼちゃ　2かけ　100g
　塩　1つまみ　0.5g
長芋
　長芋　長さ7cm 　80g
　卵白　1/2個　15g
　片栗粉　小さじ1 　3g
　みりん　小さじ1 　6g
　塩　小さじ1/6 　1g
銀あん
　手まり麩　4個　12g
　出し汁　1/2カップ　100cc
　薄口しょうゆ　小さじ1 　6g
　みりん　小さじ2 　12g
　片栗粉　小さじ1/2 　1.5g
　生姜(すりおろし) 　小さじ1 　5g

1. かぼちゃは1かけを4～5切れの薄切りにする。塩少々をまぶし、耐熱皿に入れ、ゆるくラップをかけて2分電子レンジ(500W)にかける。
2. 長芋は皮をむいて酢水にさっとつけ、すりおろす。卵白、みりん、片栗粉、塩を加え、よく混ぜ合わせる。
3. 深めの皿にかぼちゃを入れ、長芋を上にかける。手まり麩を置いて、蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。生姜をすりおろしておく。
4. あんの材料を小鍋に入れ火にかける。とろみがついたら火を止める。
5. 3にあんをたっぷりかけ、生姜を天盛りにする。

高齢の母が家族と同じ食事が食べられるようにと、食べやすく、飲み込みやすい副菜の一品として作りました。
蒸した長芋に銀あんをからめると、適度につぶしたかぼちゃが喉ごしよく食べられました。
また、電子レンジを使うことで、時間も短縮できました。

ベーターカロテンやビタミンEの豊富なかぼちゃを長芋のとろみを利用して、喉ごしのよい副菜にしました。
かぼちゃの持つ自然の甘みと、だしの効いた銀あんが程よくマッチし、生姜の風味が薄味をカバーします。
高齢者の食事を家族の食事から取り分けて作ることで、介護者の負担が軽減されます。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 07月12日 11:41

塩分控えめ一品料理
豆腐のサラダ―サルサドレッシング

● 副菜
　≪調理時間　約15分≫

　エネルギー量　107 kcal
　たんぱく質　4.7ｇ
　脂質　6.9ｇ
　炭水化物　8.4ｇ
　カリウム　436mg
　カルシウム　77mg
　鉄　0.9mg
　ビタミンE 　1.7mg
　塩分　0.7g

（4人分）
目安量純使用量

　木綿豆腐　1/2丁　200ｇ
　アボガド　1個　100g
　トマト　2個　200g
　玉ねぎ　1/2個　100ｇ
　香菜　1束　10ｇ
　調味料（A）　　
　　クミンパウダー　小さじ1 　0.3ｇ
　　ライムジュース　大さじ1 　15ｇ
　　砂糖　小さじ1 　3ｇ
　　塩　小さじ1/2 　3ｇ

1. 豆腐を電子レンジで水切りします。
2. トマトは湯むきし、細かく刻みます。
3. 玉ねぎはみじん切りにし、水にさらします。
4. 香菜をみじん切りにします。
5. 調味料（A）を混ぜ合わせます。
6. 2～5の材料を混ぜ合わせます。
7. アボガドと豆腐を食べやすい大きさに切ります。
8. アボガドをお皿のまわりに並べ、豆腐の上にサルサドレッシングをのせます。

メキシコ料理を日本の食卓に合わせたレシピにしました。サルサドレッシングは、トルティーヤチップスにのせて食べるのが現地風ですが、ムニエルやソテーのソース、そしてグリーンサラダのドレッシングにしたり、冷奴にのせていただくなど、応用がききます。
辛いのがお好きな方は、唐辛子を入れるのもいいと思います。

アメリカ滞在中に覚えた料理です。パーティーにもよく出されていました。「jalapeno 」という唐辛子を入れていましたが、和食には入れないほうが合いますし、子どもやお年寄りにも喜ばれると思います。

[2] mixiユーザー 07月12日 22:41

栄養満点のタコライスを、よりヘルシーに
　玄米のヘルシータコライス

【材料／4人分】
● 玄米ご飯…４膳分 ● ショウガ…１かけ
● 牛ひき肉…１００ｇ ● だし汁…１００ｃｃ
● トマト…３５０ｇ ● しょう油…大さじ１
● キャベツ…１２０ｇ ● ミリン…大さじ１
● ピーマン…６０ｇ（２個） ● ウスターソース…大さじ１/２
● タマネギ…５０ｇ ● コショウ…少々
● 粉チーズ…小さじ３　　
　　　（塩分１．１ｇ）

鍋に、牛ひき肉、だし汁、しょう油、ミリンと、ショウガをみじん切りにして加え、よく混ぜる。中火にかけて煮立て、アクをひきながら、煮汁がなくなるまで加熱して火を止め、粗熱を取る。

タマネギは、５mm角に切って水にさらして辛みを抜く。トマトはヘタを取って、１cm角のサイの目切りにする。

ボウルに、トマトと水気を切ったタマネギを入れ、ウスターソースとコショウを加えて混ぜ合わせる。

キャベツは、３cm長さの千切りにする。ピーマンは、タテ２等分に切って種とヘタを取り除き、薄くスライスする。

皿に、温かい玄米ご飯を１膳分ずつ平らに広げ、中央にキャベツをのせ、周囲にピーマンをあしらう。中央に（３）をかけ、粉チーズを全体に振り、最後に（１）をのせる。よく混ぜながら、いただきます。

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