会員制リストランテ・鳥獣保護区コミュの薬膳料理の様なモノ？

こちらは…
やはりマイミクの☆☆☆aaa☆☆☆さんからの宿題。
上海でも手に入る材料バージョンもあります。

材料。牛サイコロステーキ(なければ牛角切り)、干し椎茸(なければ生椎茸でもＯＫ)、ニンニク、ウズラ卵の水煮、邵興酒、生姜、オイスターソース、醤油、砂糖、片栗粉、水溶き片栗粉、ゴマ油。
牛、ニンニク、ウズラ卵、干し椎茸の割合は…
１：１：１：１です♪

下ごしらえ。干し椎茸はぬるま湯に付けて戻しウズラの卵に合わせて一口大に切っておく。

ニンニクは１片ごとにバラし、きれいに皮をむいておく。

牛サイコロステーキが手に入らない場合、牛角切りを使用しますが、その場合は牛角切りに酢をまぶして30分ほど置いてから水で2～3度洗い、水分をペーパータオルできれいに拭き取ります。

作り方。

１。低温の油(140℃くらい)にニンニクを入れて弱火でゆっくりと揚げます(10分くらいかな？)
うっすらとキツネ色になればＯＫ。
取り出して油を切っておきます。

２。牛サイコロステーキ、又は牛角切りに片栗粉をまぶして油(160℃)でゆっくりと揚げます。
７分通り火が入ったら、油から取り出しておきます。

３。煮込み用の鍋に生姜、揚げたニンニク、ウズラ卵の水煮、戻した干し椎茸を入れて邵興酒をヒタヒタになるまで入れて弱火でゆっくりと煮込みます。

４。10分ほど煮たら、アクと余分な油を引き、砂糖とオイスターソースと醤油を入れ薄めに味付けをします(少し甘めが失敗しないコツ)

５。味付けが出来たらさらに15分ほど煮込み味を落ちつかせます。
落ち着いたら牛肉を入れて弱火でゆっくりと煮込みます。

６。15分ほど煮たら最終的に味をみます。
薄めの味付けもこの時点では丁度よくなります。後は好みで微調整。生姜はこの時点で取り除きます。

７。牛肉の片栗粉からも少しはトロミがついてますが、煮汁がしっかり具材に絡む様に水溶き片栗粉で止めます。

８。強火にして沸き立ったらゴマ油(化粧油。小さじ１杯くらい)を回し入れ、全体的に混ぜたら、完成です♪(笑)