チェンマイの食卓コミュのネームソーセージの作り方教えて下さい。

はじめまして。どうぞ宜しくお願いします。

トピを拝見させていただきました・・。
チェンマイの料理教室　http://www.cookinthai.com/　"baanthai”　に私も10月に一週間勉強してきました。
（他にもいらっしゃいましたよね(*^_^*)

今まではずっとﾊﾞﾝｺｸだったのですが、今回初めてのチェンマイ。しかも一人だったのですが、最高っ！でした(>_<)

話がそれましたが、教室でリクエストができたので
大好きな「ネーム」をつくりたいっ！とお願いしたら
却下されました（笑）材料が無いって事でしたが・・。
恐らく先生（若い女性）も作った事が無いのかな？って感じでした。
今は、近所で自家製ネームを作っているタイ料理店を見つけて
そこでまとめ買いしているのですが、作るのが好きなので
自分で作ってみたいのです。
チェンマイのスーパーで「ネームパウダー」は購入してきました。
どなたかお薦めのレシピご存知でしたら教えて頂けると助かります。宜しくお願い致します(>_<)

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 02月16日 15:37

私の良く利用するタイ料理の食材屋さんは、時々ネームを売っています。先日は、ネームとドリアンを買ってきました。

以前、ネームを使ったスープの作り方を教えていただき試してみましたが、生で食べたほうが好きです。

[2] mixiユーザー 02月23日 12:01

はじめまして（*゜人゜*）

うちもチェンマイ大好きです♪
そしてネームも大好物です♪

日本でネーム買うと結構高いので
一度友達のコックさんが自作してくれました。
そう、その『ネームパウダー』で…☆

作り方はキチンと見れなかったけど買出しに付き合って
購入したものは確認しました。それは豚肉と豚耳！！

で、肉はミンチにして耳は細切りにしてまぜまぜ…
パウダーも入れて何日か常温で寝かせて（発酵？）いた気が…

でも…豚肉だしこわいですよね…
もし、知人にタイ人コックさんが居たりしたら確認してみる。
もしくは知人にタイ人が居たら翻訳してもらう。

ちなみに私は友達が里帰りした際、頼んどいて6本ゲット!!

[4] mixiユーザー 02月23日 13:50

>なおさん

イサーン風ソーセージは「サイクローク」と言ったと思います。
北部チェンマイのネームは、でぐちょさんが書かれているように、豚の耳がかなりの割合で入っています。

先日偶然TVで、ネームにガンマ腺を照射して、殺菌してから出荷する方法を研究している、というレポートを見ました。

[5] mixiユーザー 02月24日 23:06

＞ネームにガンマ腺を照射して、殺菌してから出荷する方法を研究している

↑だったらもっと自由に輸入が出来て、安くなるんですかね～(^◇^)
そうなったら嬉しいです♪
しかし、実家の両親に食べさせた所、不評でした；
兄＆兄嫁は腐ってる（！！）と思い、一切れ噛って捨てたそうです(`Д´!!)
もう二度とあげナイッ！！

イサーンソーセージも好きですが、チェンマイでも似たのありませんでしたっけ？
４月に解明して来ます♪

[6] mixiユーザー 02月25日 00:15

当方も作ったことないのでわかる限りで、ほしぶどうさんの写真を参考に追加します。

1. 包むときの入れ物はビニール袋が最近は多い。
2.とうがらしを一本だけ忍び込ませておくのが通。

です。

[7] mixiユーザー 03月16日 16:18

わたしもネームはそのパウダーで、脂身がすくない豚肉と豚耳いれて一度つくってみました。
でもなんかうまくできなかった～

もう一度挑戦してみます

[8] mixiユーザー 03月16日 17:00

チェンマイで食べた時のネームをアップします。

付けあわせは、レタス、ニンニク、エシャロット、ピーナッツ、マナオ、紫たまねぎ、唐辛子でした。
好きなものをネームと一緒に口の中に入れるように、と言われましたが、エシャロットが一番好みでした。

>でぐちょさん
4月にチェンマイに行かれるのですか？
チェンマイにはサイウアというソーセージがあります。
これもまた辛いハーブ入りですが、おいしいですよ。

チェンマイに行ったらもう一つ、ケープムー（豚皮揚げ）を食べてみてください。日本で食べられるのは油っぽいですが、チェンマイで食べたのはからっとしていて、あとを引きました。
チェンマイーバンコクの機内で隣に座ったタイの若者は、ケープムーを信じられないくらいたくさん持ち込んでいました。
チェンマイの名物らしいです。

[9] mixiユーザー 03月16日 17:33

＞ほしぶどうさん

行きますよ♪一応ソンクラン～長期予定です
そうですね！サイウア！！
大阪で仲良くなったタイ人のお店で
何回かまかないで登場したのを食べました。
美味しいですよね～☆

ケープムーも同じく知人に食べさしてもらいました。
みんなチェンマイ（＋チェンライ）出身だったみたいです。

冷凍庫に保存したネームもあと２本！
チェンマイ行きが楽しみです☆

[11] mixiユーザー 03月19日 01:42

参考になるかどうか、ウボンラーチャターニーで売っていたネームです。ただしウドンターニーのものみたいですね。