生姜牛乳プリン【薑汁撞奶】コミュの南信牛奶甜品專家（広州）

オリジナルの番禺区沙湾鎮の製法を守り、水牛乳で薑汁撞奶を作っているといわれる名店です。1997年には第一次「中華名小吃」に認定されています。

　場所：広州市第十甫路45号

私はまだ行ったことありませんが、行かれた方、感想や追加情報などをお聞かせください。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 03月24日 00:24

Wikipedia には薑汁撞奶が順徳（広東省佛山市順徳区）の名物料理と
ありますが、本当なのでしょうか？

あと薑汁撞奶は、だいたい何年くらい歴史のあるデザートなのでしょう？

[2] mixiユーザー 03月24日 15:00

　「薑汁撞奶」というのは順徳での呼び方なので、この名前のものは順徳がオリジンということになりますが、沙灣でいう「薑埋奶」の方が先にあったものと思われます。

　沙灣と順徳(大良)は順徳水道という河を隔てて向かい合ってる場所なので、大差ないとも言えますが、昔から行政区画では別の街です。
　乳製品は順徳の方が有名、有名料理人は順徳出身者が多い、街の大きさや知名度も順徳(大良)の方が上、というような理由で順徳のものと誤解されているのではないかと思います。
　多分、広州では沙灣のものという認識が高いと思いますが。

　歴史については、詳しく書いているものが見つかりませんが、大良の雙皮奶の店仁信は1970年代には雙皮奶と牛乳と煮卵しかなくて、薑汁撞奶は置いてなかったという事なので、少なくとも順徳大良で売られるようになったのは1980年代以降のようですね。

　順徳周辺で水牛乳が飲食用に使われるようになったのは、広州が清代からの貿易港で、イギリス人などが牛乳を求めたのと関係があるという説もあるようです。雙皮奶も清末に、水牛乳を煮て飲んだのが始まりといいますし。

[3] mixiユーザー 03月25日 11:46

懇切丁寧な解説をどうもありがとうございます。

薑汁撞奶がどの程度の歴史があるか、やはり香港城市大学の食品科学の教授に
聞いてみたのですが、「そんな古いものではない。せいぜいここ20～30年のものではないか。」といっていたのと、Gat Tin さんが言われることと一致しますね。もっともその先生は香港生まれの料理じゃないか、といっていたのですが・・・

仕事でフィリピンによく行きますが、よく使役や食用として、水牛が使われます。でも水牛乳を飲むという話はきいたことがないですねえ。

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