生姜牛乳プリン【薑汁撞奶】コミュの葫蘆館（香港）

現在、香港で唯一真正の薑汁撞女乃を作っているとおもわれる
葫蘆館について、情報提供します。
私は作り方には、あまり興味がなかったので、ほとんど質問
しなかったけど、もし香港に行く人がいたら聞いてみて！

Ａ : 旺角通菜街50號富達大廈9號 / Tel : 2770-5150
Ｂ : 觀塘通明街7號地下 / Tel : 2172-8556

旺角の方のお店の営業時間はだいたい12：30～23：30くらいだそう。
日によって、もっと遅くからお店を開ける日もあるようです。
ご主人のほうは、だいぶ英語が話せますよ。

場所は通菜街（女人街）と(豆支)油街との交差のあたり。
女人街にずらーっとでている路上店舗の間を歩いていると見つかりません。
東側の通路を歩いてね。

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 03月25日 07:53

唯一真正かどうかは分かりませんが、この店は本場沙灣や順徳同様に、水牛乳を使っているようです。『香港味道1』(歐陽應霽著)という、香港で結構売れた食のガイド本に、作っている様子が紹介されていて、番禺から仕入れている水牛乳を、表面に薄く皮が出来るまで煮て、皮はすて、計量カップに移す動作を繰り返し、約80℃まで下げて、生姜汁入りの碗に入れて30秒待つ、のような記述があります。
ちなみにこの本にも、香港の女子中学生による130回ほどの実験の結果、62～67℃に牛乳をさましたら成功するという事も書いてありました。
店は10数年前からあるそうですが、そうすると私は何十回前を素通りしてることやら。

[2] mixiユーザー 03月25日 11:15

私の中国語は、とても現地の本が読めるレベルにないので、助かります。
水牛乳かどうか、まったく質問しませんでしたが、パイレックスの耐熱ガラス
の容器でチンして、表面の膜は茶こしでこしていました。その後、２つの同じ容器のあいだをジャーっとやる行為を５-６回繰り返していました。

香港の中学生の実験もこの店のやり方をベースにしていると思われる点が多々あります。

モンコックの店は前はつい最近までネイザンロード沿いにあったという情報も
あります。

[3] mixiユーザー 03月25日 11:38

　おや、加熱方法は電子レンジでしたか。文章には「煮沸」って書いてあったので、読み取れませんでした。まあ、私も最近はチンでしか作りません。レンジに鍋だと、鍋の内側に焦げ付くんですよね。後の洗いが面倒。

　それから、おばちゃんのエプロンは、コミュのトップ画像と同じだと思って、良く見たら店の名前とひょうたん（葫蘆）の絵が入ってるんですね。それからお碗や受け皿にも葫蘆の絵が。義順みたいに容器は売ってくれないのかなｗ。

[4] mixiユーザー 03月25日 11:56

数年前の台湾の人のブログをみると、お椀も皿も葫蘆館専用のものでしたが、
現在ではモンコックの店はお椀は別の日本製の陶器に代わっています。
あと一年くらい前にあったワンチャイの店では、お皿は葫蘆館専用のもの
でしたが、お椀はまた別の柄のに代わっていました。

よくみたらお皿の染め付けの柄もかなり擦れて模様がはげていたので、
買いたくても新品はないかもしれませんよ。

[5] mixiユーザー 10月18日 21:37

モンコックの葫蘆館は６月頃閉鎖されたようです。
かつてありしあたりに行ってみましたが、跡形もありませんでした。

そこで、おとつい観塘の葫蘆館にいってきました。
経営している夫妻が英語が全くだめなので、片言の北京語でやりとりしました。

わかったこと：原料は深圳から入れた水牛乳を使っている。

水牛乳をチンしている間、カップになにか白い粉を入れていましたが
なにかは教えてもらえませんでした。２つのカップで10回くらい移し替えをした後、
茶こしでダマを漉していました。残念です。

ショウガ汁はすでに絞ってあるものを使っていました。モンコック店では、毎回
皮をむいたショウガ片からジューサーで絞っていたのに・・・

味もショウガの味が強い割には、凝固の程度はやや低いようです。

行かれる方のための参考に：最寄駅-牛頭角から徒歩10分。

[6] mixiユーザー 12月13日 05:59

ネットで検索したら通菜街の店は下記に移って営業中のようです。

場所：旺角咸美頓街16號地下　
電話：2770 5150
営業時間：14時～01時
交通：地下鉄油麻地または旺角下車

[7] mixiユーザー 12月23日 19:47

＞ Gat Tin さま

加入しているコミュが多い＆このときカンボジアにいっていた、
ので気が付きませんでした。

たいへん有用な情報ありがとうございました。

なんとか香港に寄り道して、このお店にいってみたいと
思います。

[8] mixiユーザー 01月02日 19:33

＞東方紅様
　タイミング良く年末に香港に行ったので、咸美頓街の店に行ってきました。
　たっぷり夕食を食べて、腹ごなしに女人街を散策した後に行ったら、客は他に一組といった感じでゆっくりできました。
　取り敢えず、普通の「原味」を賞味。思ったよりも多くの生姜汁を加えているわりには辛みは控えめで、甘みも抑えてあり、あっさりと食べられたので、折角ならとチョコ味(画像)も追加注文して食べてみました。薄い生姜ココアという味になるので、やっぱり普通の方がお薦めです。他に、杏仁味、椰子味、珈琲味、オバルチン味、ホーリック味があって、いずれもHK$22でした。
　作るところを見たかったのですが、カウンターが高くて中を見られず、追加した際に、見せてと言ったけど、最後に固めるところをテーブルでやってくれただけで、それまでの工程は見せてもらえませんでした。
　場所は油麻地駅からネーザンロードの西側沿いに北上して、交通銀行の角を曲がるとすぐです。ネーザンロードからも注意していると「薑汁撞奶」という看板が見えます。

[9] mixiユーザー 01月02日 20:14

Gat Tinさん、東方紅さん、今晩は。

＞オバルチン味、ホーリック味

これ知らなかったので、ウィキペディアで見たら、麦芽飲料だとのこと。

ウィキペディアの関連項目として、”ネスレ・ミロ”が載ってるので、”ミロ”みたいなものなんでしょうね。

[10] mixiユーザー 01月03日 09:46

＞タマさん
　こんにちは。そうです。オバルチン、ホーリックは、ネスレ・ミロも麦芽にココアと砂糖を加えたものなので、似たような味です。となると、チョコレート味も同じような味ってことになっちゃいますね。オバルチンはうちにあるので、今度家で姜汁撞奶を作る時に試しに入れてみます。って、考えてみたら、ココアもココナッツパウダーもコーヒーも家にありますね。杏仁パウダーは買ってくることもできるけど、ホーリックは日本では結構探さないと無さそう。

　ところで、尖沙咀の加連威老道（グランビルロード）の西寄り北側に水牛乳デザートの店がありました。急いでいたので、店名もメニューのチェックもできなかったのですが、もしここにも姜汁撞奶があったら、どなたか別トピにしてご紹介ください。

[11] mixiユーザー 04月05日 11:10

先日、旺角咸美頓街のお店に行ってきました。
始めての姜汁撞奶は、想像していたよりはゆるい食感でした。
味は生姜のぴっりとした処が美味しかったです。
MTRの駅出口から近くて（油麻地で降りました。）簡単にいけます。

[12] mixiユーザー 05月07日 15:14

hiramitu さん、どうもです。書き込みに気がつくのが遅れました。

たしかに卵白や他の凝固剤を使った場合と比べて、ゆるいですね。
でもミルクとショウガだけで固めるというのがこのデザートのすごいところで、
最初に知ったときはびっくりしたもんです。

ああ、なんとか早く香港に行く機会がこないかなあ。

[13] mixiユーザー 09月11日 02:58

現在、香港に来ていますが、TSTのスターフェリー乗り場近くのインフォ
メーションセンターによると、現時点で営業しているのは觀塘店だけで、
旺角咸美頓街のお店は「已結業」だそうです。

私はお店の場所にはまだ行っていませんが、電話しても通じません。

残念なことです。

[14] mixiユーザー 09月11日 23:05

職場からはコメントできず、遅くなりました。
そうですか、もうあのお店は無いのかもしれないのですね。
香港にいれば、飲茶をご一緒したかったです。
あ、これは日記の方で書く事ですね。

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