簡単レシピ～料理が好きだ～コミュのフランスで500年以上前から親しまれてきた郷土料理

こんにちは。

今日は保存が効いてお酒のつまみになる
フランスのトゥーレーヌ地方の郷土料理を紹介します。

リエット

材料：豚バラ５００ｇ、玉葱多め、ハーブ（オレガノなど）
　　　白ワイン（甘口）コンソメ、塩、胡椒

作り方：?豚バラと玉葱を２センチぐらいに切って
　　　　　深皿に入れて白ワインを入れて手でもんで
　　　　　マリネを作って冷蔵庫で半日ないし一晩

　　　　?マリネしたものを厚手の深鍋又は圧力鍋に入れて
　　　　　軽く炒める
　　　
　　　　　炒めたら白ワインと水を具が
　　　　　ひたひたになるまで入れる

　　　　?強火で煮込む

　　　　注意：この時灰汁が出るので手を抜かず丁寧に
　　　　　　　とりましょうこの時煮汁ごととっても
　　　　　　　かまいませんこの時まだ出汁が出て無いので。　　　　　　　水分が減りすぎた場合はひたひたになるように　　　　　　　水足しましょう。

　　　　?灰汁をとり終わったら弱火で２～３時間煮込む
　　　　　この時にコンソメとハーブ、塩を入れる。

　　　　　後はひたすら煮込む
　　　　　この時水分が減りすぎたら水を足して調節を。
　　　　
　　　　　この時上のほうに油が浮いてきます。とりすぎると
　　　　　旨みが逃げるのである程度取り除いて後は残す事
　　　　　取り除いた油は炒め物などに使えるので
　　　　　別の器にとって置く

　　　　?木べらなどで肉をつついて見て簡単に崩れたら
　　　　　肉を別の器に移し両手にフォークを持ち
　　　　　できる限り小さく崩していく
　　　　　肉も硬くないので簡単です。
　　　　　この作業は手を抜かない事！！
　　　　　時間が無い場合はフードプロセッサーでもＯＫ。

　　　　　細かくすればするほど肉の繊維に出汁と脂が
　　　　　なじんで美味しくなります。
　　　
　　　　?崩したものをさっきの煮汁に戻して
　　　　　半コップくらいまで水分を飛ばす
　　　　　つゆだく位で（笑）

　　　　?水分を飛ばしたら深めのタッパーか
　　　　　深皿に入れてあら熱をとり
　　　　　ラップで落し蓋をする（乾燥を防ぐ為）
　　　　　冷蔵庫で冷やして出来上がり！！

今回はお手軽にという事で材料を減らしましたが玉葱の
ほかに人参、セロリ等を入れると更に美味しくなります。　　　
これで、１週間ぐらいは冷蔵庫で日持ちします。
簡単に出来るフランスの郷土料理です。
カリカリに焼いたフランスパンなどに塗ってワインと一緒に
食べると美味しいですよ～

お試しあれ！！