[mixi]★自己紹介★ - 蕎麦職人になりたいっ！

＞ぁきたんさん

そんなの気にしないで下さい。

難しく考えないで気楽にゆきましょう

わたしなんか、仕事止めたら蕎麦屋がしたいなぁと夢見てきましたが、失業保険を戴いている間に、時間に拘束されない自由な生き方の方が性に有ってるのが分って蕎麦屋予備軍から撤退しました。
今は、蕎麦打ちブームのお陰で教室が流行り、教室で使う蕎麦粉を供給するために工房に製粉工場を作り、毎日セッセせっせと石臼で粉をひいてます。
こっとも私はスイッチを入れるのと、ホッパーが空になったら抜きを供給するだけですが・・・。

リタイヤしてこんな楽しい毎日が待っているとは、人生って解らないものですよ。

仕事を辞めて何をして良いか、時間をどうやって潰すかというう人、本当に考えられません。

[42] mixiユーザー 07月29日 14:56

＞ぁきたんさん

早速のreありがとうございます。

いま、蕎麦打ちは流行っています。

特に団塊の世代の退職者の間で、何をして良いか判らないので取り合えず蕎麦打ちでも・・とブームで人気は第一です。

その影響でこれまで美味しい店を探して食べに行ってたのを自分で打って周りの人に食べさせる連中が急増しています。

うちの教室でも、2～3年教室で辛抱した生徒さんが段々と家の周りの友人知人を呼んで蕎麦パーティを開いたりしています。

お陰で誤算ですがそれ用の粉が馬鹿になりません。

蕎麦やが儲かる話・・・、わたしの持論ですが、

わたし蕎麦を栽培する人、私蕎麦を剥いで粉に挽く人、わたし蕎麦を打って売る人・・・と分業化したのでは利益もそれぞれで、分けるために儲かりません。
全て蕎麦を打って売る人が遣らないと儲かりません。
その考えの中から生産委託と言う考えが出たと理解しています。

私も上流から下流まで全部自分でやります。
殻を剥いたり、電動石臼で粉を挽いたりの機械は殆んど手作りです。石臼の目も自分で立てます。

こう云った物を作る知識は殆んどネットで勉強しました。

用はやる気の問題、遣り方の問題ですよ。

[43] mixiユーザー 08月07日 17:39

私情でしばらくミクシーばなれしておりました

ごめんなさい！！

Tetsuさん★
書き込みありがとうございます！私は高橋名人のそばうちはビデオでしか拝見したことがございません

うらやましいです

緑色・・ですか。。写真ではそのようにみえませんでしたが、、やはり実際に見るのと、季節でもことなるのでしょうか・・

もし高橋名人が関東にいらっしゃるイベント等、情報ございましたら教えてください

あきたんさん★
コメントありがとうございます！
個人的な素性はメッセージさせていただきましたので、ここではコミュの説明をさせていただきます

このコミュは蕎麦職人を目指している人、またすでに蕎麦職人の方、蕎麦うどんの味を研究されている方、飲食コンサルをなさっている方、趣味の蕎麦うちの更なる向上を目指されている方・・等等、いろいろな方がいらっしゃいます。しかし、共通点は蕎麦が大好きということ★私自信そば職人になるために交流と勉強のために開設したのですが、みなさまの暖かいお力のおかげで、私にとっては大きな進歩を与えてくれるものとなりました！！本当に感謝しています

まだまだこれから！ですが、あきたんさんもあきたんさんのいろいろな意味での活躍に活かしてください

宜しくお願いします

[44] mixiユーザー 09月30日 23:09

初めましてm(_ _)m
都内老舗蕎麦店勤務のそばっ子です

ずっと興味のあった手打ちを最近始めました

色々な知識＆技術を知りたいのでお願いしますm(_ _)m
自分の日記にもどんどん蕎麦について書いていくので興味のある方のぞいてみてくださいm(_ _)m

[45] mixiユーザー 10月08日 10:09

はじめまして、団塊の世代です。
今、蕎麦打ちにはまっています。
リタイア後は、海外ロングステイ先で、日本の味　”美味しい蕎麦”を
紹介したいと考えています。
日本の味を世界に！！

これからも宜しくお願いします。

[46] mixiユーザー 10月08日 23:43

はじめまして

そば好き歴14年25歳の神奈川県民です

そばが大好きで先々は好きなそばで飯を食っていこうと考えてます

まだまだ勉強中ですが、ここでの事も参考にしつつ頑張っていこうかと思ってます

よろしくお願い致します

どんどん絡んでくだせー

[47] mixiユーザー 10月10日 15:17

ようこそ

管理人のもがです！
ご参加ありがとうございます

とても優しく頼れる方が集まっているコミュです！どんどん活用ください

宜しくお願いします！

そばっこさん★
都内老舗？？ぜひ食べに行きたいです

私はまだ勉強中ですが、ここには蕎麦通で優しい方がたくさんいらっしゃいます

どんどん活用なさってください

茶味胃さん★
日本の味を世界に！！すごくワクワクしますね

いろいろな国の味や文化を知って調整するのも楽しそうですね

絶対にかなえましょう

かなえてください！

焚作さん★
私もそばで食べていきたい人間の一人です

蕎麦はいいです

お互い刺激しあい、がんばりましょう！！

[48] mixiユーザー 11月02日 23:57

はじめまして、タツノコプロ(ガチャ）と申します。よろしくお願いします現在、東京で手打ち蕎麦屋を開業してます。三年目に突入するところです。蕎麦打ち教室や二店舗目などなど色々と考えているところです。みなさんと情報交換ができればと思ってます。仕事柄、あまり頻繁にパソコンの前にはいないので、返信が遅れる時もありますが、よろしくお願いします。

[49] mixiユーザー 11月20日 23:20

初めまして♪「ちょい悪ですけど何か」と申します。
今現在は訳あって蕎麦職人浪人中の身でございます。詳しくはボクの日記を読んでいただけましたらすぐにわかると思います。(友人までの公開にしてありますので読みたい方はマイミク申請して下さい。即OKです)
蕎麦という食べ物はとても魅力的です。それは作っても食べても同じように奥が深い魅力的なものです。
今後もこの世界で生きていくつもりですが今はちょっとお休みです。今後もこのコミュニティーに遊びに来ますのでみなさま宜しくお願い致します。
ちなみに画像は以前ボクが店長をしていました店舗で蕎麦を打っているところをマイミクさんに撮っていただいたものです。

[50] mixiユーザー 11月26日 16:46

ガチャさん★
はじめまして！ご参加ありがとうございます！
蕎麦屋激戦のなか、三年目、すごいですね！憧れです

また蕎麦屋に止まらずいろいろな展開を試みているとのこと・・

楽しみですね♪
お忙しいところ恐縮ですが、いろいろ教えてください＾＾
またガチャさんもご自身のためにも活用なさってくださいね

よろしくお願いします！

ちょい悪ですけど何か　さん★
はじめまして！ご参加ありがとうございます！
さっそくマイミク申請します！拝見させてください

蕎麦の魅力、奥深さ、いろいろ共感し深めあえればと思います

未熟者ですがどうぞよろしくお願いします

[51] mixiユーザー 12月05日 18:45

はじめまして

自分の仕事の他に
小さな鰹節屋さんでも働いています。
静岡で70歳のおじいちゃんが
昔ながらの製法でつくってます。
削りたてにこだわってます。

本物を守っていくために女性二代目と悪戦苦闘しています。

みなさんが使っている鰹節が一年前に
削られたものだとしたらどう思いますか？（科学の進歩）

遠赤外線にかけた鰹節が大手メーカーの製造法ですが、
もともと燻された節を削るために燻すのは少し疑問を
感じています。
本物を守るために皆さんお力をかしていただけませんか？

皆さんは、だしはどのようなこだわりが
あるのか教えてください。（勉強中

）

よろしくお願いします。

[52] mixiユーザー 12月28日 11:30

はじめまして　みねっちと申します。
どうぞよろしくお願いします。
蕎麦打ちは10年ほど前に始めたのですが、教室に行ったり指導を受けたことがないので未だに素人蕎麦の域をでません。
蕎麦栽培は、お蕎麦の仲間たちと7年程経験しました。
麺棒作りがきっかけで木工にどっぷりと嵌ってしまいました。
熱しやすく冷めやすい性格なんですが、蕎麦打ちと書道だけはだらだらと続いています。
最近、種物に興味がわいてきまして
時間ができたら蕎麦教室に通おうかなとか思っています。

[53] mixiユーザー 12月28日 17:07

初めまして

実家が以前そば店をやっていて、それがキッカケで蕎麦屋を目指して。
8年地元の近くの手打ちそば店で修行したのですが。。
そこでは、上を目指せないと思いやめる決意をして。
現在その店をやめて築地にある蕎麦教室でアシスタントをやっております

将来的には、自分のお店を持ちたいと思い日々精進してるところでありますのでみなさんよろしくお願いします

[54] mixiユーザー 01月10日 16:33

オサムさん

はじめまして＾＾もがです

蕎麦ほどカテゴリーがおおく存在する食べ物はないと思います

その分活躍の場面もおおいはずです

深い世界で、お互いを刺激しあえれば幸いです

よろしくお願いします

[55] mixiユーザー 02月19日 09:33

はじめまして　ユウィと申します。
　私はそば釜土、茹で麺器を製造販売しています。そんなこともあり蕎麦について勉強中です。皆さんのご意見を参考にしたいと思っています。また、厨房機器から参考になるお話が出来たらと思っています。　よろしく

[56] mixiユーザー 02月19日 10:11

嬉しいナ。
厨房機器の方からいろいろお話が聞かれて、期待しています。

これまで、蕎麦栽培から蕎麦道具、加工機械（粒揃え機、脱皮機、電動石臼等々）は手掛けてきましたが、厨房機器は素通りしてきました。
とは云え、バーナーには煩く、いま高カロリーのもの3台持ってます。
高カロリーでないとイベントのとき、茹で、湯沸しのサイクルに間に合いません。

今後色々と教えて下さい。

[57] mixiユーザー 07月06日 03:45

はじめまして９月に鎌倉で蕎麦屋を開業するものです

どうぞよろしくお願いします

[58] mixiユーザー 07月21日 23:32

梵蔵さん★はじめまして、管理人のもがです。ご参加ありがとうございます。最近ぜんぜんアップできてませんが、いろいろ活用構想中です！いいように利用してください

よろしくおねがいします

[59] mixiユーザー 08月06日 01:41

はじめまして。お蕎麦に興味津々なので参加しましたm(__)m
よろしくお願いします。
いきなり質問なのですが…もがさんは蕎麦打ちもしてらっしゃるのでしょうか？？

[60] mixiユーザー 08月07日 09:36

はじめましてまもと申します。
河口湖で昨年しがない蕎麦屋を開業いたしました。
どうぞよろしくお願い致します。

[61] mixiユーザー 10月17日 06:23

はじめまして。　

最近そばが気になってしかたがありません

ちょこっと参加させていただきますので、よろしくどーぞ

[62] mixiユーザー 10月19日 23:19

管理できてない管理人のもがです。ご参加ありがとうございます

この出会いをもたらしてくれたミクシーに感謝です。

すーさん★ご質問いただいていたのにずっと気づかずず失礼しました

私は今開業にむけて修行中です

蕎麦打ちはまだできません

水回し、失敗の連続です。

料理界は男性社会ですよね、兄弟子も最近入った人も男性です。その原因は女性に単純な力がないことにあると思います。そんなの補えるだろうと思って飛び込みましたが、実際やってみると実感します。
まず労働時間が半端ないですし、ゴミ箱、親方が河岸で買ってきた魚たちのの重さにかないません。一番ショックだったのは下石臼の上下の位置を調節するダイヤルを動かせないこと。何度やってもできません。

でも私、そんなのでへこんじゃだめだと思います。だって蕎麦打ちは力をかけてはいけないのですから、力がない女性のがむいているという理論が成り立ちます。店の経営に関する力問題は、できないとへこんだり、投げ出すのでなく対処法を考えたほうがいいのです。女は頭を使えばいいじゃないですか（笑）

そんなこんなが私の考え方です。すーさんの考えていることとずれてしまっていたならば、長々ごめんなさい

でも蕎麦好きという共通点があります。一緒に「蕎麦」楽しみましょうっ

[63] mixiユーザー 10月20日 06:25

もがさんも頑張っていますね。

昨日神石高原町の畑へ上ってきました。厚い絨毯のような花も終って、既に実は黒ずみはじめていましたよ。

昨年以上の豊作が期待できます。

わたしの最近の持論ですが、蕎麦は携わる人の数だけの味がある。つまり、種の種類、撒く時期、場所、肥料、土壌・・・、粉を挽くときの道具の種類、石臼なら石の種類、目の切り方・・・、そして手打ちの打ち方の違い・・・等々で夫々味に影響があります。

ですから、もがさんも修行を通して基本をしっかり実に付け、そこから自分の個性にあった蕎麦を確立してください。

11月の刈り入れには京都からishitaniさん、松本さん家族も来て何か地元との交流的なことを計画しようとの話も出ています。

でも嬉しいですね。
mixiをと通して友達になった、もがさん、ishitaniさん、そばっ子さん達が成長されるのを見ることは本当に嬉しいことです。

[64] mixiユーザー 10月22日 15:10

お久しぶりです。ガチャです。私は、男の中で女一人で修行をして、独立をしました。修行中に一番痛感したのは、男の人とは絶対的に体力の違いです。同じことをやっても同じ蕎麦は結局一つもできませんでした。独立をして、晴れて自分らしい蕎麦が打てた気がします。もがさん、がんばってください。ちなみに、私事ですが、２店舗目が都内で決まりそうです。蕎麦と日本酒に興味があり、根性のある女性の方はいませんか？一緒に蕎麦打ち職人になりませんか？

[65] mixiユーザー 12月09日 00:57

はじめまして

蕎麦が好きです。『おいしい』と言ってもらえる蕎麦を打ちたいです。よろしくお願いします。

[66] mixiユーザー 12月09日 15:59

髭さん★はじめまして（*＾o＾*）管理人もがです。楽しみましょう（＾-＾）よろしくお願いします♪♪♪

[67] mixiユーザー 12月18日 02:07

はじめまして　わそといいます。
小さなおそば屋を開店して３年めの新米店主です。
よろしくお願いします

[68] mixiユーザー 12月31日 04:40

わそさん★
はじめまして！管理人のもがです！今夜は仕込みで大忙しだったのではないでしょうか（＋_＋）自己紹介拝見させていただきました！素敵なお店のようで

一度伺いたいですが、明日はお互い頑張りましょう