ホームベーカリー　海外編コミュのアメリカ在住の方、教えてください！

HB初心者のSakoです。アメリカはテキサスにて毎日アメリカ製Panasonic HBと奮闘中ですが、なかなか良い粉が見つからないのです。日本の強力粉で焼いたときは納得できるくらいのふわふわ食パンになったので粉が原因だと思うのですが・・・これまでに使用した粉及び出来上がりは

King Arthur: All Purpose, Organic All Purpose→どちらもいまいちの膨らみ。ふわふわというよりもっちりずっしりタイプ。

Bob's Red Mill: All purpose →Superb for Bread bakingとコメントがあったけれどそれ程膨らまず・・・

そして本日、Wheat　Gultenを購入してきてKing ArthurのAll Purposeと混ぜて(All purpose 250g : Gulten 1 tbsp)焼いて見ました。が、これまた大失敗。中が生焼けでした・・・やっぱりGulten混ぜるだけではだめなのでしょうか？

日本の強力粉は1kgで$6.00とかなり値が張り、毎日パンを焼きたい私としては高すぎます・・・どなたか良いアドバイス御願いします！

コメント(21)

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[1] mixiユーザー 02月07日 17:05

All Purposeじゃなくて

baking for bread

っていう方で作らないといけないのでは？
私はメーカーを変えても種類はいつもこれです。
All Purposeは日本語でいうと中力粉だと聞いたことがあります。
HBの説明書にレシピがついていませんか？
そこにも粉の種類が載っていると思いますよ。

[2] mixiユーザー 02月19日 04:17

私はいつも "King Arthur"の"bread flour （for machine）"っていうのを使ってます。

結構うまく出来ますよ。

グルテンを混ぜると、さらにずっしり感が出たパンになると思いますが。

King Arthurのサイトにいくと、ふくらみの大きなパンになるドライミルクが合ったりいろいろ面白いのありますよ。

作り始めの時の液体の温度にもふくらみにかなり影響があるので、温度を気をつけてみてはどうでしょう？

日本のようにふんわりしたパンは難しいですよね。

[3] mixiユーザー 02月19日 04:19

あ、そうそう、いい忘れました。

グルテンは”WHOLE　WHEAT FLOUR"でパンを作るときに加えるといいですよ～。＾。＾

[5] mixiユーザー 02月20日 10:04

トッカンさん！
天然酵母だなんて。自分で作ったんですか？
情報ください！m(＿＿)m

今日、レーズンパン作ったんです。ちょっと出かける用があったので、レーズンを早くいれちゃったら、見事に、レーズンみじん切りされて出来てました。ははは。おいしかったけど。

[7] mixiユーザー 02月20日 12:49

ありがとうございます、トッカンさん！

[9] mixiユーザー 02月21日 11:43

はじめまして～我が家もKing Arthur Bread Flourを使っています。最近はコレに whole wheat flour を混ぜて使用することが多いです。
うちは象印のＨＢ使っているんですが、最初からイースト入れたままだとキメが粗いパンになってしまうので、最近は生地コースでイースト以外の材料を混ぜてからイーストを投入して全自動で焼いています。ちょっと手間がかかりますが、やっと耳はサクサク・中もっちりのパンが焼けるようになりました・・・次回はナショナルがほしいです。

[10] mixiユーザー 02月21日 12:03

KORIさん
なぜ、次回はナショナルがいいのですか？
私も象印のHB持っているもので。

[11] mixiユーザー 02月22日 03:56

こんにちは。ナショナルだとイースト後入れ機能がついているのと、こねの工程が2回あるからです。私が持ってる象印は全自動だと練りの工程が一回しかないのと、イーストも含めた全ての材料を最初から入れるものなので、どうしてもキメが粗くなってしまうと感じています。色々調べてみた結果、先にグルテンを形成させてからイーストを入れたほうが釜伸びもよく、キメも細かいもっちりしたパンになるようです。
とりあえず今は全自動工程の前にパスタ生地コースでイースト以外の材料を練ってからイーストを投入し、全自動で焼くことで自分好みのパンが焼けていますが、ナショナルならこの余分な手間が必要なさそうです・・・

[14] mixiユーザー 02月22日 11:13

Ｋｏｒｉさん、トッカンさん

ありがとうございます。
また、質問です。すみませ～ん。

私の象印のＨＢ　（ＢＢＣＣ－Ｘ２０）だと、例えばレーズンをいれるタイミングを「ピーピーピー」としらせてくれるのですが、これがなるのが、大体こね始めて１０分後くらいです。この後約５分くらいさらにこねるのですが。
この、「ぴーぴーぴー」のときにイーストを入れるのではやはりコネがたりませんか？

[16] mixiユーザー 02月22日 13:17

トッカンさん

ご親切にありがとうございます。

私のはＸ２０です。ケーキコースあります。（プログラムも３つほどできますが、コネは一回だけです。）

教えてくださった方法で試して見ます。
ありがとうございます。

[17] mixiユーザー 02月23日 04:03

今日、教えていただいたのを参考に焼いてみました。

じつは、私のＸ２０はプログラムできるので、はじめのコネ時間を最大の３０分に延ばし、１０分後イーストを入れ、その後２０分こねるようにしてみました（ケーキコースと一緒にすると、発酵が４回になってしまうので）。

とっても綺麗に焼きあがりました。
まだ、ほかほかなので、切って中を見てはいないのですが、膨らみ方が、全く違います。
出来上がりにほれぼれです。（＾。＾）

どうもありがとうございました。
これからも宜しくお願いします！

[18] mixiユーザー 02月23日 07:20

トッカンさん、はじめまして。
フランス在住のめるもと申します。
こちらでヨーロッパ使用のパナソニックを買いました。
日本でもパナソのＢＴ１０３を使っていて引越し時に持って来ようかとおもったのですが、変圧機に不安があったのと、小麦が違えばマシンも代えた方がいいかも、と思ってＢＴを知人に譲ってきました。
こちらの機種ではイーストは最初から入れ、まずねかします。
キメはたしかに荒め、フランス人好みとも言えますが。
サイズは同じく粉４００ｇ～です。日本では２５０ｇ、小さいパンを焼いてたんだな～と今では不思議。体が土地柄にあわせて変化して、パン食（小麦粉食）の量が増てきたのでちょうどいいです。

とりとめなくなりましたが、パナソニックさんの開発チームの苦労話を読んだことがあって、世界各国（発売予定国）のパン事情を徹底的にリサーチして、それにあわせて機種も変えていったことを思い出し、アメリカ向けのものもまたヨーロッパ用のものと微妙な違いがあることに感心いたしました。

[20] mixiユーザー 04月06日 05:43

はじめまして。アメリカに住んでます。
どなた宛というわけではないのですが、最近この小麦粉いいかも、というのがありましたので書き込んでみます。

それほどあれこれ試したわけではないのですが、Whole Foodsで売っているストアブランド365の小麦粉なのですが、軟らかくなり、よく膨らむような気がします。味も変わりますが、私好みになるので気に入っています。

All-purposeなのですが、パンの絵がかいてあってBaking Flourと書いてあります。成分表をよく読むと、イースト活性用の酵素が添加されているとの事でしたので、そのせいかもしれません。

私は1/3ほど混ぜていますが、それでも食感が変わりますし、なにせストアブランドですからお安いです☆
5LBで$1.99です。

お近くにお店がある方は、試してみて下さい。

[21] mixiユーザー 04月17日 04:28

こんにちは。初めまして。
もうすぐ日本からアメリカじゃなく、お隣メキシコに引っ越すので、
色々と教えてください。
パン食文化じゃないからか、パンはあまり売っていないそうです。

強力粉とドライイーストを主人に探してもらっています。
ウォルマートとサムズがあるみたいなのですが、
アメリカではどちらにも強力粉やドライイーストは売っていますか？
ウォルマートでは主人には見つけられなかったみたいで。

強力粉に関しては上記の書き込みを参考にして探してもらいます。
ドライイーストはお勧めのってありますか？

ＨＢはナショナルのを使っています。

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