ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの栃木名物？もうかさめの煮付け

栃木名物？もうかさめの煮付け

mixiユーザー 2014年05月29日 21:40

　さて，前から魚屋さんで気になっていた｢もうかさめ｣が，近所のスーパーで安くなっていたので購入してみました。
　私が育った宮城県の気仙沼や大船渡の魚市場に揚がった｢もうかさめ(確か地元ではネズミサメと呼んでいたような…)｣はヒレはフカヒレに加工されますが，肉はハンペンの材料になったり，一部は切り身にされて主に栃木県や関東に出荷されているそうです。
　魚屋さんは唐揚げ，フライ，煮付けがお勧めだと言っていましたので，今回は煮付けにしてみました。
　栃木出身の友人に聞いたら“もうかさめの煮付け”はお正月には必ず出る栃木県那須地方の郷土料理だそうです。
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★“ベトナム風もうかさめの煮付け”の作り方：
　レシピはお魚屋さんのお兄さんに教えてもらったもうかさめの料理方法です。
１．もうかさめ2切れは水洗いしたら，ペーパータオルで拭いて，塩・胡椒を振っておきます。
２．鍋にヌクマム大匙2(なければ日本お醤油で可)，味醂大匙2，清酒大匙2を加えて加熱し，沸騰したら火を弱め，生姜の薄切り1片分，水1/4カップともうかさめを加えて落としぶたをして炊きます。※落としぶたはなければアルミホイールを鍋の大きさより一回り大きく切って作ると良いです
３．焦げ付かにように気を付けて10〜15分炊いたら出来上がりです。

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