ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの沖縄ホルモン料理　　＝空芯菜とコロ(豚腸)のニンニク炒め＝　

　先日も書きましたが，最近のマイブームはホルモン料理なんです。
　日本でホルモン料理と言えば焼きトン屋さんとか思い出しますが，いろいろなホルモン料理があるのは沖縄。
　今，ベトナムの｢山羊肉焼き｣｢山羊鍋｣を勉強しているので，

山羊汁を食べてみようと，先日，川崎の沖縄料理店へ行ってきました

　お店に入って泡盛をいただきながら，お店の方に沖縄のホルモン料理のことを聞いたら，｢中身汁はどうですか？｣と勧められたので中身汁を頼んでみました。
　中身汁と言うのは，中身＝豚の内臓を指し，中身汁はそれら(腸や胃など)で作る｢お吸い物｣のことだと説明してくれました。この中身のお吸い物は，沖縄ではお祝いごとに欠かせないお料理なそうで，お正月はもちろん，法事や新築祝いとかで出され，琉球王朝時代から作られている伝統のある料理だと教えてもらいました。
　

豚の臓モツと聞くと，どうしても臭いが気になるところですが，ちゃんと下処理されて造られた料理は，臭みが全然無く，上品な味に仕上がっていてびっくりしました。鰹節で出汁を取り，中身，豚肉，シイタケ，コンニャクなどを入れて味を調え，あっさりした澄まし汁に仕立ててあり，少しの臓モツの味と鰹節の出しの味が見事に調和した1品でした。
　沖縄料理はおそロシア…　
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　さて，お酒のアテに作ったのは沖縄でもよく見かける腸を使った“空芯菜とコロ(豚の腸)のニンニク炒め”
　コロと空芯菜は相性が良くお酒も進みます。
◆作り方：
１．

豚(1パック＝250g位)のコロは茹でて，2～3度煮流すと，臭みが消えてやわらかくなります。面倒なら茹でたものを買って下さい。
２．中華鍋にラード(ラードで焼きそばを作ると美味しいので買い求めておくことをお勧めします)を溶かし，微塵切りのにんにく1片分，コロ，5～6cmに折った空心菜の茎先に炒め，さらに空芯菜の葉を加えて手ばやく炒めます。塩適量で味を調えます。
３．皿に盛り，生赤唐辛子(なければ鷹の爪でも可)を散らします。
４．食べる時はヌクチャムにつけて食べます。
　※ヌクチャムの作り方：
　　ヌクマム大匙5＋米酢大匙3＋砂糖大匙3＋酢橘の絞り汁1個分＋すりおろしニンニク大匙1/2＋水大匙5＝混ぜ合わせたら出来上がり