ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの今日は鶏胸肉で蒸し鶏を

　料理研究家の小林カツ代さんが亡くなられました。自炊を始めて一番最初に買ったレシピ本が小林カツ代さんの本で，ご子息のケンタロウさんのテレビ東京｢男子ごはん｣共々好きだったのでとても残念です。
　ご冥福をお祈りいたします。

****************本題です******************

　今日はアジアの国々では大晦日。　
　日本では，つい先日まで新年の挨拶をしていたのに，猫も杓子も恵方巻きの宣伝で節分を，そして，2月4日の立春が気になります。八百屋さんにはもう山菜や菜花や新タマネギが並び始めましたし，近くの公園の水仙はもう満開です。郊外にあるじゅんさい池の梅の蕾も大きくなり，まだまだ世の中は寒いのですが，私の食欲だけはもう春です。

　さて，作ったのは鶏胸肉を使ったネギの香りが魅力の蒸し鶏です。胸肉は値段は安いのですが，NHKの番組「試してガッテン」でもとりあげられたようにお肉がパサつくのが難点。それを克服するのには蒸すのが良いと言ってましたので、蒸し鶏にしました。そう言えば、MACの何とか？バーガーが鶏もも肉モモ肉から胸肉にかわったのは味もそうですが、コストパフォーマンスの為だという噂もありましたね。
◆作り方:
１．鶏胸肉は開いて平らにします。味が染みやすいようにフォークでブツブツと刺しておきます。皿にのせたら，下味をつけるのに清酒，塩・胡椒を振り、臭みを消すのに生姜とネギを加えます。しっかり湯気が立ったら入れて蒸しあげます。
　蒸しあがったら、そのまま蒸し器の中で蒸し汁に漬けて冷まします。
２．同時進行でかけるタレを作っておきます。
３．鶏が冷めたら食べやすい大きさに切り分けます。上から全体にタレをかけます。
　　さらに中華料理の要領で香味野菜のネギの細切りをのせ、胡麻油をうっすらと煙が出るほど熱々に加熱させて，鶏にかけます。胡麻油をかけるとパチパチと音がして良い香りが立ち上がります。