ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの熱燗の肴は｢イカ炒め」

熱燗の肴は｢イカ炒め」

mixiユーザー 2014年01月18日 06:34

　昨年，ホーチミンに行った時に打合せで和食屋さんに行きました。
　刺身や鮨を食べている時に仕入れは何処からしているのか聞いてみたら，ほとんどが中部ダナンとの事でした。ダナンの漁港いはいろいろな魚が揚がるそうです。
　ベトナム人が大好きなイカもいろいろな種類が揚がるそうですが，お店で使うのはほとんどがヤリイカとスルメイカなそうで，細身のヤリイカとスルメイカは刺身にすると美味しいそうです。新鮮なイカを選ぶコツは吸盤が手に吸い付くようなものが鮮度がいいそうです。
　こっそりと隠れ技を教えてもらいました。※マムルックとイカの刺身と和えると即席のイカの塩辛になるんだそうです。

　さて，今日は魚屋さんで売れ残ったイカを切り身にして安売りをしていたので“イカ炒め”を作りました。
　作り方は簡単なので安売りをしていたらお試し下さい。
◆作り方：
１．ボウルにイカの切り身とベトナム醤油(日本の醤油で可)大匙２，味醂大匙２を入れて，よく混ぜ合わせて３０分位漬込みをしておきます。
２．フライパンにバター２０g位を入れて熱し，フツフツとしてきたら，汁を切ったイカを加えてサッと炒めます。長く炒めると硬くなるので要注意です。
３．皿に盛りつけたら黒胡椒をいっぱい振って出来上がりです

※マムルック＝中部でよく食べるマムルックというアミから作った発酵調味料(簡単に言えば塩辛みたいなもの)です。フエの名物麺ブンボーフエに使われています。

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