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ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの今朝のおかずは“イカ下足と高菜漬けの炒め物”

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今朝のおかずは“イカ下足と高菜漬けの炒め物”

mixiユーザー 2013年11月24日 09:49

今朝作ったのは“イカゲソ(下足)と高菜漬けの炒めもの(Cai chua xao muc)”
　イカは本来なら，本体を使うのですが，本体を昨晩の晩酌で刺身にしちゃったので，残ったゲソを使いましたあせあせ（飛び散る汗）
　高菜漬けと聞いてピ〜〜ンと来ない人は九州豚骨ラーメンを食べる時に薬味としてのっている漬けものです。
　ハノイの人達は，いろいろな漬けものを食べますが，この高菜漬け(Dua cai chua)をよく食べます。もちろん，漬物としても食べるけど，料理にもよく使います。スープの具だったり，お肉やお魚と炒めたり，お鍋料理の材料になったりといろいろ使われています。

◆作り方：
１．ベトナムの高菜漬けは塩漬けで，日本の高菜漬けは醤油漬けなので，日本で作る場合は，水洗いしてから，水に漬けて塩抜きをしておきます。
　今日は昨晩水につけておいて，途中2〜3回水を変えました。
２．イカ(今回は胴を刺身にして食べたので下足のみ使いましたあせあせ（飛び散る汗）)は適当な大きさに切って，酒少々をふっておきます。
３．高菜は一口大に切って水気を絞っておきます。
４．フライパンにサラダ油大匙１くらいと潰したにんにく1片を入れて，香りがしてきたら，イカゲソを加えて炒め，ヌクマム小匙1/2をふりいったん取り出しておきます。
５．同じフライパンにサラダ油を加えて熱し，高菜漬けと赤唐辛子を加えて炒めます。全体に油がまわったら，砂糖小さじ１とヌックマム小さじ１で味を整え，イカゲソを戻し入れてサッと炒め合わせます。
　　仕上げに黒胡椒をふります。

コメント(3)

[2] mixiユーザー 11月26日 17:33

>>[1] ご飯も進みます💦

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