ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの合鴨のヌクマム炒め丼

　昨日，お客様から合鴨農法で作ったお米をいただきました。
　無農薬なだけではなく美味しいお米でした。

　合鴨農法はご存じのように合鴨の雛を水田に放してお米を育てる農法です。
　無農薬なので，日本の技術提供でアジア各国でも合鴨農法が広がっています。ベトナムでは合鴨も使いますが，アヒル農法は広がっています。
　田植えの頃に田んぼに放ち，稲が育ったら田んぼから引き揚げます。大きくなった合鴨やアヒルは，その後，売りに出されたり，食卓に上ります。アジアでは無農薬で商品価値が高くなり，合鴨もアヒルも売れるので一石二鳥なので好評なようです。

　さて，作ったのは“合鴨のヌクマム炒め丼”
　住んでいるマンションの近くにある肉屋さんでフランス産合鴨が100g250円で売っていたので買い求めました。弾力があって美味しいお肉でした。

◆“合鴨のヌクマム炒め丼”の作り方：
１．合鴨1枚はフォークでブスブスと刺して味がしみやすいようにしたら，食べやすい大きさに切ります。
　　ピーマンは3個は1cm角に切ります。
　　タマネギ1/2個はくし切りにします。
２．フライパンにサラダ油を入れたら，合鴨をこんがりと炒めます。さらにピーマンとタマネギを加えてしんなりするまで炒めます。
　　味付けは，オイスターソース小匙2，醤油大匙1，ヌクマム大匙1，清酒大匙1，砂糖小匙1，塩・胡椒適量，赤唐辛子輪切り2本を加え，全体をよく混ぜ合わせます。