ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのベトナムの鶏肉…そして，鶏肉料理

　土曜日は合羽橋道具祭りに行くので書込んだ

私のつぶやきを

見たマイミクさんからメールが来て，浅草駅地下道街のタイ食堂｢モンティ｣で

ランチをすることになりました。久しぶりにお会いして話がはずみ，昼間から

飲んでホロ酔いしてしまったので，合羽橋道具祭りの方は，目的のお店以外(いつも購入するお店の粗品がもらえるので

)，今年は，他のお店には殆ど行きませんでした。

　そう言えば，最近のかっぱ橋道具祭りは昔に比べて目玉商品(特に安いものと言う意味ではなく掘り出し物という意味)が出るのが減ったような気がします

　多分，昔に比べてCPの導入などで各お店の在庫管理がしっかりとなって，昔のように倉庫の奥に眠っていた出物が売りに出されることが減ってしまったせいじゃないかと思います。

　余談ですが，モンティで並んでいたら，お向かいのオーセンティックの森泉さんから，お店で使わないからと“Bo Kho(

牛肉の煮物)の素”(写真左)をいただきました。有難う御座います。確かにお店でインスタントなんか使わないですものね。喜んで使わせていただきます。

－－－本題です－－－

　9月にホーチミンに行った時にドンコイ通りからシェラトンホテルに向かう通りにある和食食堂｢ドラえもん｣(ドラえもんの無断使用じゃないかといつも思っています

)で現地提携会社のスタッフと

会食する機会がありました。
　その時の話題に，最近，ベトナムの鶏肉が不味くなったなぁ，というのがありました。私は鶏肉は日本に比べればまだまだ美味しいと思うのですが，ベトナム人には耐えられないようです。

　その鶏肉ですが，実はベトナム人と日本人の間に｢美味しい鶏肉｣に関して大きな考えの違いがあります。

　まず，日本人は，柔らかくってジューシーな鶏肉が，美味しい鶏肉だと思っていますが，ベトナム人は，身が締まって硬めの鶏肉が，美味しい鶏肉だと思っています。

　そう考えるとベトナム風海南鶏飯(Com ga)の鶏肉は確かに硬いし，それにベトナムのケンタッキーやロッテリアのチキンも，ベトナムの物価を考えると結構高い割には身が日本に比べると硬いんです。まぁ，硬いだけで味は抜群ですが

騙されたと思ってベトナムへ行ったらKFCへ行ってみて下さい。

　日本のデパートやスーパーで販売している地鶏は身が締まっていて，結構，肉が硬かったりしますが，その割に高価ではありますが美味しいのはベトナムと同じような考え方なんでしょうか

　中略ですが，話はベトナムで今一番美味しいお肉は

豚肉だ，ということで落ち着きました。日本料理さんのトンカツは絶品だとマスターが言っておられました。

　◆“生姜＆ネギソースかけ茹で鶏”の材料：
　　・鶏むね肉　1枚(250～300g)/ネギの白い部分10cm/生姜　少々/ヌクチャム(ヌクマム　大匙１/レモン又は米酢　大匙１/水　大匙２/グラニュー糖　大匙１/唐辛子輪切り　少々)
　◆作り方:
１．鍋に鶏肉を入れ，浸かる程度の水，白ネギ，生姜の薄切りを加えて，中火で約１０分茹でます。
２．別途ネギ，生姜は微塵切りにして，器に入れてヌクチャムと唐辛子を加えて和えておきます。
３．茹でた鶏肉をお好みの厚さにスライスして，皿に並べて盛り付け，生姜＆ネギソースをかけたら出来上がりです。