ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの今日は精進料理を作りました

　今朝はしょぼふる

雨の中，いつものように散歩に出かけ，近くの手児奈堂と弘法寺へ行ってきました

　

　さて，今日ご紹介する料理はこの時期ですから“茄子と厚揚げの煮物”で精進料理。
　日本人にとって精進料理といえば，お寺・修行などの印象が強く質素で味気ないものと思っている人が多いかもしれません。しかし、最近では世界中でベジタリアン料理に興味を持つ人々が増え，そのイメージも変わりつつあります。
　実はベトナムにも仏教文化から発達した精進料理“コムチャイ（Cơm Chay）”があり，お寺の近くには専門店もたくさんあります。そして，精進料理を食べる，この習慣は｢Ăn Chay(アンチャイ)｣と呼ばれています。
　現地では日本人向けのツアーに｢仏教寺院巡りと精進料理のランチ付｣というコースがあります。但し，旧暦の1日，15日(およびその前日)は寺院のツアーを自粛している旅行会社もあります(混むため

)。

　ベトナム人の間では，書いた通りに旧暦の15・30日に，寺にお参りに行く習慣があるので，その帰りに精進料理店へ行ったり，家庭で調理するなどして，精進料理を頂くのが普通です。野菜中心のメニューはどれも低コレステロールで，胃・肝臓への負担を和らげ，肥満はじめさまざまな病気を防ぐのに効果的だと言われています。現代のベトナムでも，裕福になるにつれ，健康・美容への関心が高まっており，精進料理店では２０・３０代の客層の割合が増えているそうです。

　ベトナム精進料理は見た目にも楽しい，精進もどき料理が揃っています。“もどき料理”とは野菜や穀物を使い，肉・魚・海鮮類の味，見た目，食感など似せて作る料理で，肉・魚に加えて，今回使ったネギやニンニクなどの匂いの強い野菜も使用ません。その代わりにラッキョウなどを使います。
　
　精進料理には上に書いたように動物性食品は使わないので，もちろん魚を原料にしているヌクマムも使用しません。代わりに使う調味料はシーズニングソース。お醤油に調味料を加えたもので，日本でもタイ食材屋で簡単に手に入ります。日本の醤油とはちょっと違った風味のもので独特の香りがします。白葱のうまみがナスとよく合います。

■作り方：
　１．厚揚げは油をしかずに焦げ付かない加工のしてあるフライパンで両面をきつね色になるまで焼きます。

　２．白葱を粗みじん切りにします。茄子はへたをとって大きめの乱切りにして水にさらします。

　３．焼いた厚揚げは８～１０等分の角切りにします

　４．厚揚げと茄子をボールに入れて味付け調味料を加えて１５分位おいて味をなじませておきます。

　５．フライパンに油大匙２を入れて強火で熱し，白葱の香りを引き出すように炒めます。

　６．茄子から出た水気をよく切って(とっておきます)茄子と厚揚げをフライパンに入れてよく炒めます。

　７．炒めたら土鍋にうつして，とっておいた汁を加えて煮ます。沸騰したら少し水を加えて中火で水気がなくなるまでことこと，と煮ます。

　８．火からおろしたら，胡椒をたっぷり加えて唐辛子のうす切りを飾ります。今日使った赤唐辛子は東北旅行の時に道の駅で買ったもの。辛～～～いです