ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの今日の肴…つるむらさき炒め

今日，帰宅したら

　青森からクール宅急便でホタテなど魚介類と青森産のニンニクも一緒に届いたので，早速，丸ごとホイル焼きにしてみました。
　以前，学生時代に居酒屋でホクホクのおいしいのを食べてから，週末に焼きニンニクを自宅で作るようになりました。匂いがあるので平日は厳禁

　アルミホイルに包んで，焼く前の塩をしっかりめにふると，飲兵衛好みにおいしくできあがるようです。

　早く

梅雨が終わり，窓からこぼれる月明りの中で，

缶ビールをごくごくとやりたい…

　さて，今日作ったのは｢つるむらさきのにんにく炒め｣(Mong Toi Xao Toi)
そう，空芯菜の炒め物で有名なこのお料理は，つるむらさきでも作ります。
　味付けは，ニンニク，ヌックマム，胡椒，砂糖，サラダオイル。
　つるむらさきはちょっと灰汁が強い香りが有るので胡麻油にしても美味しいですよ。

　ベトナムではつるむらさきはスープの具で使うことが多く，炒め物にも使います。
　神様の日(Ｃｏｍ　Ｃｈａｙ)＝精進料理の日には，シンプルに茹でて，
Ｓｏｔ　Ｃｈａｏ(腐乳タレ)という腐乳にレモン果汁やうまみ調味料，砂糖…等々を入れたソースに付けながら食べます。
　今日は市川では１袋９８円でした。見つけたら作ってみて下さい。

■材料(2～3人前)：
　・つるむらさき　　　　１袋
　・ニンニク　　　　　　１片
　・赤唐辛子　　　　　　１本
　・味付け調味料
　　　ヌクマム　　　　　小匙２
　　　グラニュー糖　　　小匙１
　　　胡椒　　　　　　　少々
　　　旨み調味料　　　　少々　※使う使わないは自由

　・サラダ油　　　　　　適量

■作り方：
　１．つるむらさきは茎と葉に分けて食べやすい大きさ切り，ニンニクは微塵切りに赤唐辛子は細い輪切りにします。

　２．フライパンでサラダ油とニンニクを入れて熱し，香りがしてきたら，赤唐辛子を加え，つるむらさきの茎を加えて強火で炒めます。

　３．茎の部分の緑が鮮やかになってきたら，葉の部分を加えて，ヌクマム・グラニュー糖・胡椒・旨み調味料を加えて全体に絡めたら，火からおろして出来あがり