ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの今晩はベトナム精進料理

今日は会社へ行ったらビルの電気工事の為に停電
コンピューターが操作出来ないなら仕事にならないので買い物を兼て散歩しながら帰宅。
まずはアメ横でヌクマム2本(重いです)，ホムデン1袋，バイマックル1袋を購入。
それから，錦糸町へ移動。タイランドでランチ　タイランドの脇の道から見えるスカイツリーは大きく見えました(写真左)
それから，亀戸天神さまでお参りしてから(写真中)亀戸商店街へ
ここも近頃，中国人が増えたせいか中国人目当ての中国人経営の魚屋さん，肉屋さん，八百屋さんが出来てもともと安い料金がもっと安くなりました。今日は，長ねぎ4本で98円，茄子5個入り120円，鶏胸肉2枚238円…安いでしょう。

今晩は買ってきた野菜で｢ナスと厚揚げの精進いため煮　Ca tim kho to chay(カー・ティム・コー・トー・チャイ)｣を作ってみました。

ところで，精進料理とは何でしょう
精進料理(しょうじんりょうり)の精進という言葉は，仏の教えによって，ひたすらに仏道修行に努めることを言い，悟りを極めるための大きな過程の一つです。
その精進の実践方法の中に，美食を戒め粗食であれという行いがあります。また，殺生を戒める仏教の教えにより，肉類魚介類を使用せずに，穀物・豆類・野菜などの食材だけで料理をしたのです。
でも，この精進料理は小乗仏教のタイ，ミャンマー，ラオス，カンボジアなどにはありません。小乗仏教は肉がＯＫですからね
大乗仏教の中国，韓国，日本にあり，同じ大乗仏教のベトナムにも精進料理があるんですね。そして，ベトナムには高級店から庶民のお店まで精進料理専門店がたくさんあります。

日本人にとって精進料理といえば，お寺・修行などの印象が強く質素で味気ないものと思っている人が多いかもしれません。しかし，最近では世界中でベジタリアン料理に興味を持つ人が増え，そのイメージも変わりつつあります。
ベトナムでも，仏教文化から発達した精進料理をベトナム語では“コム チャイ（Cơm Chay）”と言います。
ベトナム人の間では，旧暦の15・30日に，寺にお参りに行く習慣があり，その帰りにレストランへ行ったり家庭で調理するなどして，精進料理を頂くのがポピュラーになっています。
野菜中心のメニューはどれも低コレステロールで，胃・肝臓への負担を和らげ，肥満をはじめさまざまな病気を防ぐのに効果的だと言われています。
さらに精進料理を食べると，人は怒りっぽくなくなり，性格が丸くなるとベトナム人はいいますが，本当なんでしょうか

精進料理には動物性食品は使わないので，もちろん魚を原料にしているヌクマムも使用しません。代わりに使う調味料はシーズニングソース。東南アジア各国で使われる，大豆を発酵させ砂糖と各種香辛料を添加した調味料で，東京では，アメ横，大久保，錦糸町などの輸入食材屋さんやタイ食材屋などで手に入れることができます。
ベトナム産は輸入されていないので個人的には，タイからの輸入品のゴールデンマウンテンのものがお勧めです。

■材料：
　・茄子　　　　　　　　　　４個(スーパーの1袋)
　・厚揚げ　　　　　　　　　２枚(大きさによって1枚でも可。目安200g)
　・味付け調味料
　　　シーズニングソース　　大匙２
　　　グラニュー糖　　　　　小匙２
　・白葱の微塵切り　　　　　１本分
　・白胡椒　　　　　　　　　たっぷりめに使います
　・サラダ油　　　　　　　　大匙２が目安

■作り方：
　１． 厚揚げはテフロン加工など油をしかなくても使えるフライパンで油をしかずに両面をきつね色になるまで焼きます。

　２． 白葱を縦に4本切れ目を入れて粗みじん切りにします。

　３． 茄子はへたをとってから大きめの乱切りにして，ボウルに水を張った中に入れてあく抜きします。

　４． 厚揚げは１枚を大きさにより６〜８等分の角切りにします。

　５． 厚揚げと水を切った茄子をボールに入れてから，あじ付け調味料をまぶして15分位味を馴染ませます。

　６．フライパンにサラダ油大匙２を入れて強火で熱し，白葱の香りを引き出すように炒めます。

　７．野菜から出た水気を切って(後で使うのでとっておきます)，ナスと厚揚げをフライパンに入れてよく炒めます。

　８．土鍋に移してから，とっておいた汁を加えて煮て，沸騰したら，水を加えて中火で水気がなくなるまで，じっくりと煮ます。

９．水気がなくなったら，火からおろし、胡椒をたっぷり振ったら出来上がりです