おいしいものを作りたい！！コミュの簡単コンソメスープ

最近、重ね煮という調理法を試している中で、コンソメスープを作ってみましたので紹介します。

●　材　料　●
材料はすべて４，５ｍｍ大の細切れに。

セロリ・・・１本：茎の部分のみ
ニンジン（大）・・・１本
ジャガイモ（中）・・・３個
ピーマン・・・４個
玉ねぎ（大）・・・１個
水菜・・・一束の半分ぐらい（たまたま季節の物であったので・・・ｗ）
鶏肉・・・２００～３００ｇ（チキンコンソメになってしまいましたｗｗｗ）

ローリエ・・・３枚
バジル・・・少々
タイム・・・少々
セージ・・・少々
塩・・・少々×６　(笑)
こしょう・・・少々（黒、白混ぜるといいかもしれません）

●　作り方　●
材料がすべて入るような深めの鍋に次の順序で材料をなべ底に広げます。
１．まず、少しなべ底に水をぬります。
　塩少々を振りいれます。このときなべ底全体にいきわたるように
２．ピーマンを入れます。（全体に広がるように）
　水菜、セロリをピーマンの上に重ねて広げます。その上にまた塩少々を振りいれます。
３．玉ねぎを入れます。
　その上に塩少々を振りいれます。
４．ジャガイモを入れ、塩少々を振りいれ、
　ニンジンを入れ、塩少々。
　最後に鶏肉を入れ塩少々。

塩が多いように感じられますが、そのあたりは調整してください。
塩を間に挟むことで、より素材の旨味が出るように感じます。
野菜の順番は、重ね煮の基本である陰陽説によります。

穴の開いていない重めの蓋をして、とろ火で煮ること３０分。
もし、焦げそうな心配がありましたら、２０分ぐらいで混ぜてもいいでしょう。
しかし、基本的には少々の焦げは旨味になるようなものなので、
３０分蓋を開けずにひたすら煮ます。

煮終ったら、蓋をあけよく混ぜながら余熱調理。
少し冷ましてから、今度は水１リットルを入れ、
ローリエ、タイム、セージ、こしょうなどを加えて、
弱火でひたすら煮ます。

味を調えながら煮ていきますが、
沸騰させずにコトコト煮てください。

３０分もすれば、良いスープができています。
このあととろ火で煮続けますと、より深い味わいのスープになります。

具はそのまま召し上がるもよし、
スープだけ取り分けて冷凍しておくもよし、
具は炒めてトマトケチャップなどで味付けしてもよし。
簡単でとても美味しいスープです。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 05月13日 15:45

そのままカレールゥを入れてもおいしいですよ＾＾

いろいろなものに使えるので重宝します。

水を加える前の「重ね煮」の状態なら、冷蔵庫で4,5日は保存が出来ます。

「重ね煮」を冷蔵庫にとっておいて、使う分だけ鍋などに取り分けてもいいですね。

それ自体にとても深い味わいがあるので味付けはいらないですが、

基本、コンソメの元なので如何様にもお使いいただけます。

[2] mixiユーザー 05月13日 23:29

重ね煮は勉強中なので、追ってレシピ探り出したのを書き込みます＾＾

前に宣言していたレシピも徐々に書き込んでいくつもりーーー

つもりだけかも＾＾ｗ

でも、頑張ります

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