調理師･栄養士･製菓衛生師コミュの調理師の悩み相談

調理師の方で、悩みがある人は、皆さんに相談して下さいね！

コメント(14)

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私は、食品アレルギー持ちの調理師です。
貝・甲殻類がダメです。
先日、居酒屋で軟骨だと思って食べたらイカの目の唐揚げで耳の中が痒くなり、オシリは湿疹！翌日は下痢です。
耳だけは我慢が出来ないので耳鼻科で軟膏を処方されたのを塗ってます。

委託給食に勤務してます。アレルギー除去も対応してる企業です。
勤務先の学校には、イカ・海老・貝除去の方もいるので、便乗で作ってもらってます。

調理師で食品アレルギー持ちで頑張ってる方いますか？

[2] mixiユーザー 05月03日 00:28

アレルギー、すごいひどいんですね！！
知り合いにならいます。
洋菓子の先生で、小麦粉アレルギーのかたです。
けど、そんなひどくはないのかな？？
マスクしてます。粉をふるう作業のある授業はメインじゃなく、
助手として参加してます。

[3] mixiユーザー 07月03日 06:00

はじめまして

私は病院に勤めているのですが病院の管理栄養士が仕事ができません

患者さんに出す食材がないのはしょっちゅうですしちゃんと見て帰ってねと言っても言うことを聞いてくれず厨房の私達が見るはめになります

皆さんはそういうことないですか??

この病院だけなんですかね??

どうしていいかわからずカキコしました

同じような人いたら教えてください(>人<)おねがいします(>人<)

[4] mixiユーザー 07月08日 21:38

↑↑↑

うちにゎそうゆう人ゎいません

って言っても調理員が自分含め五人で栄養士二人です

若い人なら人の話きかないばかか年配ならぼけてるのかしか考えられないです

[5] mixiユーザー 07月09日 20:27

まvﾉもｯこvﾉさん

私の病院は調理員は私を含めて4人で栄養士はその大変な人1人です

30歳くらいのひとなんでやっぱりゆうこときかない人なんですかね

[6] mixiユーザー 07月09日 20:41

ぶーりん♪さん

少ないですね

どうするべきかぁー

ほっとくが一番だけどたべちゃいけないものとかあるからその食べた人がかわいそうだからな

迷うな

[7] mixiユーザー 07月09日 21:23

まvﾉもｯこvﾉさん

ほっとくのにもそろそろ限界です

今度調理員のみんなと院長に相談してみようと思います

[8] mixiユーザー 07月09日 21:50

うえゎわからなぃから言ったほうがいいょ

うちんとこも言ったし

うちんとこゎうえがだめだから改善されてないけどね

言わないょりゎましだとおもいますょ

[9] mixiユーザー 07月10日 08:21

まvﾉもﾂこvﾉさん

相談にのってくれてありがとう

明後日にでもうえの人に相談してみます

[10] mixiユーザー 07月10日 10:16

役に立ってない感じだけどね

お互い頑張りましょー

[12] mixiユーザー 10月09日 22:39

初めまして

１のくまきちさんの書き込みを見て、
自分も書き込みさせて頂きます。

現在栄養士を目指し、専門学校に通う身であります。
調理師学校を卒業しており、調理師免許だけは取得してます。

病院等でアレルギー検査をした訳ではありませんが、
自分が食べられない食材（食品）があります。

それはｻﾝﾏ・ｲﾜｼ・ｻﾊﾞ・ｱｼﾞ・ﾆｼﾝ・そして二枚貝のカキです。

一般的に料理で提供すると、喜ばれる食材だと思います。

しかしこれを食べる（混じっていると）と、
自分は基本的に吐いてしまい、酷いときは発熱等が起こります。

調理（下処理等）する分には問題ないのですが、
味付けの際の味見がほぼ出来ません。

調理師として味見が出来ないのは致命的な事であり、
また学校卒業後、栄養士として献立を立てる立場になった場合、
自分の好き嫌いで判断するのではなく、また自分は食べられないからと
献立に入れないのは、問題ありと思っています。

出来る事なら人気の高いメニュー（食材）は
どんどん取り入れて行きたいですが、
自分で確認する事の出来ないものを使用していいのかと、
たまに考えたりもします。

自分が食べられる事の出来ない食材において、
調理・調味や献立作成を
皆様どの様になされていますか・・・？

質問内容もさることながら、乱文・長文失礼とは思いますが、
同じような悩みをお持ちの方や、
現在進行形で対策されている方、
アドバイスお願いします。

[13] mixiユーザー 11月08日 16:28

白玉粉さん

同じ様な悩みを抱えている方がいたのにはびっくりです。

私の場合、現場の働いている従業員の理解です。
周りの理解がないと、単なる食べず嫌いと誤解されます。

誤解されない為には、アレルギー検査をす。

自分の体験が今となっては大切な意見になる場合があります。

アレルギー持ちにしか解らない知識があれば、いろんな意見も言えます。

[14] mixiユーザー 11月08日 16:33

書き忘れましたが、アレルギー持ちの栄養士と仕事をしたことのある方の話しですが、やはり味見が出来ないので、栄養士の前で調理師２人が必ず味見をしていたそうです。

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