はーさん食堂コミュの揚げカレーパン＆焼カレーパン

材料　11個分

リスドール　２５０グラム（フランスパン用準強力粉　なければ強力粉175ｇ、薄　　　　　　　　　　　　　力粉75ｇで可）

ドライイースト　4グラム

　塩　　5グラム

　スキムミルク　10グラム

　バター　25グラム（無塩のもの、なければ無塩のマーガリンでも可）
　
　砂糖　　20グラム

　卵黄　　20グラム（卵白はとっておく）

　ぬるま湯（30～40度くらい）　125グラム

　余ったカレー　３３０グラム（あくまで適当、ゆるい場合、水溶き小麦粉で
　　　　　　　　　　　　　　　調整するか、みじん切りの具材を入れて、
　　　　　　　　　　　　　　　調整）

　?　まず、時間に余裕があれば、別容器で、ぬるま湯の中に、材料中の砂糖より一つまみの砂糖を、湯の中に落とし、そこにドライイーストを入れて、良く混ぜ、15分ほど予備発酵を行う。（別にしなくてもＯＫ）

　?　カレー以外の材料を全てボールにいれ、良く混ぜ合わせる。約１０分くらいこねているとだんだんまとまってくる。このとき、金属製のボールの方が作業しやすい。なぜなら、自宅で生地をたたきつけることなんてなかなか出来ないので、左手でしっかりボールを持ったら、右手で、まとまてきた生地をつかんで、ボールの中心部にたたきつける。たたきつけたら、生地を二つに折り曲げて、また生地の端を右手でつかんで、たたきつける。この作業を１０～２０回は繰り返すと、生地が手に付かなくなってきます。その後、油を塗ったボールに円く整えていれ、上にラップでフタをして冷蔵庫で翌朝まで６～８時間くらい低温発酵。

　※昼間に作る場合は、ラップをして室温（２５～３０度くらい）で３０分一次発酵させる。（生地が大体２～３倍くらいになる。）粉を指につけ、生地を押してみて、指先に生地が付いてこなければＯＫです。まあ、根気良く・・。

?　冷蔵庫で発酵させた後は、室温に生地を戻してから、11等分する。餅を丸める要領で、端を中心にまとめ、寄せた裏側の生地を張って、手のひらで円く成形して、濡れ布巾を被せて15分寝かせる。

?　次に、打ち粉をしたまな板や台の上で8センチくらいの円形に伸ばす。
　　粉だらけにしたくなければビニールなどを敷いておきましょう。

?　生地の中心に、カレースプーンに軽く山盛りのカレールーを載せ、端を餃子を作るようにつまんで、餃子状にし、つまんだところをフォークで抑えて両側止める。

?　生地を卵白と水を混ぜ合わせた液体にくぐらせ、すぐに、パン粉をまんべんなく付け、３０～４０℃くらいのところで30分くらい二次発酵させる。湿気がたりないときは、６０℃くらいのお湯を入れたコップなんかをいれておきましょう。

?　二次発酵が終わったら、揚げ油を準備します。油はなみなみ入れなくてもいいです。半分くらいつかるくらいでＯＫです。１７０度（試しにパン粉を入れて、1秒くらいで浮くくらいの温度）で片面６０～90秒ほど揚げます。狐色になる頃合が目安。目で判断してください。美味しそうならＯＫ。焼の場合は、１８０度に余熱したオーブンで２０分くらい焼きます。焦げそうなら、温度を落として焼いてもＯＫです。色合いを確認しながら焼き上げます。

揚げたてはあついですが、かんたんにできるので、是非作ってみてください。なかなか楽しいですよ。