自家製のイカの塩辛を愛するコミュのよろしくおねがいします。

　年末に実家から鱈と槍烏賊が届く予定です。

　鱈は身も美味しいのだけれど、白子が最高に美味い。

　田舎なら取れたてを生で食するのですが、クルー便を利用しても鮮度が落ちるので、軽く湯通しして食べます。

　烏賊も美味しいですね。

　しかし、塩辛を造って見たいのです。

　是非とも造り方をご教授ください。

　よろしくお願いいたします。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 12月26日 18:29

スモーク・ベーコンさん　こんにちは～♪

ヤリイカだと、ワタが極端に少ないので
スルメイカのワタが必要になします。

私の中では、
身　　ヤリイカ
ワタ　スルメイカの塩辛は一番贅沢な
組み合わせかと思っています。

・新鮮なワタに塩を振って、冷蔵庫もしくは、外で干して
　水分を抜きます。なるべくナマ臭みを抜きましょう。

・身も水分を飛ばす必要があります。
　日陰で半日ぐらい干します。
　水っぽい塩辛は、腐りやすいし、ワタの濃厚な美味さが半減してしまいます。

・ワタを酒で洗って、まわりについた塩を洗い流します。
　水を使うと塩辛が腐りやすくなります。
　ワタをしごきだして、包丁でたたきます。

・叩いたワタをボールにいれて、鷹の爪（種無し）を少し入れて
　調味料をいれます。
　調味料は、塩、醤油、日本酒、味醂など、お好みです。
　ワタを味見しながら味付けするのも良いかと思います。

　私の場合、日本酒をいれずに焼酎もしくは泡盛をいれて作ってます。
　焼酎のほうが甘すぎずに、自分の好みの味の塩辛が作れからです。
　（私の場合アルコールや味醂はいったん鍋て火をかけて
　　アルコールを飛ばしちゃいます。）

　そのほかにも、米麹をいれたり、柚子皮をいれたり、イシルや
　ナンプラーを入れたりする人もいるようです。

・調味料のあわせも終わったら、細切りにした身を和えて冷蔵庫で寝かします。
　味付けが濃ければ長期間もちますが、自家製なのだから普段にはできない
　ちょいうすめの塩辛も楽しめるのが手作りの醍醐味です。

・キレイな箸で毎日かきませてください。
　水が入ると腐りやすくなります。

・具合にもよりますが、私の場合は薄い味付けだと２日目から食べはじめます。
　濃い味付けだと、一週間ぐらい熟成させて食べまじめます。

※あくまでも私流の作り方です。

※身とワタと塩のみで作る人もいるようです。
　そのほうが本来のワタの味を楽しめるのは言うまでもありませんよね。

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