自家製のイカの塩辛を愛するコミュの塩辛を作りました

作ったらアップ。

特別なレシピじゃなくてもいいです。
イカの塩辛のレシピを
掲載してください。

記入例は特にありません。

コメント(78)

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＞鹿ダンスさん、ほたてさん

ピーマン入りも食べたことはあるのですが、別にピーマンの味がするでもなく、違和感は全く無し。が、それが味にどのように効いているかは、私が味音痴なのかよく分からぬまま…。
ま、ピーマンでも南蛮でもいつも美味しい塩辛を頂いてます。お試しの場合は感想聞かせて下さい♪

＞善さん

そうですよね。洗って落ちるもんじゃないとは思ったのですが、アニーの存在も知っているのか、知っていても平気だと思っているのか、全然気にしていない素振りでした。塩辛を作る時は皮も剥かないと言っていたので…。
でも、きっとうちの親戚はアニーに胃壁を襲われたことがないのでしょう。これからも無事なままなことを願うばかりです。

[40] mixiユーザー 02月26日 17:10

>善さん
はじめまして。
するめの肝でヤリとは贅沢ですね。

>みーひゃさん
皮を剥かないのは赤造りっすね。
私はエンペラの皮は剥きません。
ピーマン試してみますね。

[41] mixiユーザー 02月26日 19:14

こちらの「おしえ」に従って

アニさん対策のために冷凍ものを使うようにしているのですが

先日、新潟の塩辛好きの方に

「生でも大丈夫ですよ、新潟の人なんかみんな生でやってますよ」と言われたのですが

・・・当たるときゃ当たる
・・・当たらなきゃ全然平気

っていうことですかね

[43] mixiユーザー 03月01日 16:01

38:善さん　のコメント美味しそうですね。

確かにヤリイカはワタが少ないので
刺身では最高でも塩辛は難しいもんですよね。

スルメの新鮮なゴロを手に入れて冷凍し、
ヤリイカのシーズンまで我慢して
ヤリイカの塩辛を作るのは
僕的にはかなり塩辛ロマンを感じます。

いつかやってみたいです。

私はアニーに当たったことあります。
腸が切れたんじゃないかってぐらい
お腹が痛かったです。

[44] mixiユーザー 03月03日 18:01

>ジャイヤンiyaイヤンさん

やっぱり当たる時は当たるんですね

参考までにお腹のどの辺が痛くなったのか教えていただけますか？

上のほうとか下のほうとか・・・

[46] mixiユーザー 03月06日 19:44

釣ったスルメイカから生きたまま肝を取り出して、塩漬け。

肝をとられたスルメの本体は船の上で船上干し。

同時に釣れたヤリイカはなるべく生かしてお持ち帰り。

写真のイカは上はスルメイカ、下はヤリイカ。
もう一枚は船上干しの写真。

作った塩辛はボールいっぱいの大量仕込み。

胴の長さ３０ｃｍぐらいのヤリイカ８杯（大きいです）

スルメの肝は１５個以上

どなたかの情報で今回は隠し味で鰹の出汁をちょっと付加。

あと塩は岩塩と香草塩のブレンド。

肝を溶かした料理酒も純米（笑）

ちょっと力を入れて作ってみました。（笑）

[47] mixiユーザー 03月07日 08:49

>善さん
うわっ！これクイテー！
釣ったその場で･･･なんと罪深い。(笑)

[48] mixiユーザー 03月08日 17:47

釣りたてが美味しくないわけがありませんね

とても美味しそうです

[49] mixiユーザー 03月11日 01:12

皆さん、塩辛を作るときに皮を剥きますか？

私は剥くのですが、その皮の使い方。

身の端っこやエンペラーの真ん中などいらない部分と一緒に
簡単にゆでてポン酢で食べると美味しいです。

皮はゆでると縮むので３ｃｍ角ぐらいに切って利用します。

写真の真ん中辺の黒いのが皮です。

軟骨も入れられるので、捨てるところはありません。
（捨てるのは目と肝の先の内臓ぐらいですね）

ついでにポン酢も自作するともっと美味しいですよ。

[50] mixiユーザー 03月11日 01:35

善さんのが美味そうっすね！

今度真似させていただきますm(__)m

[51] mixiユーザー 05月05日 00:41

ちょっとした知恵？

以前、魚屋さんに言われました。
南のイカは、ワタが細く塩辛に向いていない。と。
なので、東北より上のイカが入手できた場合だけ作るようにしてます。
南のイカは、身に厚みがあり、刺身向きだそうです。

あと。
私は、塩辛を作る時にワタの水分抜きをしないせいか
ちょっと水っぽい塩辛になるので、そのワタっていうか汁っていうかを
ご飯にかけて食べてます。
ですが。
母乳で育てていた時、それでご飯を食べたら
母乳が詰まりました。子供は母乳を吐きました。
母乳が出ている方は、控えた方がいいかもしれません・・・。

[52] mixiユーザー 07月16日 20:22

実家で久しぶりに作りました。
いつもなら柚子の風味を付けるんですが、
フリーズドライの柚子の皮の在庫を切らしてました。
台風の中、買いに行く気にもなれず省略。
　

[55] mixiユーザー 11月26日 03:40

北海道・東北方面では雪が降りはじめました。

関東圏も、もう塩辛の季節ですね。

っということで
塩辛をつくりました。

今回は、塩をきつめにし、
保存期間を長くし、
楽しむ時間をのばしてみました。

身はともかく、ワタはプックリしていて美味しそう♪
塩辛シーズンの到来を感じます。

身を一日干してから、
ユズ皮も刻んで、
辛めの塩辛づくり。

いつもの４～５倍ぐらいの塩を使ったので、
一切れでご飯一杯はいけます。

しょっぱさの奥に濃厚な旨味があり最高です♪
しばらく、楽しむつもりです。

＞バガボンドッグまるおさん
＞参考までにお腹のどの辺が痛くなったのか教えていただけますか？

すみません。
質問に今気がつきました。

アニーの痛みは腹部の上の方だったと思います。
私自身、痛くて丸まっていたので、
さだかですが。。。W

[56] mixiユーザー 12月10日 12:16

ふとっちょのスルメイカが手に入り今日初めて塩辛を作りました。
しかしアニさん確認するのを忘れたんですが、完成してから冷凍庫に入れて凍らせるのはどうなんでしょうか？

[57] mixiユーザー 12月17日 00:02

＞アニさん～
＞完成してから冷凍庫に入れて凍らせるのはどうなんでしょうか？

Hidexさん
こんばんわ。

アニさんは冷凍すると成虫も卵も死ぬらしいので
効果はあると思います。

でも、塩辛自体を冷凍してから
解凍すると味が変わりそうな気がしなくもないですよね～

私も今日、また塩辛を仕込んだんですが、
アニー対策をしてないんです。。。
どうしおうかな。。。

[58] mixiユーザー 12月17日 00:32

ジャイヤン jyaイヤンさん
一日冷凍してそのまま冷蔵で自然解凍し早めに食べました。
でも美味しかったですよ。でも市場のおばちゃんは冬場のイカが確率があるだけでおばちゃんの経験上大丈夫みたいなこと言ってました。
でも心配ですもんね。今度からは一度冷凍してから作ることにします！

[59] mixiユーザー 02月10日 21:38

久しぶりにつくりました。

もう少しなじんだ方がおいしいかな。
明日とか明後日あたりが楽しみです。
柚子の香りをつけてあります。

[60] mixiユーザー 02月24日 18:44

のむくう（ねる）さん

どうも、こんばんは～
赤が強めのお写真ですが、
ワタの色がキレイですね。
見ていてお腹が減ってきました。W

この時期のスルメはワタはコッテリしていて塩辛むきで美味しいですが、
身は大きくなりすぎてちょっと大味になっているんですよね。
（産地によりますが・・・。）

わたしも久しぶりに塩辛作りに入ろうかと思ってます。
ヤリイカが旬なので
スルメのワタとヤリイカの身で塩辛を作りたいです。

今がヤリイカの旬ですから

[61] mixiユーザー 05月13日 09:54

アニサキスについての、お寿司屋さんからの情報です。

5％程度の塩分濃度で、アニサキスは死んでしまうそうです。
なので、一般的なプロセスで作った塩辛の場合、心配することは無く、生でそのまま塩辛にしても大丈夫、とのことでした。

[62] mixiユーザー 10月03日 19:35

久しぶりにつくりました。
もう少し休ませてからの方がおいしくなりそうです。

[64] mixiユーザー 10月14日 14:13

昔ある掲示板に書いたもののコピペですが･･･
俺の塩辛の作り方は

・まず烏賊を釣ってくる
・身と足、エンベラ、はらわたを分ける
・肝を墨袋、ほかの内臓から外し、ざるにのせて塩をたっぷりかける
　1時間そのまま放置。その後塩を振りなおして冷蔵庫で一日放置
・皮をむいて蛍光灯に透かしてみる。アニーがいたら身をえぐるように取り除く。
　短冊に切り、塩でもむ。
　こうすることによって水が出るし、ぬめりが取れる。
・そのあと水洗いし（最後のみ湯冷ましかミネラルウォーター）キッチンペーパーにのせ冷蔵庫で一晩放置。朝ペーパー交換。
・塩で〆た肝を日本酒で洗い、こす。
・身と肝を合わせ、身1ｋｇに対して塩大さじ1杯半。日本酒大さじ３杯
　あくまで目安。あとはそのときの感性と直感
・よく混ぜて冷蔵庫で一晩放置。翌朝もう一度混ぜ合わせる。

あとは食べる前にもう一度かきまわして出来上がり。
日本酒を入れるのは臭みを押さえるのと肝の絡みをよくするため。
ブランデーでも美味かった。

ミネラルウォーターはエビアンよりもボルビックのほうが歯ごたえシャキっと感じた。

こんな感じです。上手く説明できずにスイマセン。
ムギイカがつれたら沖漬けもいいですね。