自家製のイカの塩辛を愛するコミュの自家製塩辛　コレをいれると美味しい（薬味、隠し味）

美味しい塩辛作り
薬味、隠し味、イレギュラーOK！

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教えてくださいませ。

コメント(25)

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ニョクマムを入れて漬け込むと美味しくなるらしい。

市販の物を最近味見して気付いたのですが（遅い）
全般的に甘いですよね！？

今日も店頭で味見したら、甘いのでなにで甘くしているのでかって聞いたら味醂ですって答えた。

この甘さを味醂で出すためには味醂がだいぶ必要です。

絶対添加物だと思いながら、ちょっと甘めにしたらどうかなと思案中。

化学調味料は使いたくないので、何か良いアイデアはないですかね？

甘い味醂もありますが、こっちは味醂に添加物が・・・

[4] mixiユーザー 04月13日 16:44

蜂蜜入れてみようかな？

誰か入れてみた人、いますか？

[5] mixiユーザー 04月16日 01:58

個人的には甘い塩辛はあまり好きではないので
蜂蜜を入れてみた事はないんですが、
発酵が進みそう面白そうですね。

[6] mixiユーザー 04月23日 00:02

基本的にﾜﾀｼは唐辛子と一緒に漬けますが、ゴロが水っぽかったり味に深みがない時は煮きり味醂、しろ味噌、びっくりするかもしれないですがﾏﾖﾈｰｽﾞをほんの少し入れます。
是非、試してみて下さい(*´ω｀pq)

[7] mixiユーザー 04月23日 00:20

おお、マヨネーズですか・・・
コクが出るのかな？

ということは、卵や酢もありって事ですね。

[8] mixiユーザー 04月23日 01:30

卵の黄身よさそうですね!!
酢は分量間違えなければいいかもｯ
あぁ塩辛が恋しい･･･

[9] mixiユーザー 04月23日 08:49

エディさん

＞あぁ塩辛が恋しい･･･

確かにスルメイカの時期じゃなくなちゃ
いましたもんね。
自家製は来シーズンはまでおあずけでしょうか？

私の冷凍庫のなかには
４匹分のワタが冷凍されてます。

どう使おうかな。。。

[10] mixiユーザー 04月23日 11:18

＞自家製は来シーズンはまでおあずけでしょうか？

あと一ヶ月もすれば、ムギイカやニセイカ（スルメの小型）が釣れ始めますよ。

もうちょっとの辛抱です。（笑）

[11] mixiユーザー 04月23日 13:39

＞ジャイヤンjyaイヤンさん

スルメイカの冷凍･･･後、２杯(Pд･`q)
４匹分とは･･･羨ましいﾃﾞｽ。　
年がら年中作りたいもんですね♡

＞善さん

ムギイカって!?ニセイカって!?!?

[12] mixiユーザー 04月23日 16:03

エディさん＞ムギイカって!?ニセイカって!?!?

ムギもニセイカもスルメイカです。

季節や大きさによって呼名が変わっているだけです。

麦の季節に取れる、スルメイカ。大人の手のひらぐらいのサイズです。
これからが季節です。

偽イカ、または二世イカなんて呼ばれています。
普通のスルメイカになる一歩手前ぐらいの大きさです。
６～７月ごろですかね？

刺身の美味しさから言ったら、ムギイカが一番ではないでしょうか？
身が薄いので、イカ飯なんかにも良いですね。
これの塩辛も良いと思いますよ。

肝はどうかな？ヤリイカより大きいとは思いますが・・・

[14] mixiユーザー 04月26日 21:21

＞善さん
詳しい説明ありがとうございます。
季節や大きさによって変わるんですね～。　
勉強になります。

今夜辺り残り漬けちゃおうかな￫_￩

[15] mixiユーザー 05月05日 00:27

やっとアップです。

刺身用スルメイカが出ていたので
久し振りに作りました。

今回は
めんつゆ・白だし・日本酒に
身とワタを漬け、アニちゃん殺傷のため
一晩冷凍室へ。

翌日解凍し、身を切ってワタと一味唐辛子を混ぜる。

うーん、なかなかいい感じ。
マイルドな食べやすい味です。

今回はご近所さんにも分けるため6パイさばきました。
スミだけ取り外し、後日、
イカスミパスタのソースに使おうと冷凍いたしました。