小豆玄米（我流酵素玄米）コミュの◆ 質問はこちらで

質問専用トピックです。

話題ごとに専用トピックがありますので（トップページ参照）、まずは関連するトピックを探して質問もそちらへお願いします。

情報共有のためのトピックでない個人的な質問は、新規トピックを作成せずにこちらに書き込んで行きましょう。

関連トピックがわからない場合も、まずはこちらへどうぞ。

【せっかくの情報が単発質問のトピックで埋もれ、あとあと探すのに手間取ったり、また情報が分散するのを防ぐためにもご協力お願いします。】

＊質問する際は、具体的に書けば書くほど、適切な回答がもらえる確率が高まります。
＊内容によっては回答がない、体験者がいないこともあるでしょう。わかる範囲で情報交換していきましょう。

コメント(32)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 04月03日 16:05

質問があります。

酵素玄米の保温についてなのですが、
わが家の炊飯器は東芝の真空保温ができる機種です。
これは外気をシャットアウトしてご飯の乾燥や黄ばみを
防ぐ機能なのですが、酵素玄米を保温する際はこの機能を
使っても良いのでしょうか？？
空気があったほうが発酵(？)するのかなぁ？とか思い悩み中です。
どなたかわかる方いましたらよろしくお願いします。

[2] mixiユーザー 04月08日 03:02

rikoさん、質問トピックご利用第一号ありがとうございます(^^)。

でも、コメントが付きませんね(^^;)。
「酵素玄米」の酵素や発酵のメカニズムが未だ解明されてないので、真空の方がいいのか空気があったほうがいいのか、私もわかりません(^^;)。

その真空保温ができる機種で炊いた後、

（１）蓋を開けずにそのままにしておく。
（２）一日一回かき混ぜる。
（２）一日に何度か蓋を開けて空気を入れつつ、一日一回かき混ぜる。

これをそれぞれ3日くらい経ったところで、変化の違いを比べてみるってのはどうでしょうね。

[4] mixiユーザー 04月08日 09:41

＞ドド子さん

コメントありがとうございます(^-^)
真空ではなく、フツウの保温に切り替えることができたので
今はフツウの保温にしています。
最初の3日は真空保温にしてみました。
真空の方がツヤツヤみずみずしくておいしいのですが、
フツウの保温でももちもちやわらかくておいしいです。
お米のくずれていく感じが、フツウの保温の方があったので、
こちらの方が酵素玄米として正解なのかな？なんて思ってます(笑)

[5] mixiユーザー 04月09日 11:47

▼３：まさちゃん♪

保温ジャーを買う前に５合炊き炊飯ジャーでそのまま保温していたときは、私も乾燥が気になりました。
そのときのことや、ほかの方の経験が専用トピックにありますので、読んでみてくださいね。
さらにご質問がある場合もそちらでどうぞ(^^)。

◇ 保温ジャーや長期保存（温度や期間、乾燥など）
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=1085944

[6] mixiユーザー 04月09日 11:52

▼４：rikoさん

真空保温と、フツウの保温が切り替えられるんですね。
やっぱり酵素玄米には真空でない方がいいのかな。
さらに気づいたことなどありましたら、ぜひ専用トピックにご報告くださいね(^^)。

◇ 保温ジャーや長期保存（温度や期間、乾燥など）
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=1085944

[7] mixiユーザー 05月11日 05:48

はじめまして。

こちらのコミュニティをみつけて小豆玄米にとても興味を持ちました。
一時期マクロビにはまっていた頃があり平和の圧力鍋とカムカム鍋を持っているのでそれを使ってやって見ようと思います。
今使っている炊飯器は玄米嫌いの家族がいるので白米用になります。
保温ジャーを買おうと思ったのですが、一番小さいので1升なので１人で食べるには多いのかな…？と躊躇しています。
家族と分けて１人分の小豆玄米を作っていらっしゃる方はどうされていますか？
よろしければアドバイスください！

[8] mixiユーザー 05月12日 14:30

▼７：フランキーさん。

保温ジャーですが、一度にどのくらい炊くかによっても必要なジャーの大きさ変わって来ますよね。

うちでは1升用の保温ジャーを使っていますが、一度に1升炊くと、全部入りますけど、ま～ったくかき混ぜられません。
今は８合ずつ炊いてますが、それでもたいへんですね。少し減ってこないと底の方まではかき混ぜられません(^^;)。
使ってみて、本家では１升炊いて１升用の保温ジャーを使うのは、毎日かき混ぜるのを前提としているからなんだと納得しました。

うちは二人家族ですが、酵素玄米は朝しか食べないで、炊飯器も毎日使っています。
酵素玄米っぽくなってくるのは数日経ってからですが、それまで待たずに食べ始めて、日々進化（？）していく過程を楽しみながら一週間くらいで食べきっています。

フランキーさんが１日２食酵素玄米食べるとするとうちと似たような環境かと思いますが、
１日にどのくらいの量を食べるか、
炊き始めてすぐに食べ始めるのか、それとも数日置いてから食べ始めるのか、
一度に何合ずつ炊きたいのか、
などによって、必要な保温ジャーの大きさも決まってくるのではないでしょうか。

[9] mixiユーザー 05月13日 12:17

> ドド子さん

さっそくコメントいただきましてありがとうございました！
普段は４人で1日３合白米を食べていたので、1升を1人でと考えるととてつもない量ある！と思っていましたが
ドド子さんのおっしゃるように1人で1日2食食べても1週間位で食べてしまえるんですね！
掻き混ぜる事を考えれば1升より少ない方がよいとの事。
店頭で1升用の保温ジャーをみてその大きさに圧倒されましたが私にはちょうどいいサイズかもしれませんね。
実は早く食べてみたくて６合炊いて発酵を待たずに食べていました。
家族のは土鍋で1日分の白米を炊いておいてご飯の度にあたため直してました。
いつもは半日も保温するとガッビガビになってしまう炊飯器もトピを参考にラップをかけてみたらいい感じ！
まだ２日目なので山のようにある小豆玄米にちょっとびびってましたが、
ドド子さんからのアドバイスを読んで1升の保温ジャーを買う決心が付きました。
５.５合用の炊飯器にぎゅうぎゅうに詰め込んだので掻き混ぜるたびいったんボウルに移し替え…
1升用でまんべんなく掻き混ぜられた方が断然楽ですよね！
今回炊いた６合を目安にこれからの量を決めたいと思います。
ありがとうございました！
これからどんなふうになっていくか楽しみです。

それにしてもドド子さんの現在にいたるまでの奮闘ぶり(家にあるもので内鍋がわりになるもの…等)には本当に頭が下がります！
私も色々試行錯誤を繰り返して自分スタイルの小豆玄米をみつけたいです！

[10] mixiユーザー 08月01日 23:16

質問いたします、
よろしくお願いいたします、

最近になって、玄米
・ミルキークイーン→炊き方が悪かったのか、パサパサしてました
・長兵衛→
http://item.rakuten.co.jp/soukai/4520734788051/
　これは、もち米でも入っているような食感でした、、、、
など）を炊くようになりましたが、

本を呼んで、酵素玄米を作って食べたくなりました、

そこで、「玄米」というのは、
いわゆる、どういった品質のものを選べばいいでしょうか。
お米やさんで売っているもので、
無農薬のものなら、なんでもいいですか？
何か選ぶ決め手や、ここだけは調べておいた方がいい、などありますか？
玄米の種類についての解説、オススメの玄米など、

アドバイス、よろしくお願いいたします。

[11] mixiユーザー 08月23日 15:17

▼10：瑞瑛（みずえ）さん。

なかなかコメントがありませんね。
私もわからないのでお答えできなかったんですが(^^;)。

長岡式の場合、ホームページでは炊き方や玄米などについての解説は一切なく、講習会に出ないと教えてもらえないようですが、
検索してみたところ、
「無農薬の玄米一升。採れて一年以内のものを用います。」
と書いてる人がいました。

あちこち見た限りでは、米は、本部から買っても買わなくてもいいようだけど、塩は、本部から買ったのでないとだめなようですね。
なんでも、静電気の分解作業で使うために特別に調整された塩で、有機ゲルマニウム入りの酵素玄米はこの塩でなければ炊けない、ようです。
ほかにも、研ぎ終わった後は米には直接触ってはいけないとか、水は塩素の入ってないものでないといけないとか、圧力鍋は酵素玄米を炊く以外のことには使ってはいけないとか、いろいろと約束事があるようですが。

ということで、あくまで個人的意見ですが、長岡式のとおりに炊きたい、という場合は、講習会に参加して炊き方を習って、そこで推奨している玄米（や道具その他）を使って炊けばいいし、我流でおいしく食べられればいい、という方は、自分がいいと思う炊き方や材料を使えばいいんではないかと。
…あー、答えになってませんね(^^;)。

玄米の種類は、なにを基準で分類するかによって違うでしょうけど、ざっと思いついたのはこんなかんじでしょうか。

１．栽培法で分類…「無農薬」「減農薬」「有機栽培（オーガニック）」「その他」
２．乾燥方法で分類…「天日干し」「機械乾燥」
３．発芽させるかどうかの分類…「普通の玄米」「発芽玄米」
４．食味で分類…「あっさり系（ササニシキなど）」「もっちり系（コシヒカリやミルキークイーンなど）」「その中間系（？）」
５．保存期間で分類…「新米」「古米」「その他」

分類方法は、ほかにもあるかもしれません。

ちなみに、私が使ってるのは生協（パルシステム）の「コア・フード米」というブランド（？）の産直米です。年間予約していて、毎月1回届きます。
有機栽培（オーガニック）で、機械乾燥（たぶん）で、発芽玄米でなく普通の玄米で、品種はそのときによって違いますが（自分では選べません）、もっちり系の品種が届くことが多いです。

以前は、お米屋さんで「玄米ください」と言っても置いてなかったり、一種類しかなくて品種も選べないことがほとんどで、しかも無農薬かどうかもわからないものでしたが、今はスーパーでも何種類も置いてるし、通販を利用すればいろんな玄米の中から選べるしで、ほんとに便利になりました。

玄米については、下記トピックもご参照ください。

◇ 米（玄米）について
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=1085877

[12] mixiユーザー 09月11日 15:53

質問です｡
いつもは発芽させた玄米を食べています｡発芽玄米にはギャバ(r-アミノ酸)が豊富で,玄米単独で摂取した時のようにキレート作用がないと聞いたので,発芽玄米にこだわってます｡

では,酵素玄米はいかがでしょうか｡発芽させてからも作ることは可能なんでしょうか｡

[13] mixiユーザー 09月11日 16:14

▼＊bard＊さん。

発芽玄米でもできます。というか、できましたー。
私も先週初めてやってみたところです。

まだ報告は書いてませんが、専用トピックがありますので、まずはそちらをごらんください。

◇ 発芽玄米で酵素玄米
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=2386093

[14] mixiユーザー 09月14日 11:49

ありがとうございます

参考にさせてくださいね

[16] mixiユーザー 05月16日 17:04

こんにちは

質問なんですが、私が作り方を教わった時は塩をエタノールで焼いて使ってたんですが、これはエタノールで焼いたほうがいいんですかね？

エタノールじゃないと失敗したりしますか？

[17] mixiユーザー 05月16日 21:18

▼きぬよさん。

新規発言を発言を見落としていて今気づいたのですが、まだコメントついてませんね。

あくまで私の個人的な考えですが、本当に酵素がたくさんあるとは思えなくて、なぜ酵素玄米という名前なのか、不思議に思ってます(^^;)。
そのへんの考察については以下のトピックがありますので、まずはそちらを読んでみてくださいね。
そのうえで、きぬよさんなりのご意見がありましたらぜひそちらで続けてください。

◇ 発酵について
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=1085965

あと、小豆について。
これも個人的な考えですが、アク（渋）が強いらしい（食べてもよくわからないけど）ので、繊細な味の小豆あんを煮るときなんかは茹でこぼしますね。でもどら焼き店などでは、茹でこぼさないで作っているお店もあるそうです。
「小豆には『水溶性サポニン』と呼ばれる成分が含まれていて、これを抜かないまま大量に食すると腸管を刺激し、下痢の原因となる場合があります。」
と書いてあるサイトもありました。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1310393218

とはいえ、小豆玄米を常食にしたとしても、１日の小豆量は大福１個分の小豆より少ないような気がするので、ホウレン草のシュウ酸問題同様、よほど大量に摂取しない限りだいじょうぶなのではないでしょうか。

その他のご意見をお持ちの方は、コメントお願いします！

なお、小豆についても専用トピックがあります。
そういえばアクについて話題になったことはありませんでした。
ほかにも何かありましたら、小豆トピックでどうぞ～。

◇ 小豆について
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=25533298

[18] mixiユーザー 05月16日 21:34

▼美空さん。

塩をエタノールで焼くって、どうするんだろう？　塩にエタノールかけてフライパンで煎るのかな？
って思い検索してみたら、焼き塩を作るときに、フライパンで煎るほかにそういう方法もあるんですね。

さらに検索してたら、エタノールで焼くと強アルカリとなるっていう説と、純度の高い塩化ナトリウムであれば、800℃付近までは変化がないって説がありました。どっちがほんとなのかな？

http://www.tenemos-ier.org/pg51.html
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1338987573

美空さんは、エタノールで焼いてから使うというのをどこで教わったのか、また、なんのために焼いてから使うのか、お差し支えなければ教えてください。

[19] mixiユーザー 05月16日 23:49

> ドド子さん

私はとある方の講習で炊き方を教わったのですが、教えてくれた人曰く自然塩を焼き塩にすると発酵が高まるそうです

皆さん焼いてないんですかね？

今日はじめて作ってるとこです。今蒸してます。出来てるかわかりませんが楽しみです

[20] mixiユーザー 05月17日 00:45

▼美空さん。

講習で、でしたか。
それは、長岡式の講習とはまた違うのかな。長岡式で焼き塩にしてから使うって話はいまんとこ聞いたことありませんし、このコミュでも話題になったことはなかった気がします。

で、焼き塩使うと発酵が高まるという説があるのですねー。
焼かないで炊いたときと食べ比べてわかるのかな？

※そもそも、ほんとに発酵してるかどうか謎な気がしますがー(^^;)。

[21] mixiユーザー 05月17日 09:44

はじめての酵素玄米無事出来ました(^-^)

長岡式では焼き塩にしないんですね、みんなしてるかと思いました。私が教わったのは長岡式を簡略化させたものだったんですが、講師のオリジナリティーも入ってたかもですね。

今度は焼き塩しないで作ってみて比較してみます。

[22] mixiユーザー 05月17日 10:51

▼美空さん。

上手に炊けたようでおめでとうございます(^^)。
焼き塩バージョンと焼かない塩バージョンとの違い、果たしてわかるかな？
結果を楽しみにしてますね。

塩については、専用トピックがあります。
そちらに書いてもらったほうがあとから参考にしやすいので、めんどうでなかったら引っ越してくださいね。

◇ 塩について
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=1085887

それと、美空さんが教えてもらった炊き方も、お差し支えなければ公開していただくと、会員みなさんに何か新しい発見があるかもしれません。

[23] mixiユーザー 05月17日 12:19

> ドド子さん
了解です

違いを感じたら塩のトピに書きますね

炊き方もここじゃないほうがいいと思うので移動します

[24] mixiユーザー 05月27日 11:46

質問です

最近のガスコンロは火災予防機能の取り付けが義務付けられているらしく、うちのコンロも温度が上がりすぎると火が消えたり火力が勝手に小さくなったりします。

まず、おもりが止まる瞬間に必ず火が消えます。すぐにつけなおすのでここは問題ないのですが、おもりが止まってから5分の火で炊く間、火力が5分以下になったりちょいちょい変化してしまいます

一応無事に出来てはいるんですが他に火災予防機能がついてるコンロで炊いてる方はこのようなことありますか？また、同じように火力が勝手に変わる場合どうしてますか？

[26] mixiユーザー 08月04日 09:12

お金をかけずに美味しい酵素玄米。ありがたいこみゅです。ありがとうございます。
圧力鍋も土鍋も壊れたので、ピリカレの容器で玄米を水に浸して柔らかくしてから普通のお鍋で炊いています。炊飯器は持っていません。
お金をかけずに美味しい酵素玄米。
炊けた後、ピリカレの容器に入れる？温度が足りないからダメ？魔法瓶みたいな電気使わない保温鍋？

[29] mixiユーザー 10月08日 17:11

質問させて頂きます。

一歳になった子どもに食べさせてみようと思うのですが、
マクロビオティックの乳幼児食では二歳まで食塩を与えない方が良いそうです。

この事も本当に正しいのかは判りませんが…

塩を入れないと酵素玄米は出来ませんか？

宜しくお願いします。

[30] mixiユーザー 10月17日 22:42

質問です。

○○式酵素玄米の一式内に入ってると言われてる、平和圧力鍋ＰＣー６０Ａの購入を考えています。

確か、○○式酵素玄米の講習会では、内鍋を使用して一回一升炊いていた思います。

購入を考えている平和圧力鍋ＰＣー６０Ａは、直炊飯量1.4ｋｇ（約1升）内鍋使用の炊飯量0.84ｋｇ（約6合）となってます。

ＰＣー６０Ａ内鍋を使って、一升は炊けないですよね？

内鍋を使って炊くには、どの大きさを購入したらいいですか？
教えて下さい。

[31] mixiユーザー 12月07日 12:53

■間違えて新トピックを立ててしまったので
こちらに移動しました。　管理人さんよろしくお願いします
=＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
これから、我流酵素玄米にチャレンジしようと思っているものです。
どうぞよろしくお願いします。

近くのカフェで酵素玄米を出しており、そこへ通っているので
その美味しさは体験済みです。

私も我流で手軽にチャレンジしたく　
できれば、一括で
以下について教えていただければ、材料を揃えて始めれるので助かります<m(__)m>

?圧力鍋→普通のものでよろしいのでしょうか？我が家は炊飯器が無く
毎日、白米を圧力鍋で炊いていますが、同じものでいいのでしょうか？

?保温ジャー→保温ジャーについては、温度が７０度以上のものがよい　という意見と、普通の保温ジャーでもできる　という意見と様々ですが
具体的にどのようなものを利用されているか教えて下さい。
できれば、普通の保温ジャーで成功された方のメーカー等が知りたいです。

?材料→玄米・塩・小豆・水　を具体的にどのようなところで購入されていますか？
できればリーズナブルなものがありがたいのですが
具体的な商品名など教えていただけると参考になります。

よろしくお願いします。