小豆玄米（我流酵素玄米）コミュの◇ 小豆について

☆管理人です。

小豆についてのトピックを立てていただきましたので、タイトル変更しました。

========================
我流酵素玄米を炊く上で欠かせない食材である「小豆」について情報交換しましょ。

コメント(6)

最初
全て
最新の40件

新豆に替えて炊いてみました。
炊き上がりにはそんなに違いはないようです。

もう少し(2,3日）寝かせてみます～

まめこさん　

小豆のトピ立ててくださって
ありがとうございます。

では早速こちらにも書き込みを。

■大納言編
家庭菜園で作った
大納言という大粒の小豆で炊いてみました。

感想は
まず本部斡旋のものと比べて
色の付きが悪いな。
と感じました。

本部の小豆では
翌日混ぜようとジャーの蓋を開けたら
３日経ったものと変わりがないくらい
色が付いているのですが
自家製小豆は
なかなかいつものような濃い色にはなりませんでした。

また
大粒の豆だったためか
食べるととっても小豆の存在を感じました。
ちょうどお赤飯を食べている感じです。

長○式では
わたしはいつも小豆の存在をあまり意識しません。

もちもち感はいつもと同じでした。
酵素がどうなっているのか
というのはわかりませんから
そこらへんは何とも言えませんが
おいしい
という基準で言えば
豆の味も楽しめるご飯。
ということでこれもいいかなぁ。
という感じです。

■黒小豆編
こちらも家庭菜園で作った
黒小豆で炊いてみました。

この黒小豆
大きさは小粒で
本部の小豆より一回りくらい大きいくらい。
色は真っ黒です。

こちらは
炊き上がったご飯は
本部の小豆を使った時よりも
濃い色になりました。

豆は思ったよりも大きくなったのですが
食べても豆ーという感じはしませんでした。

この豆だったら
違和感なく使えるかな？
という印象です。

[3] mixiユーザー 12月03日 16:35

さむらけこさん！
まめこです。

小豆は皮のほうに赤い色素（アントシアンなどのポリフェノール）が多く含まれているので、粒が大きいものより小さいもののほうが皮の割合が高くなることになりますよね。
だから、小粒の豆のほうがいいのかもしれませんね。

ただ、夏が暑すぎて過熟になったときも、豆は小粒で黒っぽくなります。
そのときはタンニンが多く渋い豆ができてしまうので、小粒な豆がすべていいというわけではないかも・・・。

黒小豆は使ったことありませんが、
おいしそうですね！
色は同じように赤くなるのかな？
黒米のような感じなのでしょうか。

[4] mixiユーザー 12月04日 04:49

まめこさん　

講習会でも
皮の割合が高くなるので
小粒の方がいい

というようなことを言われていました。

そうなんですね。
やはり暑さなど天候でも変わって来るのですね。

黒小豆を使ったものは
やはり赤黒っぽい感じです。

[5] mixiユーザー 01月15日 20:41

小豆無しで炊きました。成功です！

ナニが成功かというと、酵素玄米の特徴、
・炊きたてより3～４日目がおいしい
・一週間しても腐らない
です。

これは小豆の酵素で発酵するのが原因かな？って思われてましたが、関係無いみたいです。（たぶん、ジャーの保温温度が業務用は10度高い80度だからと思う）

ボクは何年も自分で炊いてまして、炊き方は
「【酵素玄米の炊き方】略式版」トピック
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=763072&comm_id=144949
に書いてある通りです。

ボクは厳密に長◯式で炊いた本物？の酵素玄米の味を知ってます。
自分で炊いてた時は、きわめて本物に近い味でした。

しかし、今は闘病中のため、自分では炊けず、母に炊いてもらってます。
母が炊くと、小豆が大きいのか、火加減が甘いのか、厳密に長◯式で炊いた本物？ほどおいしくありません。一週間でバリバリに乾燥するし。ナニが違うのか、小豆の存在感も大きくて、なんか、もう、小豆ご飯飽きたよ～って感じです。

そこで、小豆無しで炊いてもらいました。
もはや酵素玄米とも小豆玄米とも言えない、ただの玄米です。
しかし、ただの玄米も、長時間かける酵素玄米と同じ炊き方で、10度高い業務用ジャーで保温すれば、酵素玄米みたいにもちもち、ねっとりで、保存できるんですね！

本物をまだ食べた事が無い方は、我流のバリエーションを楽しむ前に、まず長◯式を試食する事をお進めします。

小豆玄米（我流酵素玄米）トピック
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=776686

こちらで通販もしてますから。

[6] mixiユーザー 01月21日 06:57

ちゃん(ふぉっくしゅ) さん

◆ はじめましてのご挨拶＆雑談
にも書き込みをしたのですが

神戸にある
ある自然食レストランでは
酵素玄米の炊き方で
小豆を入れずに炊いているそうです。

わたしは食べていないのですが
お店の方によると
「もちもちしておいしい」
とのことでしたので

小豆は酵素に関連し
もちもち感は発酵させることによるものかなぁ。
などと自己判断していました。

現在わたしは
本部の小豆を切らしていて
おまけに自家製小豆がたくさんあるので
そちらで炊いています。

それはやはり
小豆ご飯といった感じです
(方法は器具も全て長◯式で炊いているのですが)

でももちもち感はあって
豆が気になることを除けばおいしいです。

ということで
やはりもちもち感は
発酵させる(できれば業務用ジャーで)
ことによるのでしょうね。

で
本当に正式な長◯式はおいしいです。

ですから
ちゃん(ふぉっくしゅ) さんの言われるように
機会があれば
ぜひ講習会を受けられることをおすすめします。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ