プロの料理人コミュのはじめまして・・・

まずは、やっぱり自己紹介ですね。

管理人の門司港ひで

１７歳（現在４１歳）で福岡県北九州市の高校を中退後、
　下関の調理師専門学校へ　

卒業後、下関のホテル（いわし料理専門店）に就職。

その後、居酒屋へ。（ソープ街の）ﾀﾉｼｶｯﾀ(笑）

福岡、行橋の都ホテル、山口・萩の【北門屋敷】
下関【春帆楼】など、ほかにも『すけ』等、入れたらまだまだありますが、

最後に下関・長府の『割烹旅館　松屋』を、親方が閉めるって時に、独立しました。

まず、水産会社を立ち上げ、２年後に現在の『ふく問屋あたか』を開店しました。

もちろん、今でも調理場に立ちます。

みなさん、よろしくお願い致します。

仕事以外は、オートキャンプ・スノボ・ウエイクボード
スキューバなどアウトドアが好きですね。

☆では、会員第一号さまの自己紹介につづく･･･(笑）

　

コメント(60)

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[21] mixiユーザー 11月28日 16:58

＞シェフさん
ポン酢苦手ですか？うちでは、ブツ切りの刺身は刺身醤油で出します。ポン酢じゃ味が乗りません。
あとは寿司ももちろん醤油だし、焼きふぐは塩のみ、生春巻きは、ﾏﾖﾈｰｽﾞとキムチソース（いける･･･）

フグとはいえ、白身魚ですから何でも合うはずですよー

ふぐのチゲ鍋とかも好評だし・・・

色々変なもん出してます　　<m(__)m>

[22] mixiユーザー 11月28日 17:00

追伸

※色々変なもんは、こちらから

http://www.atakasuisan.co.jp/

[23] mixiユーザー 11月28日 22:21

＞きんべさん
ありがとうございます！！
お互い頑張っていきましょう☆

＞門司港ひで
最終目標ですか…
今はまず認めてもらえるまで必死に頑張る事を考えています。そして、今までお世話してもらった大将の店の二号店を出せたらと思っていおます。。
よろしくおねがいします。

[24] mixiユーザー 11月28日 23:13

ども、はじめまして。
何で書き込めないんだ～と探していたら、コミュに参加しないと書き込めないんですね（笑）

ども、あらためて、はじめまして。

ハカタの寿司屋で門司港ひでさんのお友達のじんです。
よろしくお願いします。
まだ１０年くらいの経験で四苦八苦してますが、
それなりに楽しんでいるように見えるそうです。
寿司屋のカウンターデビューはアメリカ西海岸という
変り種ですが、よろしくお願いいたします。

へ～、アメリカ～？
と思われるかもしれませんが、
入店１週間目で握らされました（笑）
ありえない話ですが、ありえました。
それもそこそこ有名なお店だったんですけどね～

不安になって帰国したのち、まじめに仕事してます。

そういうわけでよろしくお願いしまーす。

[25] mixiユーザー 11月29日 00:09

＞じんさん

いらっしゃい！待ってたよ。

ご近所の寿司や若大将、じんを皆さんよろしく！

[26] mixiユーザー 01月04日 06:02

初めまして！

１６歳から始めて、かれこれ１４年になります。
和食、洋食、中華色々やってきて、
現在は、串焼き居酒屋で板長をやらしてもらっています。

１,２年のうちに、店を出す予定で現在頑張っています！

みなさん宜しくお願いします！

[27] mixiユーザー 01月04日 07:41

＞よっしぃ辛さん

初めまして！参加ありがとうございます。
出店されるんですねー

がんばってください。

私も、出店して６年目です、色々大変ですが、楽しくやってます。よければ、何でも相談のりますよー

今後とも宜しくお願い致します。

[28] mixiユーザー 01月11日 01:47

はじめまして～
池袋の中華料理で働いてます、今年で７年目になります。
中華料理のコミュ探してたらココを見つけ、面白そうなのではいらしてもらいました～(゜▽゜)
よろしくおねがいします～。

[29] mixiユーザー 01月11日 19:04

＞にっくさん
参加ありがとうございます。
何でも書き込んでくださいねー
みなさんも、宜しくお願い致します。

[30] mixiユーザー 01月14日 02:30

どーもお初です。

北海道は旭川で和食屋をやってます。

料理人歴は１２年で店は今年で丸３年目をどうにか
迎えることができそうです。

旬の食材、郷土料理、献立などなど色々な面で
情報交換できればうれしく思います。

みなさんよろしくお願いしますm(__)m

[31] mixiユーザー 01月16日 18:37

＞きみやんさん

参加ありがとうございます。
旭川ですか。

なにか郷土料理とか無いですか？

よければ教えて下さい。

よろしくお願い致します。

[32] mixiユーザー 01月20日 03:07

はじめまして。日本で５年、ドイツで３年間働いてました。

おもにイタリアン、和風創作料理、鉄板焼き、フランス料理を経験しました。自分としてはおいしければ形はあまり気にしないタイプです。この春に本気で独立を考えてますんで先輩方、いろいろとご指導よろしくお願いします。

[33] mixiユーザー 01月22日 11:14

＞モリさん

参加ありがとうございます。
ドイツっすか？？！！！

すげー、今後ともよろしくお願い致します。
なんでも書き込んでくださいね！

[34] mixiユーザー 01月28日 14:32

参加さしてもらいました＾＾
京都でイタリアンですが料理してます
２０歳の頃からやりだして現在２６歳
まだまだ学びたいことはたくさんあるので
何かと刺激をもらえればうれしいです＾＾

[35] mixiユーザー 01月28日 15:14

＞アキさん
参加ありがとうございます。いっぱい書き込んで下さいね。
みなさんの意見が勉強になります。
宜しくお願い致します。

[36] mixiユーザー 03月01日 02:09

初めまして。
横浜で小さな鮨屋をやってました。いろいろあって現在は休業中です。今はあっちこっちに出稼ぎに行ってます。

20歳からずっと鮨でやってきましたが4年前に神奈川で河豚免取得、河豚はまだまだ勉強中です。

神奈川はふぐ包丁師、東京はふぐ調理師、千葉はふぐ処理師。みんな持ってますが試験は神奈川のみ、あとは受け入れ講習会です。今年は埼玉を狙ってます。

海外歴はカナダ1年、南アフリカ3年。現在、某調理師学校で鮨の実技の講師などもやってます。

皆様からいろいろな話を聞かせて欲しいです。よろしくお願いします。

[37] mixiユーザー 03月01日 12:30

＞白衣の店主さん
参加ありがとうございます。
講師ですか？凄いっすねぇーこれから宜しくお願いします。
何でも書き込んで下さいね。

[38] mixiユーザー 04月11日 14:54

はじめましてです！

私ははじめるのが遅くて、３１歳にしてまだまだ駆け出し＆足踏み状態です。調理師の免許はなんとか取得しましたが、結婚により見知らぬ神奈川に来ました。

良い勉強になるのでは？と、このコミュに参加させて頂きました！よろしくお願いしますm(*･ω･｀)m

[39] mixiユーザー 04月11日 18:26

＞ちょもさん

参加ありがとうございます。

相談、みんなで受け付けますよ。

トピ立てて下さいね。これから、よろしくお願いします！

[40] mixiユーザー 04月12日 21:40

ありがとうございます(ﾟﾉ∀｀ﾟ)ﾟ｡感激ですｗ

[42] mixiユーザー 04月19日 11:54

＞ぺい

元気あるねー　参加ありがとう！
学費を稼ぐバイトは飲食店？？

方法はいくらでもあるからね。
その気持ちのままで頑張って下さい。

※別に専門学校いかんでもなれるぜ！
　早く経験をしたもんの勝ちです！！

[44] mixiユーザー 04月20日 14:48

＞専門学校に行くのは
基礎はもちろん、ライバルと呼べる友を
見つけようと思ってます！！

そーかぁー　現場でも見つかるんだけどなぁ
目指すんなら、まず飲食店でバイトしなきゃ！
時給がやすくても、給料もらって勉強できるし。

そこからはじめましょう！！

[45] mixiユーザー 09月12日 03:55

東京の中央区日本橋の実家で寿司屋やってます！コミュには前から参加してたんですが、プロの料理人って程でもないのでコメントしませんでした！でも、どうせ参加するならと思いコメントさせていただきました！まだまだ修業中ですがよろしくです！

[46] mixiユーザー 09月12日 06:11

> よしぴとさん

書き込みありがとうございます！
働き出したら、『プロ』ですよ

お互い頑張りましょうね。

トピック、気楽にたててね

[47] mixiユーザー 10月23日 02:26

はじめまして岡山から失礼します。
瀬戸内料理の割烹から今は居酒屋へ…………

そんな私ですがヨロシクお願いします

[49] mixiユーザー 08月15日 02:53

神奈川県で中華やってます、２６歳ですまだまだ見習いですが頑張ってます！どうぞよろしく。

[50] mixiユーザー 08月15日 09:14

> 流し目ふー太さん

ごめんなさい、
全然、気づきませんでした。

こちらこそ、よろしくお願いします。

料理に関する質問など、気楽にトピたててくださいね。

ほんとにすみませんでした。

あー反省

[51] mixiユーザー 08月15日 09:17

> マイロさん
はじめまして。
コミュの中には中華の職人さんも、おられますよ。

トピ、気楽にたててくださいね。

よろしくお願いします。
※お盆期間、めっちゃ忙しくクタクタな管理人より

[52] mixiユーザー 10月09日 02:25

初めまして

某喫茶店からフレンチの世界に足を踏み入れて1年と少し
まだまだ見習い修行中の新米です
仕事場が三人(厨房２人給仕１人)なので、幸せにも最初からオードブルとデゼールをさしてもらてます
(^-^)v

今は自分のところの仕込みは、大半(魚や肉以外は)さしてもらえるようになりました
しか～し、日々先輩との人間関係に悪戦苦闘してます
O(><;)(;><)O
人と話すのがうまくない(最近は意識してるつもりですが)ので、人に与える印象は最悪のような気がします

こんな仕事以外の事を気にしてる新米ですが、何かアドバイスとか頂ければ

みたいな感じです

[53] mixiユーザー 01月11日 14:22

初めまして
飲食業界で仕事するようになって17年目になる
大きく３つの会社を渡り歩いてきました
料亭と呼ばれるところ（偽装問題て廃業した所）に約４時年
…
大手和食居酒屋チェーンに約10年…
今はイタメシ屋ベースの創作料理でシェフっぽい事やってます。

[54] mixiユーザー 01月11日 17:41

> エースさん

m(_ _)m m(_ _)m

大変失礼しました。

初めまして

その後、人間関係はいかがですか？？

ややこしい(笑)職人同士うまくいくといいですね

技術以外でも
じゃんじゃん質問トピック立ててくださいね。

コミュニティーの、みなさんが優しくお答えしてくれるはずです。

もちろん僕もお答えします。

頑張ってくださいね
いい職業ですよ

[55] mixiユーザー 01月11日 17:43

> ぷ～さん

初めまして17年、ベテランの域ですね。

こちらこそ、宜しくお願いします

トピック立ててくださいねー

[56] mixiユーザー 01月11日 21:56

> 門司港ひでさん
いや～ベテランなんておだてないで下さいな

多分、こてこての和食の職人からすれば、技術も知識も全然ですから

そのうち、トピの一つでも起てさせてもらいます

[57] mixiユーザー 11月19日 20:59

管理人様、皆様方、はじめまして

高校卒業後、大阪の専門学校に１年間、そのまま就職して大阪には２年間いました。大阪でも有名なイタリアンで勉強してなんで辞めてしまったんだろうと後悔しつつも、イタリアンが大好きな料理馬鹿です。食材の本や、チーズ本、ワインの本を見てると一人でテンションあがってニヤニヤしてます。料理のはなしや、いろんな話ができたらいいなとおもいます。よろしくお願いします