燻製　スモークファンクラブコミュの質問です！！

私はまずベーコンを作ってみたいんですが、借りた本によると、ブランデーを使用すると書いてあったんです。ブランデーの代わりにウイスキーとかじゃダメなんですか

あと、熱燻用の簡易ドラムスモーカーを知り合いに借りたんですが、熱燻用は温燻のを作れないんでしょうか

すいません、初歩的な質問をしちゃいまして

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 01月26日 19:16

今晩は「Ｉ?? ＴＩＧＨＴ」さん

薫製の作り方は色々あると思うのですが、どんな方法にて挑戦しようとしていますか？
私は色々使い分けています。ベーコン等の肉系のソミュール液を作ると時には手作りのビールだし、
生ハムの時には表面の殺菌用には度数の高いウォッカを使ったりもします。
魚には、ワインや、日本酒等も使います。
状況が解らないのですが、ブランデーでも、ウイスキーでも

だと思います。
ビギナーなのですから、挑戦する事が大切です。

熱燻用のドラム缶？？？？拙者もドラム缶ですが温燻ですよ。
基本的には熱源によって違ってくる訳ですから缶自体にはあまり関係ないと思うけれど.....
缶に何かしかけがあるのならばわかりませんが？
冷燻、温燻、熱燻この違いを理解していますよね

[2] mixiユーザー 01月26日 21:49

・humpbackさん
回答ありがとうございます！！
方法は、もちろん初心者なので本のとおりに作るつもりです。
ベーコンは２種類書いてあります。
生ベーコンと焼ベーコン。
中身を読んだら、焼ベーコンの方が簡単そうだったのでそちらを作ってみたいと思っているんですよ！
その焼ベーコンは熱燻での方法が書いてありました。

?バラ肉、調味液、ブランデーをビニール袋に入れ、もみ込んだりしたりして肉に馴染ませる。
?袋のまま冷蔵庫に入れ、約２時間寝かせて味を十分に馴染ませる。
?フックをかけ、スモーカーで約１時間熱燻をかける。チップ、オガクズは一掴みで約１時間、なくなったら途中で足す。またザラメ砂糖を大さじ２杯混ぜると煙がよく付着し、仕上がりのツヤや香りがよくなる。
?燻煙が終わったら、火を止めて上蓋をはずし、そのまま冷やして表面を乾かす。

とありました。
いかがでしょう？

ドラム缶といっても高さ３０cmぐらいの小さなやつです（写真あり）！！
箱に、熱燻用と書いてあり、熱源はなんでもＯＫだそうです。

違いは本で見たぐらいで完璧じゃないと思いますがだいたい理解したと思ってます

長くなってすみません