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学校給食室！給食委託会社の広場コミュのかき揚げ

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かき揚げ

mixiユーザー 2011年12月05日 21:24

かき揚げを給食で一から作ったことあります

食数が多いのですがどうやったらうまくいくかなって思ってたらーっ（汗）

フライヤーに入れる時とかどうやって形崩さず入れれますかねげっそり

コメント(7)

[1] mixiユーザー 12月05日 21:42

クッキングシートの上に形を作り、シートごと油の中に入れて時間が経つと剥がれてくるので、シートを抜いて中心温度まで揚げる方法もありますよ。

[2] mixiユーザー 12月05日 23:34

> ゆうすけさん

フライヤーが流れていくタイプなんですよねたらーっ（汗）
だからシートをしいたままだとひっかかってしまいますねげっそり

[3] mixiユーザー 12月06日 00:47

うちは釜タイプのフライヤーでクッキングシートの上に形を作り､シートごと揚げていました。
流れるタイプのフライヤーでは竹輪の天ぷらやさつまいもの手ぷらしかやったことがなく、ドロをつけながら二人で流していたと思います。
かき揚は形を作るのも、揚げるのも大変なので、食数が多いと厳しいですね。
時間的な事や手間を考えるとやはり流れ作業で計量する人→バットの蓋のに形を作る人→流す人という感じで行くしかないように思います。
バットの蓋から滑らせるようにして流すと比較的に崩れにくいかなあと思います。
かなり大変でしょうが頑張って下さいね。

[5] mixiユーザー 12月07日 12:34

うちの職場は､釜に油を70L入れて､隣の釜でネタを作ります｡
手に水を付け､入れる人(2〜3人)が､大きさを合わせて入れて行きます｡低学年･高学年で大きさを変えていきます｡650食で二時間で仕上げます｡
まぁ〜､揚げる方も大変です｡中心温度も計り記入等で､忙しいです｡

[6] mixiユーザー 12月07日 19:20

> 光香さん


今日試作してみて衣をかためにして10人分ずつボウルに入れそれをスチコンプレートに並べて揚げる人がヘラですくって形成しながらフライヤーにいれましたexclamation ×2

まぁ何とかうまくいったので今日の反省もふまえて本番頑張ります指でOK

[7] mixiユーザー 12月07日 19:21

> ％カブトムシさん


蒸気釜なので釜で揚げ物は無理ですねたらーっ（汗）

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