ロオジェ　倶楽部コミュのフランス人シェフを招聘してのガラディナー

２００４年１０月２３日　ロオジェにて

以前、テレビの特別番組で『パリで一番三ツ星に近いシェフ　ヤニック　アレノ』　の放送がありましたね。

２００４年１０月２３日にロオジェで行われたガラディナー『ホテルムーリス　メインダイニング料理長ヤニック　アレノ氏の料理フェア』の最終日に行って来ました。

お料理の味わいもバラエリィーにとみ大変美味しく頂きました。低迷するレストランをわずか六ヶ月で二つ星にされたことが伺える内容でした。

これも、ボリー氏率いるロオジェスタッフの強力なバックアップがあってこそだと思いました。なお、フォアグラ料理は鮪食材がお口に合わないか方のためのものです。

ワインの方もムーリスシェフソムリ＆仲本さんの強力なるタッグによりお料理の味わいを深くしていただきました。また、うれしいことにお変わりフリーでした。ラターシﾕ、シュバルブラン、モンラッシェも若いながら満たされました。

Menu du diner
Amuse-bouche
Petite huitre a la diable
牡蠣のティエド ソース・ディアブル

Artichaut poivrade a la grecque farce de tourteau a　l’huile d’olive
毛蟹を詰めたアルティショーと香味野菜のア・ラ・グレック

Foie gras chaud de canard au miel d’acacia　Navet a l’aigre-doux
鴨のフォワグラのソテー アカシアの蜂蜜の香り 甘酸っぱいカブを添えて

Ventreche de thon juste marinee et saisie Puree d’aubergaine aux condiments
マリネした本鮪と茄子のピューレ　コンディマン添え

Queue de grosse langoustine au fumet de celeri　Royale de coquillages au caviar Oscietre
ラングスティーヌのポワレ セロリのフュメ コキヤージュのロワイヤルとオシェトラ・キャビア

Bar etuve aux aromates fondue de piments doux, creme de sardine
すずきのエテュベ 赤ピーマンのフォンデュ サーディンのクリームと共に

Piece de bœuf Wagyu a la ficelle　Ravioles d’oignon doux releve au gingembre
コンソメでポッシェした和牛フィレ肉 オニオンのラヴィオリ ジンジャー風味

Guimauve a la gelee de Chartreuse verte, framboises juste sucrees
オレンジ風味のマシュマロにフレッシュ木苺　シャリュトリューズのクレーム・グラッセ

Pomme rotie et feuillet Landais rafraichie d’une glace au miel
りんごのロティとカリカリのチュイール　蜂蜜アイスクリーム添え

　Les vins

Bugey Cerdon Methode Ancestrale Raphael Bartucci
ビュジェイ セルドン メソッド アンセストラル ラファエル バルトゥッチ

2002 Anjou La Lune Domaine de la Sansonniere
アンジュ ラ リュヌ ドメーヌ ドュ ラ サンソニエール

2000 La Tache Domaine de la Romanee Conti
ラ ターシュ ドメーヌ ドュ ラ ロマネ コンティ

1990 Krug
クリュッグ

2000 Montrachet Maison Olivier Leflaive
モンラッシェ メゾン オリィヴィエ ルフレーブ

1996 Chateau Cheval Blanc
シャトー シュヴァル ブラン

2000 Chartreuse Verte V.E.P．
シャルトリューズ ヴェール

1999 Pinot Gris Vendange Tardive Domaine Zind Humbrecht
ピノ グリ ヴァンダンジュ タルディヴ ドメーヌ ズィント フンブレシュ

Diner du Samedi 23 Octobre 2004

最後にヤニック　アレノ氏＆ボリー氏との記念撮影も良かったです。お席もソファー席でゆっくりできました。

２００５年１１月１０日　ロオジェにて

ロオジェ祭り　ヤニック　アレノ　フェア　メニュ＆ワインリストの２００５年のエキサイティングなヤニック　アレノフェアの内容です。

２００４年よりメニュに厚みがまし、いっそう楽しみが増しました。ワインもペトリュスが加わっており、いい感じでした。

Amuse-bouche
Creme prise de poireau au grains de caviar
ポワローのクリーム　キャビア添え

Delicate gelee de bulots aux corail d’oursin　Creme de riz et tuile aux algues
デリケートなつぶ貝と生雲丹のジュレ　お米のクリームと海藻のチュイル

Noix de coquille Saint-Jacques a la truffe blanche　Bouillon au fumet de celeri et a la chataigne fraiche
帆立貝のソテー　セロリのブイヨン　ホワイトトリュフとマロン

Queues de langoustines a la fleur d’oranger　Vinaigrette aux aromates et copeaux d’asperges vertes
ラングスティーヌのポワレとグリーンアスパラガスのスライス　ハーブ入りヴィネグレット　オレンジの花の香り

Troncon de turbot sur l’os a moelle　Ragout de haricots de Paimpol et cepes
フランス産　テュルボのモワル添え　枝豆とセップのラグー　

Supreme de volaille de Bresse Lucien Tendret　Foie gras de canard entre chair et peau　Pates coudees gonflees au jus de truffe
ブレス産　鶏胸肉のフォワグラ詰め　トリュフ風味のパスタ

Cœur de poire roti　Tuile a la feve de Tonka glacee au caramel au beurre sale
ポワールのロティ　トンカの香り　グラスカラメル添え

Parfait glace au pralin　Rafraichit a la gelee de citron
爽やかなレモンのジュレを閉じ込めたプラリネのパルフェ

Les Vins

2002 Blanc Fume De Pouilly 　　Domaine Didier Dagueneau

Le Daiginjo “KAMOSHIBITO KUHEIJI”

1990 Dom Perignon Œnotheque

2001 Grosset Riesling Polish Hill

2001 Meerlust Chardonnay Stellenbosch

1979 Chateau Petrus

1998　　Alsace Pinot Gris Clos Saint-Theobald
Selection de Grains Nobles
Domaine Schoffit

ミシュラン速報★ロオジェでもおなじみのヤニック・アレノ氏がとうとう三ツ星をいとめました。おめでとうございます。

『記事』
フランス・ミシュラン、5店が3つ星に昇格
フランス美食のバイブル「ミシュラン・ガイド」の2007年版で新たに5店に3つ星が与えられることがわかった。
　

南仏の老舗「ピック」の女性シェフ、アン・ソフィ・ピックさんが15年ぶりに3つ星に返り咲き、パリの「ムーリス」のヤニック・アレノ氏、「プレ・カトラン」のフレデリック・アントン氏、「アストランス」のパスカル・バルボ氏が前評判通り、3つ星に昇格した。また、ブルゴーニュの「ラムロワーズ」のジャック・ラムロワーズ氏も05年に失った3つ星を取り戻した。

これに対して、パリっ子になじみの3つ星レストランが2つ星に降格になった。1973年から3つ星を守ってきたジャン・クロード・ヴリナ氏の「タイユヴァン」（アラン・ソリヴェレス氏）と、03年から3つ星だったホテル「ジョルジュ　V」内の「ル・サンク」（フィリップ・ルジャンドル氏）。

また、04年に返り咲いたブルゴーニュ地方ヴェズレーの「エスペランス」（マーク・ムノー氏）とアルザス地方ストラスブールで94年から3つ星を保つ「ル・ビューイーゼル」（アントニー・ヴェストマン氏）も2つ星となった。

37歳のピックさんは92年に死去した父のジャックから教えを受けて、死後に失われた星を回復、祖父の代から100年以上続く名店の栄光を取り戻した。女性シェフの3つ星獲得は4人目。パリの3店は昇格が期待される「エスポワール」（期待の星）に選ばれていた。バルボ氏と38歳のアレノ氏は若くて斬新な感覚の持ち主で、39歳のアントン氏はジョエル・ロブション氏の下で右腕を務めていた。

今回のガイドで3つ星は26店、2つ星は65店でうち7店が昇格組、1つ星は436店でうち50店が新しい店だった。ガイドは2月26日に店頭に並ぶ。 （2007年2月22日 読売新聞）

随分前の話ですが、フィリップ・グルートという方がいらっしゃったときのものです。彼はロビュションの愛弟子で、当時はパリでアンフィクレスという一つ星のレストランのシェフでした。その後紆色々とあったようですが、今でも元気だそうです。（余談ですが、今年夏に南青山のランベリーで、彼の名を冠した一皿を目にしたのでたずねたところ、ランベリーのシェフがフランス滞在時にグルートさんのところに一時いらっしゃったそうで、非常に懐かしい思いをしました。）

Gozard さん

大変貴重なお話、どうもありがとうございました。