ロールケーキのお店　キュリオコミュの甜菜糖（てんさいとう）

キュリオのスポンジには昆布だしが使ってあるのですが、
カスタード・キャラメルには・・・ってお話しです。

最初、カスタード・キャラメルにも昆布だしを使ってみたのですが、
キュリオのクリームに比べてカスタードはとてもコクがあるからか
今ひとつバランスが悪くてしっくり来なかったのですよ。

で、変えようってことになったのですが・・・

今更、バターを入れたのでは「なぜキュリオでは入れなくしたのに・・・」って
思っちゃうので作っていて納得できないのですよ。
それはそれ、これはこれって出来ればよいのですが
頭が固くって。

で、またまた、いろんなものを入れていくわけです。
キュリオの時に失敗したやつももう一度試したりして・・・
新しいものを入れるだけじゃなくて、すでに入っているものを
替えたりもしました。
蜂蜜の種類を替えたり、水飴にしてみたり・・・

で、行き着いたのが、お砂糖を替えてみようってことだったのです。
グラニュー糖よりももっとヘルシーな砂糖はないかと探しました。

グラニュー糖、上白糖、三温糖なんかはメジャーですよね。
黒砂糖、和三盆なんかも知られてますよね～。

でもたどり着いたのは、甜菜糖でした。

和三盆は高すぎたし、黒砂糖は、なんか蒸しパンのイメージが強くて・・・
で、三温糖はって言うと、それほどヘルシーじゃなかったのですよ

色が茶色っぽいので黒砂糖に似た感じで、より自然に近いのかなと
思っていたのですが、違いました。

グラニュー糖や上白糖を製造する過程で出てくる密（不純物や色素）を
もう一度戻したものだったのです。
その不純物の中にはわずかながらミネラルなども含まれますが、自然に近いとは
言えないんじゃないかなと・・・
味もそれほどでしたし（これは私の腕が悪いのかも・・・）

で、甜菜糖に行き着いたわけですが・・・
長くなっちゃいましたね。

つづく・・にしますね。

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 08月03日 13:40

初めまして。
足あとが付いていたので、のこのこやってきたらなんと美味しそうなロールケーキの写真!!

いきなりコミュに参加させていただきました。

以後、宜しくお願い申し上げます。

甜菜糖なめてみたいです。

[2] mixiユーザー 08月03日 19:02

はじめまして。

私もよくうろつく範囲にこんなおいしそうなお店が出来ていたのかといまさらびっくり！
次回新京極に行ったらぜひ、こぶだしとてんさい糖の香りを確かめに行きますね♪

これからもよろしくおねがいします。

[3] mixiユーザー 08月03日 22:11

>プリンさん
お茶の話、いろいろ教えて下さって、ありがとうございます。
棚に上げていたお茶が、ようやく降りてきてくれそうです。
よろしくお願いします。

>ございます。さん
もう３年になるんですよ～
ひっそりと人目を忍んでやってるもので・・・
昆布だしと甜菜糖が待ってますよ～

[4] mixiユーザー 08月03日 23:21

さっき地図で確かめました。
OPAの裏なんですね。家具屋さんの向かいあたりかなぁ。
ぜひぜひ寄せていただきますね♪
元気があれば明日にでも・・・（笑)

[5] mixiユーザー 08月04日 03:03

私で、お役に立つことがあれば、いつでもどうぞ。
そのうち、絶対にロールケーキ買いに行きます。

[6] mixiユーザー 08月04日 15:58

ライブで報告させていただきます！
いまキュリオさん二階で美味しい珈琲とプレーンロールケーキをいただいております。
クリームがおいしくて、スポンジがしっとりで。
こぶだしの味?
わかりません。あっというまに完食してしまいましたから！(笑)
この謎を解くには一本まるごと食べなくちゃ！(笑)
お土産は無事に家族の口に届くのか、我ながら自制心との戦いです。

珈琲は濃い目と普通とアメリカンと好みを聞いていただけて、私は濃い目を希望♪おいしかった！

[7] mixiユーザー 08月04日 21:17

>ございます。さん
今日はありがとうございました。
カウンター席は、ゆっくり出来ますでしょ。
またまた、昆布だし探しの旅にいらして下さいね。
実はゲアキルにも秘密があるんです。
その当たりも今後楽しみにしていて下さいね。

[8] mixiユーザー 08月04日 23:57

キュリオさま、
二階のインテリアにも惚れ込んでしまいました。
やわらかい雰囲気のぬりかべにいっぱい落書きみたいなイラストが…
お部屋全体が絵本になったみたい♪
ええ、カウンター席、壁の高さもそばの小窓の飾りかたもとってもセンスよくて、落ち着きます。むしろ、居座ってしまいました。
またひとやすみさせていただきに伺いますね☆(笑)
四条河原町から近いのに静かでとってもいい場所ですね。

[9] mixiユーザー 08月05日 23:07

で、ゲアキルって何ですか？

[10] mixiユーザー 08月05日 23:18

スポンジに昆布だしが入ってるとは驚きです|(ﾟДﾟ〓ﾟДﾟ)ｷｮﾛｷｮﾛ
あのほのかな優しさはそういったところカラも来るのですね(o￫ܫ￩o)♥
てんさい糖…つづきを楽しみにしています+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡

[11] mixiユーザー 08月06日 16:50

>ございます。さま
二階の壁は、本当に塗ってもらったのですよ。
模様じゃないのです。職人さんのコテ跡って好きなんですよ。
そこにコヨーテさんという作家さんにじかに書いていただきました。
コヨーテさんのことも、書く予定なので楽しみにしていてくださいね。
そうそう、ゲアキルはチョコレートのケーキの名前です。
先日は３種類ともお買い求めでしたが、チョコレートは食べられましたか？お口に合いましたか？

>べっちさん
昆布っていいですよねぇ。優しい感じがしますね。

[12] mixiユーザー 08月07日 01:41

あの絵はやっぱり作家さん作だったのですか。
線に迷いが無い絵だなぁと思いました。どんなアングルで描かれたのでしょう。高いとこや隅っことか、かなり無理な姿勢で描かれたような気がしましたが。笑　
画材は鉛筆かな？顔料っぽいきらきらが印刷には無い味をかもし出していました。美術館でピカソの筆の跡を光にすかしてみたときの感動、といったら言いすぎでしょうか？
壁も絵も、本物はいいですね！本物を採用しようとするキュリオさんのその姿勢が、お店の雰囲気やもちろんケーキそのものにも現れてくると思いました。
いいお店にはいいお客様が集まりますよね。相乗効果でどんどん素敵なお店になっていってくださいね。(今でも十二分に素敵なお店です)
チョコケーキ、コクがあってもちろん美味しかったです！
三種類、同じ大きさなのに一番しっかりインパクトが来ました。もしかしてベルギーチョコだったりしますか？

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