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ホシノ天然酵母コミュの二次発酵について

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二次発酵について

mixiユーザー 2011年11月14日 08:28

山食を焼く予定でいます。

夜（８時ころ）ニーダーで捏ね発砲スチロールにて一次発酵をし朝６時ころにベンチタイムを経て発酵器（大正電気製）にいれ二次発酵をしているのですが２時間以上たってもよい頃合いになってくれませんがすこしづつではありますが発酵はしています。
時間をあてにせずパンの発酵具合を見ながら気長に待った方がいいのでしょうか？

またホシノを含め天然酵母にも過発酵というのもあるのですか？
酵母は出来たてのものを使いました。
粉に対してホシノ天然酵母の割合は８％としました。

いきなりの質問ですみません。

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