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mixiユーザー 2011年11月12日 00:46

釜伸びしない、翌日ぱさついておいしくない。

天然酵母のパンって翌日パサ付くのは普通なんでしょうか？？

何度トライしても、イーストを超えるおいしいパンがつくれなくて、悩んじゃいます

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 11月12日 18:37

天然酵母ってホシノですか？？？
ホシノもイースト同様に釜伸びしますし翌日もパサついたりしません

あたしはホシノの方がイーストより大好きです。。。
でもナゼ？釜伸びしなかったり翌日パサつくんでしょう？？？
少しレシピをいじってみたり、発酵時間を変えてみたり等は…。
ホシノの一次発酵はこれでもか!って位置いた方が良いです。３、４倍に膨らむまで

[2] mixiユーザー 11月12日 19:59

私も、makiさんと同意見です。。
どちらかというと、ホシノで作った方がしっとりしています。
作る行程を書いていただければ、もしかしたら解決策が見つかるかもです＾＾

[3] mixiユーザー 11月14日 15:41

makiさん
kazzzさん
ほしのです。やっぱり私の作り方が悪いんですね。
ほんのレシピどおりにやりました。もっと一次発酵を粘ってみた方がいいんかな。。。？
工程は・・・
粉　400
水　210
種　24
塩　6
の食パン生地です。この本によると砂糖を入れなくてもおいしいって書いてあるから、油脂分も入れてません←ここが間違ってますか？？

手こねで一次発酵常温（２０度くらい）10時間　
容器の3.5倍くらいま膨らみました。
この地点で夜中だったため冷蔵庫で休憩。←これも間違いですか？

翌朝常温で3時間くらい放置。
４倍近く膨らんだので、ベンチ→成形

食パン方に入れました。

2時発酵　常温で2時間　　型の9分目位まできたので
２３０度で30分焼きました。

こんな感じです。
分かる事ありましたら、アドバイスお願いします。

[4] mixiユーザー 11月14日 17:39

多分なんですけど
3．5倍で冷蔵庫に入れちゃったのが過発酵になっちゃってるのかな…

水分もあたし粉100?に水60?入れるのでもぉチョット足してみて、バター入れた方が柔らかいパンになるよ～☆
一次発酵で３・４倍のとこでパンチを入れると結局釜伸びしてくれますよ

パンチを入れたらまた３・４倍まで待ってベンチ→成形→二次発酵→焼成

ホシノのパンはほんと美味しくて冷蔵庫に入れたりとこちらの都合に合わせて作れるので慣れるとイーストより楽な気がします。。。
是非、めげずに焼き続けて下さい♪

[5] mixiユーザー 11月15日 15:56

makiさん
過発酵ですかね？？？
見極めが難しいです。
水分増やして、砂糖＆油脂分を入れて再チャレンジしてみます

イーストが言いといってる家族を見返してやらなきゃ

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