ホシノ天然酵母コミュの水分量について質問させてください。

こんばんは。
ホシノ使用のパン教室に通いつつ、本などで勉強中です。

参考のために伺いたいのですが、シンプルなパンをつくる場合の水分量の割合、みなさんはどれくらいでつくっていらっしゃるでしょうか？

あるレシピだと粉100％に対して水分量が50％でした。
粉（国産小麦）／生種（8％）／砂糖／塩／水分　だけなので生地が結構固くてこねづらい感じだったのですが、これってよくある割合なのでしょうか？（ハードパンというわけではなく、シンプルなまるめるだけのパンです。）

また、国産小麦と比べると輸入小麦の場合は水分量を増やすと聞いたのですが、みなさんはそのあたり気をつかっていらっしゃいますか？粉の種類で水分量を変えているなら、どれくらい変えるものでしょうか？

レシピはいろいろだと思うので答えづらいかもしれませんが、参考までということでご意見いただけると助かります。
よろしくお願いします。

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 07月25日 13:00

私は本に「国産小麦は水分量を１割ひかえる」とあったので水分量をひかえてやっています。

私はレシピによっても違いますが、
この前、作った食パンは
粉（国産小麦）／生種（7.5％）／砂糖／塩／水分（57％）
でやりました。かたさもちょうどよくこねやすかったです。

あと、どうしても固くて無理、という場合には少しずつ水を足してこねています。粉の水分量も季節によって変わると聞いたのでレシピの分量は参考にしてあとはこねながら調節しています。

[2] mixiユーザー 07月26日 11:07

初めまして！
私も水分は粉に対して50％で作っています。
固さはちょうどよかったような。。
でもSnowさんのおっしゃるように、季節などによって変わりますし、手の温度によっても変わってきますので、最初はレシピどおりに計量し、捏ねながら微調整するのがいいかもしれません。分量って難しいですよねぇ。。

[3] mixiユーザー 07月27日 11:50

→snow さん。
水分57％ならこねやすそうですね。
私が知っているものだと国産小麦使用の場合
多くのレシピが水分量50％程度と少なかったので
ちょっと不安になっていたのでした。
そういうレシピでやっている方がいると知っただけでも
ちょっと安心しました…。
自分で水分量を調整してやってみみようと思います。
ありがとうございます。

→sayakoro さん。
>固さはちょうどよかったような。。
そうですか…。
以前はインスタンとドライイーストのパンをつくっていたせいか
水分50％の生地をこねる時のかたさにびっくりしてしまって、
手こねしかしない（ニーダー等の道具がない）ので疲れるのと、
こね終了の見極めにイマイチ自信が持てずにドキドキしてました。
微調整しつついろいろ試してみたいと思います。
ありがとうございます。

[4] mixiユーザー 07月27日 14:08

こんにちわ。
私も水分量５０％でやってます。
少し硬いときは、１００円ＳＨＯＰで売ってるスプレーに水を入れて、吹きかけたり、手にかけてこねたりするとなじみやすくていい感じですよ！

[5] mixiユーザー 07月27日 15:35

→ひろさん。
ありがとうございます。
通っているパン教室でもスプレーを使っています。
確かにスプレーのほうが水分の微調整ができますね。
今まで家では乾燥防止のために使うくらいだったのですが
これからは活躍してもらおうと思います。

[6] mixiユーザー 07月27日 23:39

よさん＞
その意見、すっごくよくわかります！！
実は私、一度ドライイーストで作るパン教室に参加したことがあるのですが、いつもにないやわらかさでびっくりした覚えがあります。みんな冷静にこねてるのに、私だけ手にくっついたりして悪戦苦闘（涙）あせればあせるほどべたべたになり。。落ちこぼれの気分でしたぁ。。
やっぱり酵母によって違うんですね。
私も天然酵母でパン作りを始めたばかりです。
お互いがんばりましょ～ね！！

[7] mixiユーザー 07月27日 23:50

[8] mixiユーザー 07月28日 10:29

→sayakoro さん。
ドライイーストだと全然違いますよね…。
ドライイースト使用で水分少な目のハードパンも
教えてもらったことがあるのですが、
ホシノのふつうの（？ハードパンでもない感じの）パンが
それよりも更に生地の水分が少なくてかたかったので
びっくりしました。

勉強することが多いですが、楽しみつつがんばろうと思います！

[9] mixiユーザー 07月24日 09:05

北海道産のキタノカオリと牛乳を使って今まで52%位で捏ねていましたが丸く膨らまなくて横に広がっていました。水分比が多いと横に広がることは分かっていましたが、どこまで減らせるか悩んでいました。50%で試して結果を報告します。ちなみに牛乳の水分比は0.88でパン酵母の水分比は0.5で計算しています。

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