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コメント(6)
東方紅さん、まことに当を得た疑問だと思います。
いままでに、かなりの量を食べ較べてみても、「高地栽培品」と「低地栽培品」との間に、明確な甘味の差があるとはどうしても思えませんでした。全体的にはやや水っぽい傾向が感じれるものの、低地栽培品でも素晴らしい食感と甘味を有するものもあれば、高地栽培品でも甘味が少なく歯切れの悪い食感のものもありました。ただ、傾向的に言えば、甘味の強弱よりも歯で果肉を噛むとき、ややネットリとして密度の高い歯ざわり食感に、高地栽培バナナの特徴を感じています。しかし、やや過熟になると寝ぼけた味になったり、粉っぽい食感になる場合もあり、バナナプロのバナナ屋さんもおっしゃっていたように「高地栽培バナナだから」甘味や食感に優れた品質を持っているとは思われません。
説明によると、高地栽培は環境の温度差によってデンプンが多く生産され、完熟期にはデンプンが糖に替わるので、デンプン量が多いほど変換された糖の量が多くなり、より甘くなるとのことですが、定量的に確認されているのかどうかは疑問で、傾向的に甘いと感じられた程度なら、潅水量や施肥量、天候等の外的条件による品質のバラツキのなかに収まってしまうように思われます。また、気温が低いので収穫までに14ヶ月もの時間がかかり、それが高品質を作っているとの説明が多いのですが、それなら亜熱帯や温帯下部など、熱帯と較べれば気温の低いエリアで栽培したら高品質になるように思えるのですが。高品質になる条件が、低温なのか長時間なのか、その複合なのかも不明です。
「高地栽培バナナ」のキャッチコピーには「甘味が強い」事よりも、「こくがある」とか「濃厚な味」とかが多く宣伝されていて、何をもってコクがあるのか、濃厚な味と言うのか実体が不明瞭で、イメージを売り込まれているような商業政策を感じてしまうのはピンの思い過ごしでしょうか。売ってナンボの世界なら仕方が無いのかも知れませんが、低地栽培のバナナより価格が高いのですから、普遍的な数値化による品質の裏づけが欲しいと思いますが無理でしょうか？
もし、気温差がデンプン生産量を増大させる事が、バナナ特有の性質でしたら納得できますが、気温差が植物一般ののデンプン量増大に影響を与えるとしたならば、コメ、ムギ、サツマイモ、トウモロコシ、マメ類なども高地で栽培すればデンプン量が増大し、カロリー量が増大できるために、増産したのと同様な効果が得られるのではないでしょうか？
一般に「高地栽培バナナ」とラベルやタグに書かれていても、形状からジャイアント・キャベンディッシュの系統だけではなく、北蕉やグロス・ミッチェルなどの品種系統が入り混じっているように感じられます。品種名は明らかにされていませんが、どの品種でも高地に持ち上げて栽培したら全て「高地栽培バナナ」と言われる品質になるのか、特別な品種でなければ「高地栽培バナナ」にならないのかも知りたいものです。
バナナ屋さんには言いづらかったのですが、ピンとしましては「高地栽培がナナ」に対して上記のような印象を持っています。誤解をしているかも知れませんので、どなたか解説していただけたらとても嬉しいです。よろしくお願いします。
ピン Jan./24/2008
いままでに、かなりの量を食べ較べてみても、「高地栽培品」と「低地栽培品」との間に、明確な甘味の差があるとはどうしても思えませんでした。全体的にはやや水っぽい傾向が感じれるものの、低地栽培品でも素晴らしい食感と甘味を有するものもあれば、高地栽培品でも甘味が少なく歯切れの悪い食感のものもありました。ただ、傾向的に言えば、甘味の強弱よりも歯で果肉を噛むとき、ややネットリとして密度の高い歯ざわり食感に、高地栽培バナナの特徴を感じています。しかし、やや過熟になると寝ぼけた味になったり、粉っぽい食感になる場合もあり、バナナプロのバナナ屋さんもおっしゃっていたように「高地栽培バナナだから」甘味や食感に優れた品質を持っているとは思われません。
説明によると、高地栽培は環境の温度差によってデンプンが多く生産され、完熟期にはデンプンが糖に替わるので、デンプン量が多いほど変換された糖の量が多くなり、より甘くなるとのことですが、定量的に確認されているのかどうかは疑問で、傾向的に甘いと感じられた程度なら、潅水量や施肥量、天候等の外的条件による品質のバラツキのなかに収まってしまうように思われます。また、気温が低いので収穫までに14ヶ月もの時間がかかり、それが高品質を作っているとの説明が多いのですが、それなら亜熱帯や温帯下部など、熱帯と較べれば気温の低いエリアで栽培したら高品質になるように思えるのですが。高品質になる条件が、低温なのか長時間なのか、その複合なのかも不明です。
「高地栽培バナナ」のキャッチコピーには「甘味が強い」事よりも、「こくがある」とか「濃厚な味」とかが多く宣伝されていて、何をもってコクがあるのか、濃厚な味と言うのか実体が不明瞭で、イメージを売り込まれているような商業政策を感じてしまうのはピンの思い過ごしでしょうか。売ってナンボの世界なら仕方が無いのかも知れませんが、低地栽培のバナナより価格が高いのですから、普遍的な数値化による品質の裏づけが欲しいと思いますが無理でしょうか？
もし、気温差がデンプン生産量を増大させる事が、バナナ特有の性質でしたら納得できますが、気温差が植物一般ののデンプン量増大に影響を与えるとしたならば、コメ、ムギ、サツマイモ、トウモロコシ、マメ類なども高地で栽培すればデンプン量が増大し、カロリー量が増大できるために、増産したのと同様な効果が得られるのではないでしょうか？
一般に「高地栽培バナナ」とラベルやタグに書かれていても、形状からジャイアント・キャベンディッシュの系統だけではなく、北蕉やグロス・ミッチェルなどの品種系統が入り混じっているように感じられます。品種名は明らかにされていませんが、どの品種でも高地に持ち上げて栽培したら全て「高地栽培バナナ」と言われる品質になるのか、特別な品種でなければ「高地栽培バナナ」にならないのかも知りたいものです。
バナナ屋さんには言いづらかったのですが、ピンとしましては「高地栽培がナナ」に対して上記のような印象を持っています。誤解をしているかも知れませんので、どなたか解説していただけたらとても嬉しいです。よろしくお願いします。
ピン Jan./24/2008
バナナ屋さん、こんばんは〜
コメントをありがとう！バナナ業界の一端が見えてきました。バナナ業界では品種についてはあまりと言うか、ほとんど問題にはしていないようですね。
> 住友なら…
1.銀座パーラー
2.甘熟王
3.ﾊﾞﾅｰｼﾞｭ
4.ｸﾞﾚｼｵﾚｷﾞｭﾗｰ
5.ｴﾅｰﾉ
これらは全てブランド名で品種名ではありませんね。ブランド名にしておけば、どんな品種に変えても同じブランド名で流通する便利さがありますね。
> お客さんが、美味しいと必ず言うのは…デルモンテ以外です
デルモンテやドールがジャイアントキャベンディッシュに固執しているのは、面白い現象だと思っています。住友の営業政策はデルモンテやドールとは違って、ブランド名の強化が際立っていますね。日本人はブランドに弱いですから、それが業績に繋がっているようにも思われます。
ピン Jan./25/2008
コメントをありがとう！バナナ業界の一端が見えてきました。バナナ業界では品種についてはあまりと言うか、ほとんど問題にはしていないようですね。
> 住友なら…
1.銀座パーラー
2.甘熟王
3.ﾊﾞﾅｰｼﾞｭ
4.ｸﾞﾚｼｵﾚｷﾞｭﾗｰ
5.ｴﾅｰﾉ
これらは全てブランド名で品種名ではありませんね。ブランド名にしておけば、どんな品種に変えても同じブランド名で流通する便利さがありますね。
> お客さんが、美味しいと必ず言うのは…デルモンテ以外です
デルモンテやドールがジャイアントキャベンディッシュに固執しているのは、面白い現象だと思っています。住友の営業政策はデルモンテやドールとは違って、ブランド名の強化が際立っていますね。日本人はブランドに弱いですから、それが業績に繋がっているようにも思われます。
ピン Jan./25/2008
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